首页 > 菜系> 鲈鱼怎么煎好吃闽菜菜谱
1. 煎鲈鱼怎么做好吃又简单窍门
用料
鲈鱼 1条,盐 1小勺,小葱 2根,小米辣 4个,红葱头 5个,蒜 5瓣,姜 2片,蚝油 2勺,芝麻油 2勺,黑胡椒 适量,生抽 2勺,淀粉 1勺,花椒 10粒
做法步骤
步骤 1
配料准备,红葱头改刀,如果没有红葱头可以用洋葱。姜蒜辣椒切碎。
步骤 2
鲈鱼用刀剖成两半,鱼肉切等距离长段
步骤 3
1勺盐,2勺生抽,2勺蚝油,2勺花生油,2勺芝麻油,适量黑胡椒碎用筷子拌匀
步骤 4
再加1勺淀粉抓匀腌制20分钟
步骤 5
砂锅倒油烧热后放花椒爆香
步骤 6
姜蒜辣椒爆香以后再丢入红葱头爆炒出香味
步骤 7
腌制好的鲈鱼放入砂锅中均匀码好(多余的腌鱼料汁均匀倒在鱼上)中小火焗10-15分钟,焗的过程中可以沿着锅盖浇一点米酒,没有米酒可以用料酒,中途自己看着点别火大烧糊了
步骤 8
最后把葱段,辣椒,蒜末铺在鲈鱼上,浇一勺热油就可以吃拉!
2. 煎鲈鱼的做法窍门
材料:四鳃鲈鱼1条(1300克)
调味料:葱50克,姜40克,盐8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1头,干辣椒15克,花椒1大勺。
做法:收拾好的鲈鱼切成小块,放入各20克的葱末姜丝拌匀。
再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,放在寒冷的窗外腌制过夜,让水分蒸发一些。
准备好煸炒的调味料,蒜切片,葱切小薄段,姜切丝,干辣椒剪小段。
锅中多放些油,小火,热后放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,让麻辣味充分释放到油中。
倒入腌制好的鱼块。
稍翻拌,或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油,转中火,耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。
煸炒至鲜香味四溢,鱼块都稍有焦色了即可。
小贴士:
腌制的时间越长越入味浓,我放在窗外,用块透气的薄布盖着,让水分蒸发些,煸炒时也就更省时间了。
油要多放些,这样干煸的过程中能均匀的的包裹鱼块,保证鱼块不散烂。也不可反复翻炒,以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后,剩下的麻辣油滤出,怎么用都是极品,拌菜拌馅炖菜用都很好。
以前写过鲜鱼做的麻辣鱼块,那是腌制好裹了一层面粉炸熟后再炒的,虽然有一层脆皮,鱼肉也不会散开,但是味道绝没有这种直接在麻辣油中炒的鱼肉更加入味鲜香。
四鳃鲈鱼,实际上就两个鳃,只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱,外观好像四鳃,故称“四鳃”。灌河咸淡交汇的水域,鱼肉质洁白肥嫩,没小刺,熟后肉块似蒜瓣。
鱼头没出现,那是嫌太大不适合煸炒,所以就被放入正在熬煮着的鸡汤里了。
3. 煎鲈鱼怎么做好吃又简单窍门图片
食材用料
封鱼若干,油适量,生抽一匙,料酒少许 蒜头一瓣
做法步骤:
1/3
将鱼处理好清洗干净,将鱼放入油锅煎,大火转中火,撒少许盐粉,煎两面各煎二分钟。
2/3
过隔倒入事先做好的汁水:一小段京葱切丝,一瓣蒜头拍扁切碎,半匙蚝油,半匙鲍汁,一匙生抽,三几滴料酒,若干清水,泡10分钟。
3/3
倒入汁水加盖焗一至二分钟,其中反面一次,上碟结束。
注意事项
1,汁水是关键,汕头人喜欢鱼食,但鱼食易食滞,用蒜头消滞并增鲜。
2,酒可增鲜,用于鱼食须限制在很少份量,只限于3几嘀,多了则败味。
4. 香煎鲈鱼的正宗做法窍门窍门
准备食材如下:鲈鱼1条,松子2糖醋,葱1根,番茄酱5汤匙,白糖5汤匙,白醋1汤匙,食盐1茶匙,料酒1汤匙,淀粉适量
具体做法如下:将清洗干净的鲈鱼切去鱼头,再沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头到片到鱼尾的地方,两面的操作方法一样,去掉鱼脊骨,和鱼肚骨,留鱼尾连着两片鱼肉,然后在鱼肉上面先斜刀切刀花,再平刀片,尽量切长一点,一点要小心,不要把鱼皮给切断了,让鱼肉变成一条一条的,然后把鱼肉跟鱼头放汤盆里,加入姜片,料酒,食盐,胡椒粉,抓匀腌制一会,再裹上一层厚厚的淀粉,接着起锅加宽油烧热,油温8成热时,吊着鱼尾,这样鱼肉会往下垂,用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面,炸至定型,再跟鱼头一起放到油锅里炸熟至表面焦黄,然后捞出,油温升高再复炸15秒,炸好后摆入盘中!再起锅,加油烧热,油温5成热时,加入5汤匙番茄酱,加入5汤匙白糖,加入1汤匙白醋,加入半碗清水,大火煮开,再淋入少许水淀粉,煮至浓稠,然后淋到鲈鱼上面,最后撒上松子和葱花即可!
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