首页 > 菜系> 粤菜新菜式
1. 粤菜新菜式
太多,主要以珍稀高档为主。粤菜中按位上的菜肴主要以珍稀菜品为主,大概有几百种之多,比如,海参,鲍鱼,鱼翅,燕窝等等。还有就是外宾接待,按位上菜是一种国际礼节和饮食习惯。
2. 粤菜新菜品创新菜做法大全
1、掌握基本功 要做到创新首先要掌握基本功, 一名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候,离开了这些基本的要求,就谈不上创新。
2、了解传统菜 传统的川菜有鱼香肉丝、 宫煲鸡丁、 回锅肉、 家常豆腐、 开水白菜等; 传统的鲁菜有九转大肠、奶汤蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋鱼等;扬州 淮扬菜的传统名菜有松鼠鱼、大肚干丝、蟹粉狮子头、趴烧整猪头、拆毁 鲢鱼头;粤菜的传统菜有蚝油牛柳、龙虎斗。 没有传统就无所谓创新,所有的创新都是嫁接在传统的基础上的,通 过添加、删除、更新、变化而产生。新的味型、新的方式、新的口味、新 的发现,就是创新。
3、口味变化 创新要大胆,前面提到:沙拉酱、芥末膏、白糖、橙汁可以调成一种 味;蕃茄酱、橙汁、白糖、盐也可以调成一种味;麻辣味里面加孜然粒; 老干妈和孜然粒一起用;花椒盐里面加孜然粒,这些都是口味的创新。
4、原料变化 通过原料变化进行创新比较常见, 如把鸡肉换成猪肉, 猪肉换成牛肉, 牛肉换成羊肉,羊肉换成鱼片,金针菇换成绿豆芽,豆芽换成芹菜,芹菜 换成鲍菜,水煮鱼换成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖,把糖醋黄 河鲤鱼做成糖醋鲫鱼、糖醋鳜鱼,从而利用原料的变化产生丰富多样的创 新。
5、造型变化 优美的造型可以给人以赏心悦目的感觉。厨师要善于变化造型,要懂 得艺术美学和艺术欣赏。
淺淺殤396
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2018年8月31日
1.学会激发灵感
每当你看到引起你注意的广阔世界的东西时,就把它展现和表达出来。它可以是任何发现:一本杂志中的精彩广告,一棵奇怪的植物,甚至是写得很好的电子邮件,又或者是一些惹你大笑的东西。越有趣,越好!您可以将它们分享到微博、朋友圈!
2.找个好友
思想的碰撞可能创造出好的idea。寻找一个你信赖的朋友,和你志同道合的朋友。鼓励你的朋友尝试新事物,无论是尝试一个新的午餐地点,还是提出一个突然的想法,分享有意思的文章,或只是做一些头脑风暴。这些都能够帮你打开思路,激发灵感。
3. 从小事做起
我们经常认为,变革性的、能改变游戏规则的工程是庞大的。但通常情况下,许多小巧新颖的东西加起来可以带来巨大的改变。小规模创新的好处是巨大的。它们能引起我们可以感受到的小改变,从而引起团队和组织成员的兴趣和关注。从而为更庞大,更有意义的创新项目铺平道路。尝试改变很多小东西,比如如何提高团队的凝聚力,如何安排自己的一天计划、一周计划,或如何组织好会议。
4.尝试不同的方法
我们都习惯用自己擅长的方式做事情,这帮助我们在工作中取得优异成绩,同时也让我们失去突破自己的机会。当你做完一天的事情,不要就扔掉了,在睡觉前花点时间想想你是不是可以用不同的方式做到这些事情。有时它不起作用,但是,它能训练你寻找一种做旧事的新方法的能力。
5. 学会记录
少说多做多记!把你的想法变成笔记,把你的想法变成图片。即使是糟糕的笔记也比不肯动笔好。
6.问自己“我的英雄会做什么?”
当你遇到困难时,你无法取得任何进展,请别退缩。每个人都自己的偶像,在你的办公桌附近保留一些你最喜欢的科学家、企业家等的照片或名言。然后,当遇到问题时,或许这些东西能够帮助你思考,如果你的偶像遇到这些难题,他们会如何解决。这有时能够帮助你保持干劲,转换思路。
这些技巧可能看起来微不足道,但它们却能够帮助你以新的方式看待世界。很多时候,创新就是 在其他人没关注的地方发现机会。你不断地按照上面的方法练习,它就越容易成为你默认的思维方式 。努力让创新将成为你日常工作的一部分。 以上就是开心汤姆网网小编为大家介绍的“【粤菜新菜式】”的详细内容,如果这篇文章对你有帮助的话!记得收藏喔!
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