首页 > 菜系> 新杭州名菜48道正宗
1. 新杭州名菜48道正宗
1.宁波汤圆
宁波汤圆是一道经典的浙江美食,水磨糯米粉,再配上黑芝麻、白糖、猪油馅的经典组合,实在太过诱人。
宁波汤圆吃起来是软糯可口的,而且里面的芝麻味道特别的好吃,甜甜的,一口咬下去芝麻就像爆浆一样,特别的美味。
2.杭州龙井虾仁
“龙井虾仁是一道最有杭州特色的名菜,对于当地人来说,这道美食简直是人间美味。
一大盆的虾仁配上绿茶叶汁的清香,味道很淡,有一股淡淡的龙井味,再浇上一点醋料,嫩滑入口,鲜美无比,保证吃过之后还想再品味一番,堪称一绝,是不可多得的地方特色菜品,值得尝试。
3.西湖醋鱼
西湖醋鱼是一道正宗的浙江菜品,在杭州一带十分受欢迎,是杭州人爱不释手的一道美食,在重要节日,它更是一道必点的菜品。
这道菜用西湖草鱼作为制作原料,捉到的西湖草鱼需要先饿养一两天,来使其排净杂质,后再用来烹制。做好的西湖醋鱼颜色红亮,酸甜适宜,吃起来滑嫩美味。颜色红亮有光泽,光看着就让人胃口大开,尝上一口,鱼肉的鲜嫩尽数化在口中,酸中带鲜,让人欲罢不能。
4.温州酱鸭舌
温州酱鸭舌,浙江经典特色美食。鸭舌这普通的食材,经过温商的简单处理,加上秘制的酱汁,也能变成令人垂涎欲滴的美食。
一道经典的温州小吃酱鸭舌,是夏天休闲时刻与好友一同品味的美味小吃,饮上二两小酒,咀嚼着美味的鸭舌,是不是已经令你胃口大开了。
5.绍兴臭豆腐
“闻着臭吃着香”,说的就是源远流长的绍兴臭豆腐, 相传在唐代时就有了,有着丰富的文化底蕴,连鲁迅先生也写过它。
臭豆腐用苋菜梗发酵而成的卤液浸渍, 刚出锅的炸臭豆腐外表金黄诱人,吃起来外酥里嫩,鲜香味浓 。
6.西湖莼菜汤
西湖莼菜汤,浙江地区的经典名菜,原名“鸡火莼菜汤”。因其味道清香,具有丰富的营养价值,而广受人们欢迎。
做好的西湖莼菜汤翠绿的莼菜与白净的鸡丝交汇其中,色彩鲜艳,汤汁清澈味道鲜美。莼菜是杭州西湖著名的特产。以其为原料制作的西湖莼菜汤味道鲜美,吃过后令人回味无穷。
7.衢州胡麻饼
衢州胡麻饼作为中华传统糕点的代表,做胡麻饼工序很多,其中最有技巧的是“上麻”。
上麻,就是给面饼均匀地沾上白芝麻。这一步难就难在难以把芝麻撒的均匀。但做好的胡麻饼,入口香甜爽口十分美味。
8.嘉兴粽子
嘉兴粽子作为一道经典的浙江特色美食,常常被用来招待客人。对于嘉兴人来说,粽子不仅仅是一种美食,也是一种文化的传承。
嘉兴粽子,是众多浙江人喜欢吃的一道美食。对于嘉兴人,粽子是日常点心,更是他们的骄傲,这几年嘉兴出了很多粽子品牌,五芳斋粽子最软糯,咸甜适口,肥瘦相宜。
2. 杭州36道名菜之首
1.北京烤鸭
说到中国美食,那绕不过去必须提的就是这道北京烤鸭,虽然它现在被人诟病商业化程度太高,价格贵不亲民,味道越来越差,但这一切,都否定不了北京烤鸭在中国美食中的地位。北京烤鸭采用优质北京鸭为主料,烤制出来后色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,唇齿留香,无疑是一道享誉世界的中国美食。
2.四川麻婆豆腐
四川,一向是以麻辣美食著称的城市,而麻婆豆腐更是其中的代表美食,也是川菜的主菜之一。原料为豆腐,讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,口味独特,口感顺滑,不只在中国,世界各地都能找寻到它的身影。
3.西湖醋鱼
西湖醋鱼为杭州传统名菜,通常选用草鱼为原料,烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,肉质鲜美,带有一股蟹味,口感嫩滑酸甜,是去西湖游玩必品尝的一道名菜。
4.飞龙汤
飞龙汤也是享誉中外的龙江菜传统名菜,是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。
5.无为熏鸭
上面提到北京烤鸭,现在我们来看看这道无为熏鸭。无为熏鸭是徽菜的传统名菜,是安徽无为县的厨师将鸭子先熏后卤,制作出来的鸭子色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,由于其手法味道独特,所以称为“无为熏鸭”。
6.东坡肉
传闻为苏东坡所发明,故称“东坡肉”,一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,烹饪完成后,整整齐齐,状若玛瑙,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
7.腊味合蒸
说到这道菜可能大家不怎么熟悉,其实这道菜是湘菜的传统名菜,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。
8.辣子鸡
这是一道经典的川渝特色菜,当然别的地区也有自己的做法和独特之处,但共同点是一样的,即菜成后菜色泽棕红油亮,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。因其独特的口味深受各地人民的喜爱。
9.东安子鸡
说完辣子鸡,我们紧接着说说这道东安子鸡,这道菜也属于湘菜,和辣子鸡相同的是都有辣这个口味,但东安子鸡更多的是酸辣。正宗的东安子鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是一道不可多得的美食。
10.清蒸武昌鱼
鸡鸭都有不同的做法,鱼也不例外,这道清蒸武昌鱼和西湖醋鱼不同,它是湖北的一道名菜,并不太强调瞬间的味觉刺激,而是讲究原汁原味,淡爽鲜香,回味无穷。成品后的武昌鱼鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,素雅绚丽,外带姜丝麻油,香气扑鼻。
3. 正宗的杭州菜
属于浙菜系。
杭州菜源远流长,它跟浙江饮食文化有着重要关系,它是属于浙江菜重要流派的。宁波菜、绍兴菜与它共同构成传统的浙江菜系。来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔,经过激烈角逐,杭州菜脱颖而出。
近来,杭州餐饮市场发展迅速,出现全国有相当知名度的菜肴。这些菜无论是在做功还是色香味上,都超越了传统的浙菜。
4. 杭州风味菜
1、龙井虾仁
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。相传当年乾隆来杭州西湖游玩,时值清明,乾隆到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客,拿出新采的龙井,用山泉沏了一杯好茶,招待乾隆。
2、八宝豆腐
八宝豆腐原是清康熙时期宫廷的一道杭州特色菜。据说康熙当政时,他喜欢吃美味可口的菜。秋宫厨师经常用鸡、鸭、鱼和肉来制作骨头菜肴。用猪肉、鸡肉末、虾仁、火腿、香菇、瓜子、松子等做成的豆腐,在鸡汤里煮。康熙尝过后,觉得豆腐很嫩,味道特别鲜美。他认为这道菜很好吃。两个特点:一是以豆腐、香菇、鸡肉等保健品为原料,延长人们的寿命。二、豆腐煮好,细腻细腻
3、叫化童鸡
叫化童鸡是一道蜚声中外的杭州名菜。相传古时战乱年代,一乞丐(叫化子)弄到一只鸡,可缺锅少灶。饥饿难忍之际,用烂泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤,过了一会儿,泥干鸡熟,他随手拿起放在地上,鸡毛脱落,顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。
4、杭州东坡肉
东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成,为脍炙人口的杭州传统名菜,是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。苏东坡被革职后,回到杭州。他整天在家无事可做,经常自己做各种菜。有一次,一个客人来家里做一锅肉来招待客人。他把肉放进锅里后,开始跟客人下棋。下棋几个小时后,他想起锅里有肉。他认为肉又烧焦了。出乎意料的是,肉不仅没有烧焦,而且香又红。他尝了尝,味道鲜美。苏东坡的炖菜在湖北广受赞誉。许多人向苏东坡请教,有些人向他学习,还有许多人向他请教如何做东坡肉。人们用他在炖歌中所说的方法烹饪肥而不腻、美味的肉菜,这种杭州特色菜炖肉叫东坡肉。
5、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹,是杭州传统名菜之一,原为南宋肴馔,至今已有800 多年的历史。由于此菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又叫“赛蟹羹”。据传,北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生。一天,小叔病了,宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了鱼羹病俞了。偶然机会,宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。
6、西湖醋鱼
西湖醋鱼,又称叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。有诗云:"裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。
7、桂花鲜栗羹
相传,中秋之夜,寂寞的嫦娥在广寒宫中,见到杭州西湖风景胜似天堂,禁不住舒展广袖,翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴奏,震得天香桂子落纷纷。此时,灵隐寺中的僧人正烧栗子粥,无数芳香的小粒飘落粥中,众僧尝了这种粥,都觉好吃。便把散落在地上的桂子拾起来种在山上。第二年中秋就成树开花了,从此西湖四周就有了馨香的桂花。三秋桂子,十里荷花,成为古都杭州的美称。桂花鲜栗羹而流传下来。
8、糟烩鞭笋
浙江杭州的一道汉族传统菜肴,属于素菜类。传说杭州广元寺附近有一个竹林。僧侣喜欢竹笋,但他们不擅长烹饪。苏东坡在杭州当和尚时,和寺里的僧侣有过接触,所以他教他们吃竹笋的经文。这道菜是用嫩竹笋和香粮炒、炖制成的。竹笋香气浓郁,味道鲜美,独具特色,世代相传,成为杭州特色菜。
9、斩鱼圆
鱼丸诞生的传说与秦始皇有关,它喜欢吃鱼但他怕刺。许多著名的厨师都成了它愤怒鱼刺的受害者。一位有名的帝国厨师看到厄运就要来临,就用刀子在箱板上切开鱼片,发泄他对第一位皇帝的怨恨,结果却发现鱼刺从切成天鹅绒的肉中露出来。他一声不响地吃了一顿饭,他很聪明,把天鹅绒捏成滚烫的豹子鸡汤。白嫩鱼丸漂浮在汤面上。这道菜太美味了,厨师给秦始皇吃的时候,得到了报答。从那时起,这种方法就传到了公众面前,老百姓就叫斩鱼圆。
10、砂锅鱼头豆腐
砂锅鱼头豆腐——融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可适度刺激胃口,对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
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