首页 > 菜系> 闽菜的特点含义是什么
1. 闽菜的特点以及代表菜
佛跳墙闽菜代表
福建福州的特色名菜,据传这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的,但是我觉得不太现实,因为这道菜里用到的都是高档食材,有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、蹄筋等,乞丐哪里能弄到这些高档食材呢
2. 闽菜的特点及特色菜品
福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁,并过滤;另将生鸡骨斩碎,加水和盐调和,放入汤内,继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤),然后再过滤一次,便成为莹洁鲜美的清汤,用来调制菜肴,对色、香、味均有帮助。福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
3. 闽菜的菜系特点是什么
闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷,它的烹调技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。闽菜是中国八大菜系之一,闽南菜是它的重要组成部分,它涵盖了福建泉州、厦门、漳州闽南金三角地带的菜肴,和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
4. 闽菜的流派,特点及名菜
中国菜肴有许多流派,其中最有影响力和代表性的有:鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽,这八大菜系,再加上楚菜和京菜,即为十大菜系。
每种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开。同时受到本地区自然地理,气候条件,饮食习惯等影响。
1.鲁菜
是形成最早的菜系,对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜是八大菜系之首,由济南,胶东,孔府菜点三部分组成。古齐鲁是孔孟之乡,是我国文化发源地之一 饮食文化较为发达。
鲁菜名菜
德州扒鸡,九转大肠,油爆大蛤,红烧海螺,糖醋黄河鲤鱼等,我去过山东最爱吃九转大肠和糖醋黄河鲤鱼
2.川菜
特点在于味型多变,变化精妙。因为地处巴蜀天气潮湿,形成了辣椒,胡椒,花椒,豆瓣酱是主要调味品,化出了麻辣,酸辣,等怪味。有成都和重庆两个流派。最有名的有:鱼香肉丝,麻婆豆腐,夫妻肺片,宫保鸡丁,毛血旺,干煸豆角等,我一般去吃麻婆豆腐和鱼香肉丝,都喜欢,换着吃,说不上那个好。
3.粤菜
即广东菜,由广州菜 潮州菜,东江菜三种地方风味组成,经典粤菜有烤乳猪,烧鹅,白切鸡,萝卜牛腩煲,梅菜扣肉,盐焗鸡,白灼虾,脆皮烧肉,广东早茶等,我一般吃的梅菜扣肉多点,其他的吃的少。
4.苏菜
选料严谨,制作精致,有“镇江肴肉”,“扬州煮干丝”,“文思豆腐”,“金陵盐水鸭”,“霸王别姬”,“松鼠桂鱼”等数百个品种,尝过松鼠桂鱼不错。
5.浙菜
品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽,有“西湖醋鱼”,“赛蟹羹”,“龙井虾仁”,“杭州煨鸡”,“冰糖甲鱼”,“荷叶粉蒸肉”等数千品种,我吃过“荷叶粉蒸肉”感觉不错。
6.湘菜
讲究调味,尤重酸辣,鲜香,软嫩,最大特点,一是辣,二是腊。有“东安子鸡”,“腊味合蒸”,“面包全鸭”,“麻辣子鸡”,“龟羊汤”,“冰糖湘莲”等数百种。
7.徽菜
讲究火功,善烹野味,量大油重哦不过,朴素实惠,保持原汁原味。主要有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”,“黄山炖鸽”,“腌鲜鳜鱼”,“虎皮毛豆腐”
8.闽菜
以海味为原料,注重酸辣咸香,色美味香。名菜有“东壁龙珠”,“爆炒地猴”,“炒西施舌”,“橘味加力鱼”等数百种。
9.京菜
天子脚下,菜肴做工精良,兼并八方风味,名菜众多,有“北京烤鸭”,“刷羊肉”,“烤肉”,“富贵鸡”,“水晶肘子”等。
10.楚菜
以得天独厚的淡水河鲜为本,擅长蒸 炸,烧,炒等烹调方法,有“黄婆三鲜”,“应山滑肉”,“蟹黄鱼翅”,“海参园子”,“清蒸武昌鱼”等两百余种。
这就是十大菜系,因为许多菜没有吃过 ,不好评判那个好,大家可以多尝尝不同的菜品。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-25 闽菜的特点含义是什么
- 2024-03-25 印度农村家常蔬菜的制作流程及所需食材
- 2024-03-25 产后鸡汤的做法及功效
- 2024-03-25 供应小型油炸机、油炸锅||油炸休闲食品加工设备
- 2024-03-25 素卤菜图片大全
- 2024-03-25 鲁菜中的素菜
- 2024-03-25 卤鹌鹑的家常制作方法与配方
- 2024-03-25 产后饮食的注意事项及健康食谱
- 2024-03-25 加盟创业项目(加盟什么项目好)
- 2024-03-25 鲜玉米棒怎样长期保存好吃呢
- 2024-03-25 徐汇区川菜
- 2024-03-25 卤龙虾的家常做法及制作流程
- 2024-03-25 产后逐瘀片的正确服用方法与注意事项
- 2024-03-25 加盟创业网?大家有什么创业的路子可以分享
- 2024-03-25 重庆农村酒席20个菜单菜谱大全
- 2024-03-25 粤菜欧锦棠
- 2024-03-25 卤鹅肉的家常做法和步骤
- 2024-03-25 产后身材恢复的正确方法与注意事项
- 2024-03-25 小型冷冻食品锯骨机
- 2024-03-25 重庆农村酒席20个菜单菜谱图片
- 2024-03-25 国宴中的苏菜有哪些
- 2024-03-25 卤鸭边腿的家常做法及关键步骤
- 2024-03-25 产后身材修复的正确方法与注意事项
- 2024-03-25 加盟创业好项目 不收加盟费的10个项目
- 2024-03-25 海蓉还是海茸?
- 2024-03-25 清真鲁菜馆
- 2024-03-25 卤鸭脚的家常做法与步骤
- 2024-03-25 产后身体修复的正确方法与注意事项
- 2024-03-25 冻肉冻骨头锯骨机
- 2024-03-25 酱菜园姐妹
- 2024-03-25 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-25 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-25 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-25 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-25 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-25 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-25 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-25 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-25 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-25 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-25 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-25 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-25 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-25 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-25 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-25 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-25 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-25 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-25 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-25 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-25 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-25 秋季养胃正当时
- 2024-03-25 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-25 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-25 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-25 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-25 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-25 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-25 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-25 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-25 蚕豆菜品图片
- 2024-03-25 云魁过桥米线 云魁过桥米线会送门票吗
- 2024-03-25 厨房怎么除味道(厨房去异味小妙招)
- 2024-03-25 扶风小吃:鹿糕馍
- 2024-03-25 川菜菜谱大全做法下载高清视频
- 2024-03-25 什么是川菜的重要原料之一
- 2024-03-25 农业发展,农业开发是什么意思
- 2024-03-25 地瓜马铃薯类收获机型号
- 2024-03-25 四川正宗卤菜
- 2024-03-25 i供应【厂家直销】甜橙
- 2024-03-25 代理之家(快递之家怎样代理)
- 2024-03-25 基隆小吃:大肠蚵仔面线
- 2024-03-25 鲁菜之首博山菜
- 2024-03-25 大米粥煮多久能熟
- 2024-03-25 秋季食谱家常
- 2024-03-25 刀上的锈斑有害吗(刀具上有锈斑)
- 2024-03-25 如何去除刀上的鱼腥味道窍门图解(如何去刀具腥味)
- 2024-03-25 苹果白菜汁(白菜苹果汁能每天喝吗)
- 2024-03-25 美容手法之脸部步骤
- 2024-03-25 乐客,乐客云店是什么
- 2024-03-25 刀具怎样清洗(刀具如何彻底消毒)
- 2024-03-25 高效果蔬加工设备批发
- 2024-03-25 代购店 代购店铺什么意思
- 2024-03-25 玉米排骨汤能过夜吗还能吃吗
- 2024-03-25 简单易学的川菜做法
- 2024-03-25 炒饭怎么才能一粒一粒的呢
- 2024-03-25 普洱茶冰激凌(冰普洱奶茶的做法)
- 2024-03-25 夏季养生应重在养什么(养生小技巧每日分享)
- 2024-03-25 mr. simple mr.simple是什么牌子
- 2024-03-25 azzedine alaia?alaia品牌官网