首页 > 菜系> 川菜牡丹鱼片
1. 川菜牡丹鱼片的做法
将备好的鱼切去鱼头鱼尾,用刀将鱼腹处刺开,以便于造型,用剪刀剪去鱼鳍,并从鱼背入刀,均匀切片,保留腹部。
2.
将备好的姜切成丝状,姜青椒、红椒均切成末,洋葱切成葱状。
3.
取一个空碗,一次倒入料酒、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、糖、盐和清水,搅拌均匀备用。
4.
在热油锅中倒入洋葱,炒出香味后倒入青红椒丁,搅拌均匀。
5.
清炒片刻后倒入调料汁,煮沸盛出备用。
6.
取出空盘,用姜丝铺底将切好的鱼平铺成圆形放在姜丝上面,取出圣女果,用刀切成两半,装饰在鱼嘴里。
7.
将鱼放在蒸锅中,水开后蒸至10分钟,将汤水控出,淋上调味料即可
2. 牡丹鱼片的做法大全视频图解
一、麻婆豆腐
据说麻婆豆腐是清朝末期,一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的,夜晚临近打烊时,一伙人想要吃饭,陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜,边用豆腐加上肉沫,再来些豆豉等配料,做了一道豆腐,没想到食客吃完之后赞不绝口,后来一传十,十传百,便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,食材比较广泛,比如鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。这也是多数人是川菜时,必点的一道下饭菜。
三、水煮肉片
水煮肉片顾名思义就是肉片没有经过油滑,而是水煮,这道菜发源于自贡,发扬于西南,特点是肉片鲜嫩爽滑,汤红油亮,麻辣味浓。一盆水煮肉片,绝对可以吃上3大碗米饭。
四、鱼香肉丝
相信很多人小时候吃鱼香肉丝时,总是好奇,为啥菜里面没有鱼呢?其实这就像老婆饼里没有老婆一个道理,它是以鱼香的调味而定义的。鱼香肉丝要好吃,必须要做到咸鲜酸甜兼备,而且葱蒜味要浓郁。
五、回锅肉
回锅肉为什么要叫“回锅”,其实所谓回锅,就是再次烹饪的意思。这道菜在四川地区,几乎家家户户都会烹饪,它也一直被认为是川菜之首。回锅肉搭配上青蒜苗,那种滋味确实过瘾,肉片肥而不腻,越吃越香,越吃越解馋。
六、干煸肥肠
要说吃肥肠,不得不服四川人,一根根肥肠在他们手里,能做出各种不同的美味,爆炒、干煸、红烧,还是卤水、清汤、焦溜儿...没有你想不到的。在这些做法中,干煸肥肠可谓是最为下饭,色泽深红、筋韧辣香,着实是一道非常诱人的菜肴。
七、烧白
烧白分为甜烧白和咸烧白,其实和梅菜扣肉差不多,只是一个是川菜一个是客家菜,烧白用的是芽菜,口感肥而不腻,入口软烂。这道菜四川人最喜欢的,也是农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。
八、夫妻肺片
20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,因为以牛肉的边角料为主,价格便宜,味道好,所以颇受欢迎,后来发现牛肺口感不好便取消了。这道菜主要以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主,以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,是下酒必备的美味。
3. 川菜片片鱼的做法
食材用料
新鲜鱼片适量,蒜苗几根
姜片1小块 小葱适量
蛋清1个 花生油适量
干辣椒适量 豆瓣酱1勺
生抽适量 鸡精适量
花椒适量 泡椒适量
红烧鱼片的做法
1.鱼片请卖鱼的片好,用蛋清和花生油拌匀备用。
2.准备好所有食材,干辣椒切段,葱切未,蒜苗切段,姜切片,准备好水淀粉,泡椒,花椒和豆瓣酱。
3.热锅放油,先把豆瓣酱炒红。
4.倒入花椒,干辣椒,姜片,蒜苗,泡椒炒出香味。
5.再倒入鱼片用大火翻炒。
6.放生抽,鸡精和少量的盐调味(因为豆瓣酱有咸味,所以盐要适量)。
7.再倒入水淀粉。
8.勾芡一下就可以出锅了。
9.装盘洒上葱花点缀一下。
4. 川菜牡丹鱼片的做法视频
主要是观察牡丹鱼的臀部。公鱼臀鳍进化成管状,用来交配,使母鱼受精,生小鱼,体型,母鱼比公鱼大,比公鱼肥,如体型一样大,就看臀鳍是否为管状,母鱼臀鳍为扇形
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