首页 > 菜系> 笋子炒肉川菜
1. 川菜牛肉烧笋子
配料:干辣椒5_10颗,桂皮一小节,八角一个,草果一个或半个,沙姜1小颗,胡椒几颗(或者用胡椒粉),花椒30来颗。其实我觉得根据个人口味而定,有些四川的重口味的可以多放点,吃得淡的,可以过一遍油后把料捞起来,就不会太重。
步骤 2
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笋子用腌过的香一些,如果没有,新鲜的也可以。切成小段,沥干水。
步骤 3
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其他配料还有生姜,大葱,芹菜,甜椒,青椒,大蒜。这里放甜椒是调颜色的,当然甜椒也可以当菜吃,只是一定要晚放,要不然色香味就没有了。
步骤 4
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牛肉买连经皮的有点肥肉咀嚼的时候会香一些,不适合买精瘦肉。切几片香菇或者鸡腿菇炒肉的时候一起炒香味会浓些。
步骤 5
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锅烧辣,放入2,3两菜籽油。我们家的油是老家种的菜籽压榨的,很香,但有个缺点,油烟就多。
步骤 6
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油泡消失以后,放入生姜,桂皮一小节,八角一个,草果一个或半个,沙姜1小颗,稍微炒一下后有香味的时候放入牛肉蘑菇,多翻炒,等颜色变微黄的时候把肉掀到一边,放入辣子,花椒。不要时间太长,要不然就会糊掉。
步骤 7
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然后放入大葱一起翻炒,炒到肉色变黄,香味很浓的时候。
步骤 8
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这时放入适量的开水,如果家里刚好有骨头汤什么的更好。水位要迈过牛肉许多,因为牛肉是很难弄耙(软)的,所以要炖很久。如果水少了再加,一定加热水不是冷水。这样反复几次就把味冲淡了,就减弱了牛肉的原味。这个道理有点像炖老鸭汤(鸡汤)一次性到位,中途不加水。当然如果发现水还是不够,肉也没熟透,那就只有加热水了。这时再加入少许食盐,很多医生说盐太多或者爆炒会伤害身体,我不知道是真是假,以防万一,还是建议大家少放。
步骤 9
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等炒锅水开了以后再转入砂锅,用小火慢炖,加上盖子。牛肉大概要炖半个小时到一个小时才会软,所以水位一定要看好,也注意别粘锅了。等到汤快收汁的时候放入青椒红椒芹菜。(转入砂锅的原因还是因为牛肉不易熟透,砂锅能锁住味,更浓。)
步骤 10
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再放入鸡精(少许)混合搅拌会,收汁。放入芹菜叶,大葱叶就可以上桌了!
2. 川菜牛肉烧笋子怎么烧
用料
牛肉800 克
竹笋 1000克
姜4-5 片
八角3 个
干辣椒 5个
花椒 25粒
豆瓣酱 2大勺
糖 1克
葱白 1根
老抽 适量
火锅底料 50克
白胡椒粉 1克
五香粉 1克
鸡精 1勺
盐 适量
家常版川菜竹笋烧牛肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉切块放到水里煮出血沫,这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒,也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我用的是冻的竹笋,直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片,八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里加油,油熟了放入八角,花椒,葱白段,姜片爆香,此步注意油温不要太高,不然会有苦味。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒,炒一下加入两大勺豆瓣酱,火不要太大,不然豆瓣酱会糊掉,影响成品的口味和颜色。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入老抽继续翻炒,翻炒均匀后加水开大火。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入提前准备好的火锅调料,鸡精,糖,白胡椒粉,五香粉,盐。(此步骤的盐我不会加的特别多,如果一次加多了收水后可能会偏咸)
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入竹笋,如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分,要没过竹笋,然后加入干辣椒段。
步骤 9
盖上盖子中火焖煮,煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道,如果盐味不够的话可以添加。
步骤 10
根据自己的喜好,我一般会多留点汤汁,第二顿吃牛肉面超级美味
3. 川菜牛肉烧笋子的做法
用料:
牛腩500克
笋干150克
八角两个
桂皮一小段块
干辣椒适量
香叶三片
葱姜适量
料酒一大勺
酱油一大勺
冰糖少许
郫县豆瓣酱两小勺
盐少许
做法:
步骤 1
笋子发好,牛肉切切块,冷水浸泡,葱切段,姜切片
步骤 2
锅内放多些油,冷油入牛肉,小火略微翻炒
步骤 3
葱姜,香料,冰糖一起下入,火转中小火
步骤 4
下入酱油和料酒,转中火
步骤 5
此时下入豆瓣酱翻炒,出香味后,撒盐调味
步骤 6
少加入一点水,略微盖过牛肉即可,倒入高压锅
步骤 7
这段时间可以去玩个游戏,20-30分钟后回来,打开高压锅,收汁至一半即可出锅
4. 川菜牛肉烧笋子怎么做
— 食材清单 —
主料:牛肉500g
辅料:笋子300g,大葱1根,姜5片,蒜5瓣,八角2个,香叶1片,桂平1块,豆瓣酱2勺,火锅料一小块,干辣椒6个,花椒18粒,料酒2勺,鸡精适量,盐少许,生抽3勺,红烧酱油2勺,香菜1根
— 烹饪步骤 —
1 牛肉洗净切大块一点
2 我的鲜笋是奶奶在老家挖的切好焯过水的,清一遍就可以了,干笋的话就要提前泡发,切块
3 准备调料:大葱切段,姜切片,蒜切成两半,豆瓣酱,四川妹子喜欢吃辣,所以我还准备了黄灯笼酱,花椒,香叶,桂平,八角,干辣椒,火锅料,白糖,鸡精,盐
4 牛肉冷水下锅,加1勺料酒,两块姜,三段大葱,水开焯水两分钟,捞起来冷水洗一遍牛肉备用
5 开始炒料,热锅冷油,油热转小火放入大葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,桂平,八角,炒香后加入火锅料,豆瓣酱,黄灯笼酱炒出红油
6 红油炒出后放入牛肉,料酒,生抽,红烧酱油,炒干牛肉水汽,再加入适量白糖,鸡精,盐调味后关火转锅
7 高压锅加适量的清水,喜欢吃牛肉面的可以多来一碗水,之后的汤汁可以用来做牛肉面,味道绝对比馆子里的还地道,加几根葱增香
8 将炒料和牛肉全部一起倒入高压锅,大火烧至高压锅出气关小火压半小时(没有高压锅的就中小火慢炖90分钟)
9 牛肉出锅用滤网过滤出牛肉,把料渣倒掉,多余的汤可以留着做牛肉面,炒锅里倒入少量汤,放入新鲜笋子再大火收汁,再适当的调下盐味
10 收汁差不多就把牛肉放进入一起大火收汁,留一点汤汁就好
11 牛肉装盘再放入几根香菜即可。
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