首页 > 菜系> 闽菜菜系流派的特点
1. 闽菜特点是
1、鲁菜的特点:鲁菜讲究调味纯正,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。
2、川菜的特点:以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
3、苏菜的特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、燻;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
4、浙菜的特点:菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。
5、粤菜的特点:用料广泛,选料精细,技艺精良,善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻。
6、湘菜的特点:讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。
7、闽菜的特点:烹饪原料以海鲜和山珍为主;刀工巧妙,一切服从于味;汤菜考究,变化无穷;烹调细腻,特别注意调味。
8、徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法
八大菜系分别代表哪些地区:
01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。
02、四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
03、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。
04、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。
05、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。
06、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。
07、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。
08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表
2. 闽菜的流派,特点及名菜
闽菜,是中国八大菜系之一,常以福州菜和厦门菜为基础。后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜,菜肴淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,闽南菜包括漳州一带,讲究作料调味,重酸辣:闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。
闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础,烹饪质量的保证。福建位于我国东南隅,依山傍海,终年气候温和,雨量充沛,四季如春。
地理条件优越,山珍海味富饶,为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。当地勤劳的祖先,在漫长的生活实践中,为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果,尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。
福建不仅常用烹调原料丰富多彩,而且特产原料也分布广泛:厦门的石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆府干等,品种繁多,风味迥异,享有盛名。
闽菜,是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
福建菜拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味。福州菜,是闽菜的主流,除盛行于福州外,也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅,偏于酸甜,汤菜居多。代表名菜有:“佛跳墙”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”、“鸡丝燕窝”等。
闽南菜,盛行于厦门和晋江、龙溪地区,东及台湾。其菜肴具有鲜醇、香嫩、清淡的特色,并且以讲究调料,善用香辣而著称。代表名菜有“东壁龙珠”、“炒鲎片”、“八宝芙蓉鲟”等。
闽西菜,盛行于“客家话”地区,菜肴有鲜润、浓香、醇厚的特色,以烹制山珍野味见长,略偏咸、油,在使用香辣方面更为突出。代表名菜有:“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等,具有依厚的山乡色彩。
3. 闽菜有哪四个鲜明特征
八大菜系中的闽菜菜系,以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系。福建菜,选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变。福建菜显示了四大鲜明特征:
一为刀工巧妙,寓趣于味,素有剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的美誉;
二为汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后,根据菜肴烹制的需要,再选择干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁,掺进三茸汤,使汤的味道起了变化,给人以汤醇、料香、味新之感。拓展资料通常指福建省内9地市人口共同体,其中包括闽南人,又称福佬人、鹤佬人,主要分布于福建闽南漳州、泉州、厦门及广东潮汕、雷州地区、海南岛、浙江苍南小部分 台湾大部分地区和东南亚华人地区。所说的语言是属闽方言的分支闽南语。
4. 闽菜的主要特点
1、川菜。口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
2、鲁菜。八大菜系排名第一,口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
3、粤菜。口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
4、苏菜。口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
5、浙菜。口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
6、闽菜。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
7、湘菜。口味以香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
8、徽菜。口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-07 闽菜菜系流派的特点
- 2024-03-07 东北家常酱肘子的制作步骤及所需食材
- 2024-03-07 中医治肿瘤的有效方法与配方
- 2024-03-07 按客户要求定制水果蔬菜输送皮带机
- 2024-03-07 奶茶的做法家常做法大全
- 2024-03-07 宫保鸡丁安徽菜
- 2024-03-07 东北家常酱土豆的制作步骤和所需食材
- 2024-03-07 中医治粉瘤的有效方法和药膳推荐
- 2024-03-07 冰岛之恋冰淇淋加盟(洋气点的冰淇淋名字)
- 2024-03-07 奶茶配方视频
- 2024-03-07 兴化苏乡兰亭哪个菜好吃
- 2024-03-07 东北家常酱炖鱼的制作方法与步骤
- 2024-03-07 中医治癌症的有效方法与食谱
- 2024-03-07 冰岛之恋(冰淇淋的创意名字)
- 2024-03-07 电炖锅煮粥按什么模式
- 2024-03-07 老鲁菜有什么
- 2024-03-07 东北家常辣椒的制作方法与配方
- 2024-03-07 中医治痘的正确方法与配方
- 2024-03-07 冰山首席的麻辣小丫头 推荐几本关于霸道总裁的小说
- 2024-03-07 鲜玉米发芽了还能吃吗有毒吗图片
- 2024-03-07 广东著名粤菜酒楼
- 2024-03-07 东北家常豆角肉的制作方法及所需食材
- 2024-03-07 中医治痘痘的有效方法与注意事项
- 2024-03-07 加工罐头输送皮带机
- 2024-03-07 川味自制卤菜
- 2024-03-07 巴渝川菜单
- 2024-03-07 东北家常豆角炖肉的制作步骤及食材准备
- 2024-03-07 中医治疗鸡皮肤的有效方法与注意事项
- 2024-03-07 杂粮石磨机
- 2024-03-07 热凉拌菜的做法大全图解窍门
- 2024-03-07 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-07 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-07 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-07 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-07 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-07 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-07 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-07 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-07 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-07 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-07 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-07 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-07 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-07 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-07 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-07 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-07 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-07 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-07 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-07 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-07 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-07 秋季养胃正当时
- 2024-03-07 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-07 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-07 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-07 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-07 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-07 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-07 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-07 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-07 怎么去掉刀上面的锈斑小妙招(刀上面有锈斑怎么去除)
- 2024-03-07 奶茶怎么制作方法图片简单
- 2024-03-07 中医诊所?顺平寨子村中医诊所哪天休息
- 2024-03-07 西瓜沙冰(西瓜沙冰,蓝莓慕斯蛋糕是什么生肖)
- 2024-03-07 冬季稳糖食谱
- 2024-03-07 薏仁米可以当主食吃吗百度百科
- 2024-03-07 批量供应赣南脐橙批发
- 2024-03-07 鲁菜十大名菜之首是什么
- 2024-03-07 三合泥(三合泥原料)
- 2024-03-07 糖醋汁怎么熬成的
- 2024-03-07 春季宝宝咳嗽食谱粥
- 2024-03-07 漳州手抓面(漳州手抓面酱料怎么做)
- 2024-03-07 九田家 九田家全国有多少家店
- 2024-03-07 厂家直销速冻果蔬
- 2024-03-07 12岁女生怀孕的应对策略
- 2024-03-07 广州烧烤食材去哪里进货好(广州烧烤批发)
- 2024-03-07 查干湖胖头鱼(查干湖胖头鱼是花鲢吗)
- 2024-03-07 漫河西瓜(漫河西瓜价格)
- 2024-03-07 鲁菜谱家常菜做法大全窍门视频
- 2024-03-07 马肉炒饭教程?
- 2024-03-07 湖南人家湘菜馆电话
- 2024-03-07 鲁菜济南拍照
- 2024-03-07 新鲜的玉米放在冰箱可以存放几天
- 2024-03-07 湘菜是啥口味
- 2024-03-07 炖盅食谱冬季
- 2024-03-07 禅城小吃:汾宁白糖棉花糕
- 2024-03-07 蓝莓山药的果酱怎么做
- 2024-03-07 川菜菜谱大全带图片下载高清
- 2024-03-07 为什么炒素菜都是水?
- 2024-03-07 衡东小吃:芙蓉龙虾仔粒