首页 > 菜系> 粤式糖醋排骨
1. 粤式糖醋排骨
1,选用猪小排,将排骨砍称小小的的块,先用清水浸泡十分钟使血水浸出,
然后沥干水分。
2,放入少许料酒、一点点盐和鸡精,给排骨增加一点底味,这样更能突出糖醋味的酸甜。打入1个鸡蛋,抓拌均匀,然后再放入适量的生粉。
做糖醋排骨的时候不要裹太多的生粉,保持稍微稀一点的状态,这样炸出来的排骨才会更嫩。
3,起锅把油烧到5成油温,逐块放入排骨,中火炸制5分钟。排骨炸到微黄熟透之后捞出。
4,当油温继续升高,放入排骨复炸,炸到色泽金黄,捞出控油。5,炒锅放入少许油,放入半勺白糖,把白糖炒至融化。然后放入半勺番茄酱,小火炒片刻。
6,加入半碗清水,然后大火熬煮。加入小半勺白醋,继续熬煮片刻。
7,然后加入少许水淀粉,使糖醋汁浓稠。
8,炒到糖醋汁浓稠的状态,倒入炸好的排骨,稍微翻炒一下使排骨均匀被糖醋汁包裹。
9,1分钟后,即可起锅。撒上少许白芝麻。
2. 糖醋排骨 粤菜
先开水煮熟后再炒糖醋即可!
3. 广式糖醋排骨
答: 材料:猪肋排300克,姜一个,香葱一把,糖,酱油,醋、花椒适量做法:将肋排砍成约2寸长的小段,洗净、沥干待用。将姜、葱切碎末,待用。点火起锅,放入少量油,入花椒爆香,再下少量葱姜末(一点就可以了),炒出香味后,入肋排。加入少量水,盖上涡盖焖至水分跑干,此时肋排已经焖熟。(如果不放心可以尝一下),将肋排沥油盛出,锅中放入糖熬化(如果嫌油少可以再加一点)加入葱姜末炒香,下肋排,倒入酱油和醋,炒匀后就可以起锅了。
4. 闽南糖醋排骨
主料
猪小排500克
辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖(黄糖)50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
芝麻2克
步骤
1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。
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