首页 > 菜系> 泥鳅菜的做法
1. 泥鳅菜的做法
主料:泥鳅600克
辅料:火腿50克
调料:黄酒10克,盐5克,大蒜(白皮)100克,味精3克,小葱30克,白砂糖10克,姜20克,酱油30克,猪油(炼制)60克
黄焖泥鳅的特色:
肉质细嫩,刺少鲜香。黄焖泥鳅的做法:
1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器
2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟
3. 火腿(云腿)切为细条
4. 葱切为寸段,姜切为片
5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出
6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内
7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中
8. 砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子)
9. 待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成
黄焖泥鳅的制作要诀:
1. 焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色
2. 焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。健康提示
1. 泥鳅营养丰富,含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份,日本称之为“赛人参”
2. 此菜有调中益气,利尿消肿,有醒酒之功
食物相克
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
2. 泥鳅的烹饪做法
食材:
泥鳅500克、青红椒、蒜子、生姜、大葱各适量
制作过程
1、先把泥鳅剪去头,去除内脏,再把生姜一半切片一半切末,蒜子压扁斩成蒜末,然后再把大葱切末,青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁
2、然后把处理干净的泥鳅腌制下,先放入一勺食盐、少许料酒、姜片、大葱末上手揉抓均匀,再放入一勺生粉再次抓匀放入生粉可以使炸好的泥鳅更酥脆。再把一个鸡蛋打入碗中,再加入少许凉水,搅匀备用
3、然后把腌制好的泥鳅先蘸上一层蛋液,再裹上一层玉米淀粉,然后放入七成热的油锅中,炸制色泽金黄捞出,等油温再次升至七成热时,放入泥鳅复炸20秒马上捞出,沥干油备用
4、锅中留少许底油,先放入姜蒜末青红椒丁爆香,再放入炸好的泥鳅翻炒均匀,撒上椒盐装盘即成
3. 泥鳅做什么菜
泥鳅钻豆腐这道菜是有的,不过没有传说的这么神奇,就是豆腐焖泥鳅。
泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥。传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把泥鳅放锅内盖上锅盖,用姜蒜同豆腐一起煮。
待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是鱼尾留于外。后取名为“泥鳅钻豆腐”。
4. 菜谱泥鳅的做法
主料:海泥鳅1斤
配料:辣椒适量,豆瓣酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒人适量,糖适量,盐适量。
做法
1、海泥鳅宰杀好,洗干净。
2、葱姜切丝,蒜切末备用,豆瓣酱剁碎。
3、锅入油,五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味,放入辣椒,放入豆瓣酱炒出红油后,倒入料酒,酱油和少许白糖和盐,再加半锅水烧开。
4、放入海泥鳅烧开后转中火煮30分钟,收汁即可。
小诀窍
1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。
2、自己在家宰杀海泥鳅时,先在放海泥鳅的盆上面盖上盖子,把开始开水倒入放海泥鳅的盆里,盖紧盖子。盆里没有响动后,就可以把海泥鳅去头和内脏,洗干净。
3、一定要注意顺序。我曾经把海泥鳅倒入开水锅中,差点儿把锅弄翻了。
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