川菜羊排做法大全

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【川菜羊排做法大全】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 川菜羊排做法大全

食材准备: 羊腿肉 1000g（2斤） 红曲米 50g 大葱 2大段 生姜 40g 花椒 1小匙 干辣椒 5个（提鲜） 小茴香 1小匙 草果 1个 白芷 1片 黄芪（切片） 1片 肉豆蔻or白豆蔻 1个 丁香 5个 香果 1个 芫荽籽 1/2小匙 材料B 老抽 10ml 生抽 30ml 料酒 45ml 老白干二锅头等高度白酒 15ml 冰糖 35g 红枣 5、6个 枸杞 别超过10个 食盐 适量。

制作步骤：

1.做红曲水。1L清水上小锅，烧开，沸腾倒入红曲米，转小火，加盖，熬15分钟。用不锈钢锅，别用搪瓷，白搪瓷有可能被染上色。

2.熬水的空档，来一张香料科普给你萌。tb有很多香料铺子，菜市场也有调料店，超市也有，那么方便，大家没理由再不买全了哈哈哈。集齐香料召唤好味道～尝一口你就知道买那么多香料，是值得的。

3.把葱切成段，姜切片，所有香料称量好，放一个小碗里，待用。

4.羊腿肉洗净，切大块，大约5厘米见点儿方，放一边。这次买的锡盟的羊肉，味道香死了。

5.另起一锅，放足量水，烧开，下羊肉块，焯水。肉变色、水再次沸腾就可以捞起了，捞起用凉水洗净，放一边待用。

6.热锅，放点点油，大火，爆香香料那个碗里的东西。

7.放入焯好的羊肉块，略炒。

8.倒入红曲水，生抽，老抽，料酒，高度白酒（50度以上就可以，产地随意）冰糖，足量的凉清水。不盖盖子，大火烧开。

9.沸腾后，转小火，盖盖子，炖1小时10分钟。不用铸铁锅的火力和时间都要自己微调。枸杞，红枣起装饰作用，最后放，在热汤里闷一闷就行，久炖会烂成虚无。

10.肉熟了，可以切点胡萝卜块，白萝卜块进去烩一烩吃，不喜欢的可以直接吃肉。盐一定要肉熟了再放！不要在炖的过程中放，会损害羊肉的质感。在锅里泡一会就入味了

2. 羊排菜谱大全

原料：羊排1000克，熟芝麻15克，葱段、姜片各25克，花椒5克，蒜蓉50克，料酒4大匙，辣椒油、精盐各2小匙，八角、丁香、香草、草果、胡椒粒、孜然、白糖、味精、鸡精各少许。

制作步骤

1.羊排洗净，剁成块，加入八角、丁香、香草、草果、精盐、料酒、胡椒粒、姜片、葱段、花椒、孜然拌匀，腌溃10小时。

2.把羊排块放入清水锅内焯烫一下，捞出、沥水，装入盘中，放入蒸锅蒸40分钟至熟，取出。

3.蒜蓉、辣椒油、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入碗中拌匀成蒜汁，浇淋在羊排上即可。

3. 川菜羊排做法大全家常

材料

　　带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐

　　做法

　　1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

　　2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

　　3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。

　　4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

　　5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

　　6、倒入羊肉块煸炒出香味。

　　7、加入足量水，没过羊肉。

　　8、加入两汤匙料酒。

　　9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

　　10、放入步骤(4)的香料包。

　　11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

　　12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅

4. 川菜羊排做法大全视频

原料 ：羊排750克。

调料 ：葱段50克、香菜根50克、胡萝卜块50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、干花椒20克、红曲米20克、青红椒粒20克、香叶5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4个、孜然粉20克、辣椒面20克，色拉油2千克（实耗120克）、盐100克、味精100克。

做法如下：

（1）羊排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净，加葱段、香菜根、胡萝卜块、10克盐、10克味精，搓匀后腌渍2小时。

（2）锅内放入清水10千克，放入八角、桂皮、小茴香、干花椒、红曲米、香叶、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分钟至出香，用剩余的盐、味精调味，即成卤汤。

（3）将羊排放入卤汤内，大火烧开，改小火卤1小时，离火浸泡2小时至入味，捞出控水。

（4）锅内放入适量色拉油，待油烧至四五成热时，放入羊排，小火浸炸4分钟至表皮发脆，捞出控油。

（5）倒出锅内色拉油，余油烧热后放入青红椒粒、羊排，小火翻匀，取出上桌，撒孜然粉、辣椒面即可完成。

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