首页 > 菜系> 浙菜特色菜代表菜
1. 浙菜特色菜代表菜是什么
浙菜特点是选料精细,擅长炒、炸、烩、熘、蒸等烹饪方式,注重食物本味和形态精巧。
浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。
2. 浙江菜代表菜品有哪些
浙菜十大名菜是:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。 浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋:
1、炒,以滑炒见长,要求速度快速成菜,成品质地滑嫩,薄油轻芡,清爽鲜美不腻;
2、炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鲜,火候恰到好处,以包裹炸、卷炸见长;
3、烩,烩的技法所制作的菜肴,汤菜荣获如愿了鲜嫩,汤汁浓醇;
4、溜,溜的技法所制作的菜品讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品,突出原料的鲜美纯真之味;
5、蒸,讲究配料和烹制火候,主料作到鲜嫩瞍美;
6、烧,烧的技法所烹制的菜品,更以火工见长,原料要求焖酥入味,浓香适口。
3. 浙菜的代表菜有什么
浙菜十大名菜是:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋:
1、炒,以滑炒见长,要求速度快速成菜,成品质地滑嫩,薄油轻芡,清爽鲜美不腻;
2、炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鲜,火候恰到好处,以包裹炸、卷炸见长;
3、烩,烩的技法所制作的菜肴,汤菜荣获如愿了鲜嫩,汤汁浓醇;
4、溜,溜的技法所制作的菜品讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品,突出原料的鲜美纯真之味;
5、蒸,讲究配料和烹制火候,主料作到鲜嫩瞍美;
6、烧,烧的技法所烹制的菜品,更以火工见长,原料要求焖酥入味,浓香适口。
4. 浙菜的代表菜是什么
浙江省,简称“浙”,省会杭州,素有“鱼米之乡、丝茶之府、文物之邦、旅游胜地”之称。特别是省会杭州更是被誉为“人间天堂”。有一句谚语“上有天堂,下有苏杭”在中国流传了几百年,这也是国内人士对杭州最好的赞美。
浙江菜,简称浙菜,是中国八大菜系之一。浙菜的历史悠久,起源于新石器时代的河姆渡文化,具有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细四大特点,富有很足的江南特色。今天瘦猴就跟大家分享一下浙江的十大名菜,每道菜都是浙江人的心头爱,看看你都吃过几道?
一:东坡肉
东坡肉是浙江杭州的特色名菜,是浙菜的代表菜之一。是选用半肥半瘦的猪肉,加上配料焖煮而成。刚出锅的东坡肉色如玛瑙,晶莹透亮,吃起来软而不烂,肥而不腻。
东坡肉在很多地方也叫红烧肉,不过选材和做法上和杭州的东坡肉还是有很大区别的,最明显的一点就是东坡肉块头大,而红烧肉的块头都会小一点。
二:西湖醋鱼
西湖醋鱼也是浙江杭州的传统名菜,多以草鱼等食材烹制而成。成品色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,是浙江省十大经典名菜之一。
这道菜之前在杭州时吃过,个人不太习惯这个味道,可能是因为口味比较重吧,喜欢吃辣的,而这道菜甜味太明显了,不太吃得惯。
三:荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是浙江嘉兴市的特色传统名菜,是把炒熟的米粉和经过腌制的猪肉用荷叶包裹起来,放在锅中蒸熟而成。吃起来肉酥烂、米粉软糯,还带有荷叶的清香味。
四:清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的特色名菜,是把越鸡宰杀后去毛去抓去内脏,放在砂锅里小火焖煮1个小时,再加上火腿、笋片、香菇、绍兴黄酒等调料上蒸笼蒸制而成。相传乾隆皇帝在绍兴游玩时就吃过这道菜,吃后赞不绝口,然后这道菜就成了当时的朝廷贡品。这道菜的精华在汤中,喝起来味道极鲜。
五:赛蟹羹
赛蟹羹是浙江杭州的四大名菜之一,是用鳜鱼或者鲈鱼蒸熟后把肉取下来剁碎,加上蛋黄、火腿、竹笋、香菇等辅料一起烩制而成。成菜色泽黄亮、鲜嫩滑润、味道像蟹羹,故而得名赛蟹羹。
六:干炸响铃
干炸响铃是杭州市的传统风味名菜,是把猪里脊肉剁成肉泥,加上鸡蛋、味精、黄酒等调料拌匀,用豆腐皮包裹起来,放在油锅里炸至金黄酥脆即可。看起来色泽金黄,像马铃,吃起来松脆爽口。
七:龙井虾仁
这道菜听名字就知道是杭州的名菜,因为西湖龙井是中国十大名茶之一,而这道菜就是用龙井茶和虾仁一起烹制出来的美味菜肴。虾仁白玉、茶叶清香,吃过之后回味无穷。
八:叫化童鸡
叫化童鸡又叫黄泥煨鸡,是浙江杭州的传统名菜。江苏有道名菜叫叫花鸡,而杭州的这道叫化童鸡和叫花鸡的做法差不多。这道菜不仅在国内名气很高,在国外也有很高的声誉,而且在日本这道菜是在重要的宴席上必不可少的一道菜。
九:冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是浙江宁波的十大名菜之首,是以甲鱼为主料,加上黄酒、冰糖等调料先煮后焖而成。口感鲜美、汤汁浓、入口甜、收味咸,不仅是一道菜肴,更是一种滋补品。
十:干菜焖肉
干菜焖肉是浙江十大经典名菜之一,是用猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、黄酒和红曲等食材蒸制而成的传统名菜。做法其实和梅菜扣肉差不多,只不过这道菜里用到的梅干菜是浙江绍兴的特产,梅菜的香味更重一点。
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