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1. 徽菜汤菜菜谱大全
中国八大菜系简介:南方菜八占其七,南方人不愧为中国吃货!
中国“八大菜系”地理分布图,主要是在南方。
1.徽菜,常用烹调技法为煨和炖,很少用油炸和翻炒。有三种风格,在长江、淮河流域和皖南地区各不相同。毛豆腐和臭豆腐产自徽菜。
徽菜名菜有:八公山臭豆腐,农家蛋饺,李鸿章杂碎,庐州烤鸭,红薯粉丝,三河虾糊,清蒸石蛙,吴山贡鹅。
2.粤菜,最出名的是潮州菜和客家菜,主要使用蒸煮和翻炒,其他的有油炸、蒸煮和炖。最出名的是广东酱鹅。
粤菜名菜有:椒丝腐乳通菜,咕噜肉,广式炒饭,蚝油菜心,皮蛋瘦肉粥,蒸水蛋,荷叶蒸田鸡,咸蛋蒸肉饼,豉椒排骨,柱侯牛腩等。
3.闽菜,讲究鲜味,即软、嫩、轻,烹调手法有汤、汤菜和炖菜。著名菜肴:一碗羹。
闽菜名菜:肉骨茶,板面,黄焖田鸡,佛跳墙,鸡汤汆海蚌,脆皮鱼卷,干贝萝卜,蚵仔煎,薄饼/润饼,红糟鸡,包心鱼丸,燕皮,醉排骨,东壁龙珠,五彩珍珠扣,五彩虾松,淡糟香螺片,青椒肉丝。
4.湘菜,以其辛辣的口味、清新的香气和深色而闻名,烹饪技术包括炖、煎、烤、炖。
湘菜名菜:啤酒鸭,长沙米粉,长沙臭豆腐,干豆角炒腊肉,东安子鸡,干锅肉,冰糖湘莲,毛氏红烧肉,麻辣子鸡,豆豉辣椒炒肉,炒血鸭,剁椒蒸鱼头,竹筒蒸排骨,腊味合蒸,南瓜饼,珍珠肉丸,南瓜饼。
5.苏菜,其质地柔软,以鱼为主要烹饪菜肴,辅以清汤,有南京、苏州、无锡、南通四种风格。
苏菜名菜:红烧排骨,无锡小笼包,银鱼炒蛋 ,葱烧鲫鱼,鲫鱼汤,油面筋。
6.浙菜,浙菜不油腻,味道清新柔和,香气醇厚,有杭州、绍兴、宁波三种风格,著名菜肴:东坡肉。
浙菜名菜:百鸟朝凤,叫化鸡,东坡肉,干菜焖肉,西湖醋鱼,西湖莼菜汤,冰糖甲鱼,生爆鳝片,芙蓉蝤蠓,南国春笋,金玉满堂,咸菜大汤黄鱼,龙井虾仁,蜜汁大方,掌上明珠,蛋煎蜻子,三丝敲鱼等等。
7.川菜,好用大蒜和辣椒,具有刺激性和麻味,著名菜肴有宫保鸡丁。
川菜名菜:蚂蚁上树,宫保鸡丁,魔芋烧排骨,回锅肉,酸菜鱼,香辣鱼片,毛血旺,麻婆豆腐,鱼香肉丝,辣子鸡,椒煸鸡,水煮肉 ,樟茶鸭。
8.鲁菜,原料主要是家畜、鸟类、海鲜和蔬菜,烹饪技术有爆、溜、炖、煮、烤,有济南、胶东、孔府、鲁西南四大菜肴。
面筋红烧排骨
爆炒腰花
鲁菜名菜:爆炒腰花,面筋红烧排骨,九曲大肠,拔丝地瓜,炸金蝉,糖醋大黄鱼,葱烧海参。
2. 徽菜系列菜谱
徽菜菜谱万峦猪脚 主料:猪脚 1只辅料:万峦猪脚卤包10包 葱2支 姜片5片 蒜头10瓣 酱油200cc 冰糖2大匙 油1大匙 盐1小匙 米酒1大匙烹饪过程:1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中,浸泡20分钟备用。 2.猪脚洗净,放入锅子中,加水、老姜一起煮到80℃,去除血水及腥味,捞起后泡入冷水中约30分钟,再把细毛刮除并冲洗干净,然后放入零下30℃的冷冻库,急速冷冻后,再取出备用。 3.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。 4.烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头爆香,再倒入作法1的锅子中。 5.烧热卤汁,放入猪脚卤约60分钟,取出后切小块,盛入盘中,撒上少许香菜即完成。
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3. 徽菜食谱大全 徽菜菜谱大全
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熹妃传厨艺大赛徽菜:
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4. 徽菜有什么汤
安徽十大名菜:
1、淮南牛肉汤
不仅在安徽有名,在江苏、山东、河南也都很受欢迎,淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制,汤味醇厚,鲜香爽辣,回味无穷,其具有营养美味,滋补养身的食疗功效,令人百吃不厌。还有滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的食补功效哦。
2、格拉条
这是阜阳最有名的汉族传统小吃,在当地被称为阜阳的意大利面。在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”(ge la) 。格拉条吃起来,很香、很辣,当你吃它不放辣椒的时候,它的味道就少了七分
3、茶干
已有200多年的历史了,产品曾远销日本、新加坡、香港等国家和地区。色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。是一种老少皆宜的营养保健食品,同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品
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