首页 > 菜系> 浙菜杭州代表菜
1. 杭州有名的浙菜
1.西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。
2.东坡肉
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖,大功告成,为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验:慢着火少着水,火候足时他自美,烹制成佳肴,与酒一起分送给民工。家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口,人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”,经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。
3.西湖莼菜汤
西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝/火腿丝永制而成。此菜鲜莼翠绿,滑嫩清香,鸡丝白净,火丝嫣红,色彩鲜艳,汤清味美,是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝,加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和,汤莼味美,莼菜鲜嫩润滑,脍炙人口,突出了地方风味特点。
2. 杭州4大名菜
1.东坡肉
2.笋干老鸭煲
3.西湖醋桂鱼
4.肉饼蒸大青蟹
5.脆皮大肠
6.糖醋里脊
7.蛋黄南瓜
8.四灶儿小炒王
9.龙井虾仁
10.西湖莼菜汤
西湖莼菜汤的色彩翠绿,汤清味浓,吃起来的口感:味道鲜美,清淡爽口。西湖莼菜汤是浙江杭州特有的名菜之一。西湖莼菜汤是很多浙江杭州本地人爱吃的美食。
3. 杭州最有名的菜是什么
杭州的私藏名菜有:
叫化子童鸡,东坡肉,王太守八宝豆腐,龙井虾仁,西湖醋魚,糟烩鞭笋,砂锅魚头豆腐,桂花鲜栗羹,斩魚圆,宋嫂魚羹,杭卅酱鸭,杭菊鸡丝,云耳西芹炒肉片,清汤魚圆,笋干老鸭堡,糖醋排骨,油爆河虾等等,每道菜都有一个故事,游客来杭州观美景尝佳肴不亦乐乎!
4. 杭州浙菜哪家好
各有千秋。
闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味。讲究作料调味,重鲜香,长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋,这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉,烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有:佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。
我国闽菜尤以精擅制汤而闻名,大概有百分之四十的闽菜是汤。而且据考古发现,福州人在五千多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料,使原汤变化出无数美味。因此在福建很早就有“一汤十变,百汤百味”之说,汤便是闽菜的精髓!
浙菜起源于浙江省,由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成。浙菜基于以上四大流派,整体而言有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。菜式小巧精致、菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾,湖山清秀、山光水色、淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、熘、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓等。而且浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁也是浙江菜的一大特色。
浙江菜的形成有其历史的原因,同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海,盛产海味。平原河道港叉遍布,鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等产量极盛。这里又是大米与蚕桑的主要产地,素有“鱼米之乡”的称号。西南部丘陵起伏,盛产山珍野味,为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江菜出类拔萃地独成体系。
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