首页 > 菜系> 湘菜红烧羊肉
1. 湘菜红烧羊肉怎么烧好吃
所用食材:羊肉560克,羊排3根,羊血1块,白芷1片,生姜1块,小葱1根,香菜1棵,胡椒粉1勺,盐1小勺,清水适量
制作方法:
1、准备好所用的食材,我用了羊肉、羊排、羊血,有羊杂的也可以放点,调味品越少越好。
2、把羊肉和羊排浸泡一会,泡去血水,反复数次清洗干净脏污。
3、用剁骨刀把羊排剁成小块,羊肉切成块状,装盘备用。
4、生姜用刀背拍扁,锅里放入切好的羊肉和羊排,加清水没过羊肉,全程不加锅盖,大火煮至沸腾,不加锅盖可以散去羊肉的膻味。
5、水开后继续煮七八分钟,煮出羊肉和羊排的血沫,关火捞出。
6、用热水把羊肉和羊排,再次清洗干净,血沫全部洗干净,沥干水分。
7、把洗干净的羊肉和羊排放入锅里,姜片、葱结、白芷一起入锅,加足清水,水量可以加到羊肉的两倍多,熬煮的时候会蒸发。
8、大火煮至沸腾后,一直保持沸腾状态煮40分钟,砂锅全程开着锅,不要加盖子,保持沸腾煮羊肉的汤水,经过撞击后,煲出来的汤汁浓白没有膻味。
9、把羊血切成小片,泡冷水洗净备用。
10、大火煮沸40分钟以后,转小火加盖盖子,再炖煮20分钟。
11、打开盖子,把洗净的羊血放入锅里,盖上盖子炖煮10分钟,关火。
12、加入食盐、胡椒粉,搅匀调味,把香菜洗净切好。
13、把羊肉汤盛入汤碗里,加入香菜叶拌匀,就可以享受美味,偷偷告诉你,羊肉汤和烤牌是绝配。
2. 湘菜的羊肉怎样炒
主料:
黑山羊1000克。
配料:
朝天椒100克,红罗卜200克,土大蒜仔100克,黄整干椒100克。
盐10克,鸡精5克,菜油300克。
1.将羊肉去骨,用水冲水1小时冼去血水,再将羊肉过水,过透至无血色,切成长5cm宽1cm的片,待用。
2.将菜油下锅烧熟,下羊肉炒香,放入盐,鸡精,调味,下汤至将羊肉盖住,装入瓦罐待用。
3.将红罗卜,大蒜仔,黄整干椒,用煲汤袋装好,放入瓦罐,用武火将瓦罐烧开,下小火煨2小时至羊肉柔软。
4.将朝天椒,大蒜仔,下油锅炒香,下羊肉与原汤,收干部分汤汁,使汤汁浓厚,出锅装盘即可。
3. 湘菜炖羊肉的做法窍门
小炒黑山羊
原料:嫩黑山羊肉,香菜,红尖椒圈,油,盐,味精,料酒,生抽,辣酱,嫩肉粉,水淀粉,红油,香油,姜米,蒜蓉。
做法:将羊肉切成薄片,放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆,入味后下入八成热油锅过油至熟,倒入漏勺。锅内留底油,下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒,放盐、味精、辣酱、辣酱、生抽炒匀,然后下入羊肉一起合炒,入味后勾水淀粉,淋红油、香油,即可。
小米辣烧羊肉
原料:羊肉,胡萝卜,小米椒,鲜红椒,油,盐,味精,料酒,八角,桂皮,草果,香叶,山柰,劲霸调料,水淀粉,蒜子,姜片,葱结,大蒜叶。
做法:锅中放入胡萝卜、山柰、八角、桂皮、红椒、料酒、清水,将羊肉煮熟切块。锅内放油,下入姜片、山柰、及其他香料煸香,下入羊肉块,烧干时烹料酒,加水,下葱结、劲霸调料,用小火煨至羊肉酥烂下蒜子、小米椒、大蒜叶,放盐、味精,略煮,勾芡,淋尾油即成。
粉皮炖羊肉
原料:净羊肉,水发粉皮,胡萝卜,油,盐,味精,鸡精,料酒,桂皮,八角,草果,山柰,胡椒粉,姜片,葱结,葱花,干椒,鲜汤。
做法:将羊肉煮至五成熟捞出切成条;八角、桂皮、山柰捞出。净锅内放油烧热后下入姜片、葱结、干椒、桂皮、八角、山柰、草果,下入羊肉煸炒,烹入料酒,继续炒,放汤,用小火煨烂,下入粉皮,放盐、鸡精煨炖至粉皮完全软化,撒胡椒粉、葱花即成。
4. 湘式红烧羊肉
主料:
白萝卜 400g
羊腿 500g
辅料
生抽 1勺
料酒1勺
蚝油20g
桂皮适量
老抽 1勺
八角 适量
陈皮 适量
泡椒酱1勺
胡椒粉5g
味精5g
鸡精5g
进入烹饪模式
1. 准备原料;
2. 先把羊肉改刀成块,放置一会备用;
3. 锅上火,加入凉水的量没过羊肉即可,把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味;
4. 开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用;
5. 将白萝卜改刀成块,放置备用;
6. 锅上火,下入底油,油烧热。然后把八角、桂皮放入锅中煸出香味,爆香之后放入大葱大姜放入锅中,炒出香味之后放入一勺泡椒酱,煸出红油即可;
7. 炒出红油后,放入耗油20g,将焯过水的羊下锅煸炒一下,不要炒太干;
8. 加入热水,水一定要没过羊肉;
9. 再把陈皮放入锅中,大火烧开之后改小火烧制40分钟,40分钟后我们进行一下调味;放入盐4g,味精5g,鸡精5g,胡椒粉5g,然后顺着锅边倒入料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,最后放萝卜,盖上锅盖再烧制10分钟把萝卜炖至软烂;
10. 10分钟之后萝卜熟了;
11. 用大火收汁;
12. 出锅。
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