首页 > 菜系> 湘菜是什么
1. 湘菜是什么
湘菜四位迎宾就输四喜菜。
四喜菜,是指用四种不同颜色的食材烹制成菜,因其四色相映、色泽艳丽,便成为喜庆吉祥的意头菜。
四喜菜以红萝卜、小棠菜、罗汉笋和草菇为主料,经飞水处理后,用鸡汤烹煮而成。这道四喜菜有清爽味美、消脂除腻的特点。
2. 湘菜是什么地方
湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。
3. 湘菜是什么口味的
不难看出,四大菜系大同小异。仔细地品味,就不难感受到:粤菜重鲜,鲁菜尚浓,川菜好麻,淮扬菜喜甜。湘菜的突出特点在于:品种多、选料精、味道浓、气味佳。正如很多大食家所说的:色正味浓,如陈年老酿;馥郁芬芳,似极品香茗。更有人总结为:刀工精细,形味兼美;烹调多样,重煨;长于调味, 口味偏重酸辣。可见湘菜既有别于东边的甜,南方的鲜淡,又有别于西边的麻,北方的咸鲜,而是“和而不同”,讲究“热得烫,辣得足,香味特,五味和”。湘菜之所以能达到如此境界,业内人士称有5个方面的原因。
一是湖南作为鱼米之乡菜料丰富。如甲鱼、山龟、鳜鱼出自洞庭;湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐,出自山间,质地与众不同。
二是民间独特的调料数不胜数。浏阳的豆豉、湘潭的龙牌酱油、双峰的辣酱、宁乡的辣椒、长沙的玉和醋、浏阳河小曲、娄底的山胡椒油、攸县的蒜、醴陵的姜,远近闻名。
三是拥有独特的烹饪技艺。同样是鸡,粤菜的白切鸡做出来皮爽肉滑骨带微红;鲁菜的德州扒鸡是烂而不腻,味道鲜美;而湘菜的东安子鸡却麻辣鲜酸脆嫩,吃来酸辣爽口,香甜醇厚,肥而不腻,有卤鸡的清香、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美,百吃不厌,关键是湘人烹制东安子鸡取料精当,油温控制适度,用黄醋、姜、椒调配恰当。 四是器皿精致美观,赏心悦目。铜官窑、醴陵瓷为湘菜的烹制、装盘提供了优势。如用铜官窑出品的瓦罐煨炖的汤菜有一种独特的清香,似清水出芙蓉,清新爽口,浓而不烈。 五是湖湘文化的熏陶,湘菜兼容善变。湘人经世致用的风范使得湘人在尊重传统的同时,敢于超越传统,集技术于南北,贯通中西,明晰新旧。在新湘菜的菜肴中,可以闻到川菜的味道,看到鲁菜的气势,发现淮扬菜的影子,更能找到粤菜的清香。而且,还可以看到与西餐技法如烤、烧的交融。
4. 湘菜是什么菜
湖南菜也叫湘菜是八大菜系之一。 湖南菜源历史悠久,形成了汉代以来的独特体系,湖南菜系有湘江(湘江),洞庭湖(湘庭山)和湘西山(湘西山区)三大主要风味类型。湘菜有广泛选择原料,口味多样,口味丰富,色泽浓郁,调味浓郁,油腻,辛辣的美誉,湘菜也非常擅长使用炖菜,腌料,蒸汽和炒菜作为烹饪方法。
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