首页 > 菜系> 闽菜有什么独特魅力之处
1. 闽菜有哪四个鲜明特征
粤菜特点:
一、选料广博奇异,品种花样繁多;
二、用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳;第三、注重质和味,口味比较清淡。 闽菜特点:一、烹饪原料以海鲜和山珍为主;二、刀工巧妙,一切服从于味;三、汤菜考究,变化无穷;四、烹调细腻,特别注意调味。
2. 闽菜有哪四个鲜明特征和特点
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味。
3. 闽菜的鲜明特征有
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜主体菜系,为闽菜一大主流分支,早期的闽菜就是指福州菜,是闽菜系的代表。其特点为味道清淡、鲜香、偏于酸甜,选料精细,刀工严谨,讲究火候;尤其重视汤的烹制,有“一汤十变”之说。
烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
闽菜是中国八大菜系之一,以福州菜系为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味为主形成的菜系。
入选第一批闽菜保护名录的65道闽菜中,风味小吃名录有35道,分别为鱼丸(七星丸)、扁春燕(小长春)、鐤边抆(锅边糊)、海蛎饼、芋泥、拗九粥(孝顺粥、厚九粥)、光饼、寿迈(烧麦)、糖粿(年糕)、“米时”(方言音 xi)、清明粿(菠菠粿)、艨糕(碗糕)、元宵丸、番薯丸、肉丸、菜头粿、牛肉滑、豆腐仔(豆腐脑)、拌面、千页糕、虾酥、芋仔丸、菜粑、草冻、时来运转、八珍炒糕、番薯粿/鬼、乌米饭、滑粉蛏、鱼饼、笋滑、泥鳅灴粉干、葱白、九层粿/鬼、嵩口蛋燕。
此外,热菜名录有30道,包括佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、洋烧排、荔枝肉、南煎肝、醉排骨、全折瓜鱼、爆炒双脆、菊花鲈鱼、鸡茸金丝笋、炒西施舌、灴糟羊肉、八宝蟳饭、醉糟鸡、软熘草鱼(陪面)、猪脚醋、桂圆煨红蟳、草根碧里羊、海鲜炒土粉、罗川盐熏鸡、百盛蛏煎、坛紫菜焖海蛎、金针炖羊肉、豆豉蒸鳗鱼、红蟳焖土冬粉、苍根千里香、白云香芋番鸭、福泉羊、炣豆腐。
4. 闽菜的基本特点
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。
故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
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