首页 > 菜系> 闽菜都有哪些烹饪技艺特征
1. 闽菜特点和擅长技法是
山东菜,人们称之为“鲁菜”,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜(也是八大菜系,即:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
主要烹饪技法有:蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒;典型菜品有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
2. 闽菜的流派,特点及名菜
福建的菜系 是闽菜系 福建菜系 闽菜是中国八大菜系 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
3. 闽菜的特点说法错误的是
闽菜与川菜既有区别也有联系,闽菜的特点;
一为刀工巧妙,寓趣于味,素有剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的美誉;
二为汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说。
如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后,根据菜肴烹制的需要,再选择于贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁,掺进三茸汤,使汤的味道起了变化,给人以汤醇、料香、味新之感;
三为调味奇特,别是一方。闽菜的调味,偏于甜、酸、淡,这一特征的形成,与烹调原料多取自山珍海味有关。
善用糖甜去腥膻;巧用醋酸甜爽口;味清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄享有盛名。
闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味,风格独特,别开生面;
四为烹调细腻,雅致大方,以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格,多采用小巧玲玫、古朴大方的大、中、小盖碗,愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。川菜的特点;一菜一格,百菜百味。1、川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
2、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
3、川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。闽菜与川菜的共同点是;甜、酸。闽菜与川菜的不同点;闽菜主要以酸甜淡为主,川菜主要以麻辣为主。
4. 属于闽菜系烹饪技艺特征的有
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜主体菜系,为闽菜一大主流分支,早期的闽菜就是指福州菜,是闽菜系的代表。其特点为味道清淡、鲜香、偏于酸甜,选料精细,刀工严谨,讲究火候;尤其重视汤的烹制,有“一汤十变”之说。
烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
闽菜是中国八大菜系之一,以福州菜系为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味为主形成的菜系。
入选第一批闽菜保护名录的65道闽菜中,风味小吃名录有35道,分别为鱼丸(七星丸)、扁春燕(小长春)、鐤边抆(锅边糊)、海蛎饼、芋泥、拗九粥(孝顺粥、厚九粥)、光饼、寿迈(烧麦)、糖粿(年糕)、“米时”(方言音 xi)、清明粿(菠菠粿)、艨糕(碗糕)、元宵丸、番薯丸、肉丸、菜头粿、牛肉滑、豆腐仔(豆腐脑)、拌面、千页糕、虾酥、芋仔丸、菜粑、草冻、时来运转、八珍炒糕、番薯粿/鬼、乌米饭、滑粉蛏、鱼饼、笋滑、泥鳅灴粉干、葱白、九层粿/鬼、嵩口蛋燕。
此外,热菜名录有30道,包括佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、洋烧排、荔枝肉、南煎肝、醉排骨、全折瓜鱼、爆炒双脆、菊花鲈鱼、鸡茸金丝笋、炒西施舌、灴糟羊肉、八宝蟳饭、醉糟鸡、软熘草鱼(陪面)、猪脚醋、桂圆煨红蟳、草根碧里羊、海鲜炒土粉、罗川盐熏鸡、百盛蛏煎、坛紫菜焖海蛎、金针炖羊肉、豆豉蒸鳗鱼、红蟳焖土冬粉、苍根千里香、白云香芋番鸭、福泉羊、炣豆腐。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:苏菜中来自青岛的蔬菜
- 下一篇:返回列表
- 2024-03-12 闽菜都有哪些烹饪技艺特征
- 2024-03-12 儿童家常菜菜的制作方法和食材搭配
- 2024-03-12 丰胸的最佳食疗方法和注意事项
- 2024-03-12 凤凰令360(九灵神域凤凰令怎么样)
- 2024-03-12 云南农村酒席20个菜单菜谱大全
- 2024-03-12 苏菜中来自青岛的蔬菜
- 2024-03-12 儿童家常菜单图片分享,让孩子爱上健康美味的饮食
- 2024-03-12 丰胸的最佳方法与注意事项
- 2024-03-12 凤凰令(凤凰令是什么)
- 2024-03-12 薏米米饭需要提前泡吗为什么
- 2024-03-12 毛血旺是川菜吗
- 2024-03-12 儿童家常花样饭菜的制作流程及注意事项
- 2024-03-12 丰胸的最佳方法与天然配方
- 2024-03-12 【雷迈机械】300锯骨机、立式大型锯骨机、落地式300锯骨机
- 2024-03-12 三明治做法大全家常做法窍门图片视频
- 2024-03-12 浙菜代表菜式
- 2024-03-12 儿童家常煲汤的制作步骤及食材准备
- 2024-03-12 丰胸瘦身的健康饮食方法与菜谱推荐
- 2024-03-12 肠类真空包装机
- 2024-03-12 大酱拌茄子
- 2024-03-12 粤菜海鲜粥
- 2024-03-12 儿童家常炒菜食谱分享,让孩子爱上健康美味的饭菜
- 2024-03-12 丰胸的日常小方法,让你拥有完美曲线
- 2024-03-12 300L燃气夹层锅
- 2024-03-12 月子里吃什么菜菜谱?
- 2024-03-12 合肥徽菜露天烧烤
- 2024-03-12 儿童家常早餐食谱大全
- 2024-03-12 丰胸用什么好的食物和方法
- 2024-03-12 凡迪?上海凡迪生物无创DNA可靠吗
- 2024-03-12 泡酸菜做法
- 2024-03-12 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-12 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-12 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-12 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-12 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-12 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-12 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-12 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-12 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-12 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-12 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-12 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-12 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-12 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-12 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-12 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-12 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-12 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-12 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-12 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-12 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-12 秋季养胃正当时
- 2024-03-12 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-12 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-12 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-12 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-12 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-12 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-12 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-12 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-12 5万元创业项目,五万闲钱可以做些什么
- 2024-03-12 百年树
- 2024-03-12 佳宝乳业,佳宝鲜牛奶1升装多钱
- 2024-03-12 冬季健康早安食谱
- 2024-03-12 广东徽菜哪里有
- 2024-03-12 黄米红枣豆浆(大米黄豆红枣粥的功效)
- 2024-03-12 郑州美食?郑州口碑最好的菜馆
- 2024-03-12 玉米排骨汤能过夜吗能喝吗
- 2024-03-12 玉米排骨汤高清图
- 2024-03-12 母婴营养师证报考条件
- 2024-03-12 大量供应圆盘耙、圆盘犁、铧式犁、起垄机、播种机
- 2024-03-12 午餐食谱夏季饭菜
- 2024-03-12 20岁还能长高吗的正确答案与方法
- 2024-03-12 批发果树苗凯特杏 金太阳杏等
- 2024-03-12 东山芦笋的养殖技巧和种植方法
- 2024-03-12 贵州学徽菜哪家好
- 2024-03-12 小吃棒槌果子(棒槌美食)
- 2024-03-12 鲁菜谱家常菜做法大全窍门视频
- 2024-03-12 LUNEURS冰淇淋 mini冰淇淋是什么牌子
- 2024-03-12 dambolo,dambolo鞋子什么档次
- 2024-03-12 鲁菜宫保鸡丁
- 2024-03-12 宜宾生煎包机器不锈钢蒸包成型机面馅可调
- 2024-03-12 小孩儿秋季食谱
- 2024-03-12 川菜有哪些连锁品牌
- 2024-03-12 鲁菜正宗全爆
- 2024-03-12 鲜玉米棒怎么储存
- 2024-03-12 苏帮菜和淮扬菜联系方式
- 2024-03-12 遵义一品黔菜
- 2024-03-12 广东幼儿园冬季食谱图片
- 2024-03-12 看一下川菜