首页 > 菜系> 四川菜谱家常菜做法图片
1. 经典四川菜谱
一、红烧肉。红烧肉是一道很常见同时也经常出现在酒席饭桌商的菜,自家做也很合适。选用精品五花肉,用砂锅炖煮,炖到软糯香甜,肥而不腻是最好的,营养丰富,入口即化,老人小孩都能吃。
二、蒜蓉开背虾。这也是一道非常有名的菜肴,由新鲜虾、蒜蓉加上各种调味品做成,首先要把虾背打开,带肉的一面朝上,将蒜蓉和粉丝铺好,上锅蒸熟即可。这道菜做成后色泽亮丽,造型也十分美观,卖相和口感都很棒。
三、酱牛肉。天气寒冷的时候最适合吃牛肉,能够暖暖身子,滋养脾胃,强身健体。制作酱牛肉一般要提前准备,将牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏,到时候直接拿出来切好,沾上酱汁就可以,酱香与牛肉的香结合得恰到好处。
四、椒盐蚕蛹。蚕蛹这道菜具有丰富的蛋白质,对补身体也有很大好处。经过油炸的蚕蛹,表面黄灿灿的,再撒上一层椒盐,香酥味美。
五、凉拌猪耳朵。凉拌猪耳朵可以说是中国人最喜爱的小菜之一,它鲜香味美,猪耳朵中的脆骨非常有嚼劲,吃起来凉凉的也不油腻,非常适合下饭下酒。
六、酸菜鱼。吃鱼在中国人的观念中有“年年有余”的寓意,所以一般年夜饭少不了准备一道含有鱼的菜。酸菜鱼酸辣可口,还可以开胃,鱼肉含有丰富的营养,这道菜也是年夜饭上的硬通货。
七、小炒肉\辣椒炒肉。这道菜可以说是一道家常菜,因为香辣可口非常受欢迎,煸炒出油的五花肉,再加上蒜头爆香,放入辣椒段,味道可以说是一绝。
八、猪皮冻。这道菜是由猪皮熬制而成,先将猪毛刮掉,处理干净后加上配料熬煮,大概两个小时,然后将其倒入模具冷却,就做好了,这道菜晶莹剔透,口感非常顺滑。
九、京酱肉丝。这是一道非常著名的菜肴,以其酱香浓郁、风味独特而闻名。一般烹饪时会加入甜面酱,鲜嫩可口,非常下饭。
十、红烧猪蹄。广受好评的一道菜,将买来的猪蹄焯水,用高压锅烹饪,做好后软烂可口,肥而不腻,满满的胶原蛋白,具有美容保健的功效。
十一、溜肉段。这是北方传统菜色,采用全瘦肉腌制入味,挂上面糊后下锅炒制,加入少许热油、青椒、姜、葱等等,加调料勾芡,做好后外酥里嫩,鲜香可口。
十二、手撕烧鸡。新年吃鸡,大吉大利,在中国人的观念里吃鸡也有吉祥如意的意思。鸡这道菜有很多吃法,红烧、清蒸、黄焖都可以,在饭桌上十分受欢迎。
十三、凉拌三丝,年夜饭桌上,一道清爽解腻的菜必不可少,凉拌三丝由胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝加上油盐酱醋白糖等调料制成,清脆爽口,有很好的解腻效果。
十四、凉拌腐竹。很多家里会加一道凉拌腐竹,这道菜清香味美,而且腐竹中也含有蛋白质,营养价值很高,老人小孩都爱吃。
十五、丸子汤。一个个圆溜溜的丸子有“团团圆圆”之意,因此饭桌上少不了这道丸子汤。有牛肉馅的,也有猪肉馅的,鲜香可口,非常好吃。
十六、牛肉羹。将牛肉剁成小粒,加料酒腌制,水开后下入锅中,撇去浮沫,加入香菇、西红柿、蒜末等等,再加盐、白胡椒等调味品,用水淀粉勾芡,倒入蛋清搅拌成絮状,撒香菜,淋上香油,这道菜也颇受欢迎。
2. 正宗四川菜谱大全
炖鸡:土鸡,洗净,用油炒到有香味,加姜、辣椒(整个的,大概10个)、花椒(整个的,一小撮)、干蘑菇、干蕨菜、盐。
炖好就行。鱼:可做泡菜鱼,或自己喜欢的吃法。凉拌腊猪头肉:用腊猪耳、猪嘴,煮好后切片凉拌。香肠:自己做的腊香肠,最好是再熏过的。鱿鱼:白油肚条的做法。红烧肘子。卤猪蹄。血豆腐。(用豆腐、剁细的瘦肉、新鲜未凝固的猪血、盐、花椒,拌匀,做成小饼状,晒到半干即成,放冰箱冷藏。吃时煮耙,切片。) 风肝:新鲜猪肝,切成大块,用刀在每块上边竖着划些口子(便于入味),用盐、豆瓣、辣椒、花椒涂抹,稍闷,然后晾干,吃时蒸透,切片。
3. 四川经典名菜菜谱
1.白酒,川酒比较出名,去五粮液,泸州老窖,郎酒,剑兰春等。
2.郫县豆瓣,四川家里炒菜,家家户户都要用到的,没有郫县豆瓣,就缺少川菜的灵魂。
3.花椒,特别是汉源的花椒尤为出名,四川地区湿气重,花椒可以去湿,所以川菜一般都要放花椒。
4.叶儿粑,也有的地方叫猪儿粑,四川地区的特色传统名小吃。
5.钵钵鸡,乐山地区的小吃,钵钵鸡不一定是真有鸡,就像鱼香茄子就要有鱼一样,钵钵鸡是各种麻辣佐料配上各种菜凉拌,就叫钵钵鸡。
6.蜀绣,和苏绣,湘绣,粤绣并称为中国四大名绣。
7.蜀锦,在古时候,可是皇家贡品,至今已有2000多年的历史。
8.四川腊肉,因四川的地里气候条件的原因,做出来的腊肉在全国乃至全世界都很出名,那种熏制过的独特美味让人难以忘怀。
9.竹叶青,生长于峨眉山,峨眉山因海拔高生长的茶很有特色。
10.四川泡菜,是四川家家户户必备的开胃小菜。
4. 经典四川菜谱大全
1:麻婆豆腐,属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。
2:回锅肉,这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。
3:夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜。
4:宫保鸡丁,这是一道驰名中外的特色川
5:鱼香肉丝,作为一道特色的四川名菜,其滋味以鱼香味而得名
6:水煮牛肉,属于特色川菜,主要原料是用黄牛肉,此菜麻辣味厚重,滑嫩适口,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的风味,
7:东坡肘子,这属于四川眉山的特产,是国家地理标志性产品
8:蒜泥白肉,属于川菜系,曾经风靡一时。此菜要求选料精细,火候适宜,刀工细,佐料香,热片冷吃。
9:樟茶鸭子,也叫“樟茶仔鸭”,属于川菜系
10:开水白菜,这是一道另类的川菜,没有麻辣,没有油腻,更没有重口味
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