川菜凉鱼片

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【川菜凉鱼片】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 川菜冷锅鱼

胖头鱼2斤、土豆2个、黄瓜1根、藕2节、杏鲍菇5个、豆腐2块、火锅底料一包、大葱1根、姜1块、蒜一把、花椒1把、泡椒6个、香菜一撮

1. 把鱼杀了，头分开，肉片成厚片，不能太薄，薄了容易煮烂！把鱼肉放盆里，放两勺豆粉，一勺豆辦儿酱，料酒两勺、姜片儿、拌匀腌制半小时

2. 然后准备配菜！菜可根据自己的喜好配把菜准备，烧开水，把菜按顺序下锅，先放不易煮熟的，最后放易熟的！把菜捞起来放盆底！

3. 坐锅热油，下豆辦酱，花椒，辣椒，蒜，姜，火锅底料，爆香，加水，烧开先放鱼头和大葱段！鱼头熟了就下鱼肉！肉下锅不能久煮，久煮易烂！

4. 熟了起锅，把鱼倒在装放有各种蔬菜的盆里！放上香菜叶！上桌开吃！

2. 川味冷锅鱼

首先将兔肉切成肉丁，过水备用。如下图所示:

然后将辣椒切碎，并准备大料 ，香叶， 草果， 肉蒄 ，花椒， 生姜和大蒜等调料。

然后在锅内放入500克菜仔油，待油温达到60度左右时加入兔肉煎炸，如下图所示:

兔肉炸至变色时，加入准备好的香料 ，糖 ，盐 ，生姜和 大蒜继续炸。

兔肉炸干后加入干辣椒，白酒煸炒几下加入老抽调色。

最后起锅，即可做出周幺姑的川味冷锅兔子。

3. 川菜回锅鱼

回锅鱼是一道经典的四川家常菜，属川菜系。这道菜以草鱼为主料，经过挂糊后炸至定型，后回锅炒制而成，故名回锅鱼。做这道菜要掌握好这几点关键技术，做出的回锅鱼才地道：选用草鱼，草鱼乱刺少，出肉量大，鱼肉也较易抹成片状。

养殖方法:

草鱼种鱼的养殖密度为每亩300尾，池塘面积一般在10-20亩之间，水深为2-2.5米，淤泥的厚度不要超过20厘米。冬季要排干赤水，冻晒20天。将鱼种投放之前的15天进水，并倒入生石灰进行消毒。另外，还要做好放水措施，以免水分渗透，造成水资源浪费。

4. 冷锅鱼是川菜吗

白鲢鱼

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。起源于四川省宜宾市一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

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