首页 > 菜系> 湘菜黄焖甲鱼做法
1. 正宗湘菜甲鱼做法
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
2. 湘菜甲鱼怎么做
感谢邀请,望采纳!!
用料
主料甲鱼1条
辅料五花肉50克
调料色拉油300克食盐3克味精3克蒜50克豆瓣酱10克红尖椒50克高汤500克豆瓣辣酱10克五香粉3克香菜1克
红煨水鱼的做法
1.水鱼宰杀后烫去皮,斩成小块,入七成热油中炸至表面起酥
2.五花肉切片,鲜尖红椒切3厘米长的段备用
3.锅留底油烧五成热,下五花肉煸出香味,下入水鱼块
4.放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉,入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟
5.出锅,将水鱼块在盆中拼成水鱼状,放香菜上桌
3. 湘菜红烧甲鱼最正宗的做法
甲鱼烧鸡
主料:甲鱼1,000克母鸡1,250克
调料:盐 4克 味精 3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克 葱油 30克大葱20克 香油 10克 姜 10克 各适量
制作工艺
1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净;
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;
3.用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;
5.然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块;
6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;
8.将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;
9.炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
4. 正宗湘菜甲鱼做法视频
红烧甲鱼
[原料]
甲鱼500g,火腿25g,香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1。5g,精盐1g,花生油40g,香油5g
[做法]
1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。
2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。
3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。
[营养]
内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素B13。18mg,维生素B22mg,尼克酸18。5mg,能产热1505kcal。
[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。
同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。
。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-06 湘菜黄焖甲鱼做法
- 2024-03-06 东北家常排骨的制作方法及配料
- 2024-03-06 中医去斑的有效方法和注意事项
- 2024-03-06 新型家用玉米磨面机
- 2024-03-06 焦糖布丁的焦糖怎么熬制出来
- 2024-03-06 粤菜大菜有哪些
- 2024-03-06 东北家常招待菜的制作流程及必备食材
- 2024-03-06 中医养生食谱:疏通经络的正确方法
- 2024-03-06 冠得(冠得内衣怎么样)
- 2024-03-06 螺丝菜香辣腌制法如何腌制
- 2024-03-06 闽菜39种做法大全视频
- 2024-03-06 东北家常拌饭的制作流程及必备食材
- 2024-03-06 中医养生网的食疗养生方法
- 2024-03-06 冠凌(冠凌是外国产品吗)
- 2024-03-06 清凉家常菜
- 2024-03-06 高档粤菜炖汤名
- 2024-03-06 东北家常拌豆腐的制作流程及所需食材
- 2024-03-06 中医养生的食疗方法与养生菜谱
- 2024-03-06 南充家用五谷杂粮齿盘粉碎机
- 2024-03-06 蔓越莓饼干不成团
- 2024-03-06 鲁菜名菜拔丝
- 2024-03-06 东北家常拌凉菜的制作流程及所需食材
- 2024-03-06 中医养生汤的做法与功效
- 2024-03-06 农资超市(网上正规农资店)
- 2024-03-06 老长沙臭豆腐好吃吗
- 2024-03-06 徽菜哪里最好学
- 2024-03-06 东北家常扣肉的制作流程及步骤
- 2024-03-06 中医保健按摩的正确方法与禁忌
- 2024-03-06 大型煮锅
- 2024-03-06 草莓啵啵奶茶好喝吗
- 2024-03-06 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-06 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-06 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-06 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-06 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-06 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-06 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-06 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-06 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-06 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-06 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-06 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-06 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-06 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-06 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-06 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-06 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-06 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-06 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-06 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-06 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-06 秋季养胃正当时
- 2024-03-06 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-06 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-06 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-06 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-06 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-06 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-06 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-06 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-06 马铃薯机械收获厂家
- 2024-03-06 冬季低嘌呤食谱
- 2024-03-06 鱼香汁的比例1:2:3酱油
- 2024-03-06 怎样去掉刀上的锈渍
- 2024-03-06 永乐葡萄(永乐葡萄纹大盘)
- 2024-03-06 全新环净怎么样(立体环吸油烟机好吗)
- 2024-03-06 南山小吃:绝味鸭脖
- 2024-03-06 新派川菜精选800款
- 2024-03-06 休闲小食品 最受欢迎的休闲食品有哪些
- 2024-03-06 祛除厨房异味的小妙招有哪些呢
- 2024-03-06 伊丽莎?伊丽莎是什么国家的
- 2024-03-06 养殖加盟,要怎么加盟
- 2024-03-06 南明小吃:永乐艳红桃
- 2024-03-06 嘉义小吃:方块酥
- 2024-03-06 长沙最出名的臭豆腐在哪里
- 2024-03-06 刀上有霉菌怎么去除(刀发霉了怎么洗掉)
- 2024-03-06 万艾可双效片的正确服用方法及注意事项
- 2024-03-06 秋季食谱焖牛肉
- 2024-03-06 N95口罩的洗涤方法和重复使用注意事项
- 2024-03-06 秋季食谱午饭
- 2024-03-06 批发供应水果金枕头
- 2024-03-06 简述苏菜的特点
- 2024-03-06 糖醋里脊是啥菜系的菜
- 2024-03-06 现摘现发冰糖心橙子
- 2024-03-06 薏仁米饭的做法大全视频播放
- 2024-03-06 意大利小吃:帕尔玛火腿
- 2024-03-06 西丰小型旋耕犁
- 2024-03-06 卤菜没有卖完怎么保存
- 2024-03-06 岷县小吃:浆水梨
- 2024-03-06 生活小妙招秋季养生食谱