首页 > 菜系> 闽菜浙菜苏菜
1. 家常菜闽菜
1、佛跳墙
又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系,也是中国著名的菜品,佛跳墙多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
2、荔枝肉
是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。
3、醉糟鸡
是福建福州地区特色传统名菜之一,属于闽菜-福州菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红,骨酥脆,肉软嫩,味道醇香,食之不腻。醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。
4、蚵仔煎 ,
(闽南语读做--jin,普通话译作“海蛎煎”),是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是闽南,台湾,潮汕等地区经典的传统名吃之一。
5、岚谷熏鹅
属于闽菜系,是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴,此菜产自福建武夷山地区。岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低 。
6、淡糟香螺片
福州市特色传统名菜,属闽菜系,闽菜红糟系列菜经典代表菜,尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花。
7、醉排骨
是特色传统名菜,属于闽菜-福州菜,主要流行于福建福州等地。其是由排骨加上番茄酱、醋等作料制作,味道酸甜微辣。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。
2. 闽菜特色菜
第一道,是极具闽南特色的土笋冻。许多人都不敢吃,因为它是由沙虫吐出的胶质凝结而成的。铭聚的土笋冻滑溜清透,里面的沙虫交错盘绕,可以看得一清二楚~
搭配土笋冻的酱汁有两款:蒜蓉酱油醋汁和芥末沙茶甜辣酱。后者拌匀完,有了辣、甜、浓、香的层次感。搭各种凉菜都很适宜。土笋冻的含量十分良心,吃起来爽滑冰凉。因为无添加化学物质,所以容易化掉,要尽快享用哦~
而第二道白灼章鱼,则是土笋冻的最佳CP。新鲜的章鱼个头很大,过水煮的时间需掌握得当。再经过冰镇,吃起来才脆爽,口感最佳。吃章鱼时,碰到里面有“膏”,像中奖了一样。膏的口感很紧实。
血蛤,过年时每家每户都会有这道。血蛤经开水烫几秒,就可以吃。剥开壳会看见血红色的分泌物,而且有补血的功能,因此而得名。店里的血蛤经过腌制,吃起来带着咸鲜, 肉嫩润滑,很是喜欢。
冻猪皮,是将猪皮去毛洗净后熬汤,待汤里含有一定的皮胶,冷却凝固而来。吃起来像果冻的口感,有美容养颜的功效。
皮蛋鸭卷,也是很经典的一道小吃。烤鸭卷包裹着松花皮蛋,嚼起来很香,外脆里绵。
海蜇皮和海草,都是很不错的开胃小菜,口感脆爽酸辣。
卤牛肉,是肉食主义者的最爱~牛肉看似干涩,嚼起来却很有滋味。而且口感不会柴。
还有土笋汤,随便舀一勺,都是肥美而大只的沙虫。汤汁喝起来有海的味道~可根据喜好,加入酸萝卜、香菜和其它酱汁。
3. 闽菜的经典菜
各有千秋。
闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味。讲究作料调味,重鲜香,长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋,这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉,烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有:佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。
我国闽菜尤以精擅制汤而闻名,大概有百分之四十的闽菜是汤。而且据考古发现,福州人在五千多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料,使原汤变化出无数美味。因此在福建很早就有“一汤十变,百汤百味”之说,汤便是闽菜的精髓!
浙菜起源于浙江省,由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成。浙菜基于以上四大流派,整体而言有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。菜式小巧精致、菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾,湖山清秀、山光水色、淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、熘、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓等。而且浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁也是浙江菜的一大特色。
浙江菜的形成有其历史的原因,同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海,盛产海味。平原河道港叉遍布,鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等产量极盛。这里又是大米与蚕桑的主要产地,素有“鱼米之乡”的称号。西南部丘陵起伏,盛产山珍野味,为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江菜出类拔萃地独成体系。
4. 家常菜闽菜菜谱大全
主料2人份
鲤鱼1条
辅料
食用油500克 盐8克 料酒1汤匙
老抽1茶匙 姜6片 八角2粒
鸡蛋1个 胡椒粉2茶匙
白糖半汤匙
步骤1
鲤鱼洗净切块,放入料酒,盐,胡椒粉腌制1小时
步骤2
腌好的鱼块裹蛋液
步骤3
热油下锅炸鱼块
步骤4
炸至鱼块金黄后捞出
步骤5
炒锅倒油炸香葱、姜、八角
步骤6
倒入热水,放入盐,老抽,少许白糖
步骤7
放入鱼块小火炖至入味即可
烹饪技巧
鱼腌制的时间越长越入味儿
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-04-02 闽菜浙菜苏菜
- 2024-04-02 大众家常汤煲的制作步骤和必备食材
- 2024-04-02 佛手果的营养价值及食用方法
- 2024-04-02 加盟费网(xx.cn学习网加盟费多少)
- 2024-04-02 鲜玉米汁的营养价值
- 2024-04-02 鲁菜奶汤蒲菜
- 2024-04-02 大乌贼的家常做法和制作流程
- 2024-04-02 佛手堂膏的制作方法及功效
- 2024-04-02 厂家直销新型电动养殖专用饲料粉碎机秸秆揉丝机谷物磨面机
- 2024-04-02 常吃卤菜好吗
- 2024-04-02 安徽铜陵菜
- 2024-04-02 夜宵家常菜谱的制作步骤与食材搭配
- 2024-04-02 佛手参的营养价值及烹饪技巧
- 2024-04-02 加盟费用烧饼(小仙肉烧饼加盟费多少)
- 2024-04-02 火锅图片真实图片家里
- 2024-04-02 毛家饭店最新湘菜图片
- 2024-04-02 夜宵的家常做法分享
- 2024-04-02 佛山盲公饼的制作方法和原料
- 2024-04-02 加盟费查询网,怎么加盟一个奶茶店
- 2024-04-02 道东家酱菜
- 2024-04-02 鲁藕的做法
- 2024-04-02 夜宵家常菜的制作流程与必备食材
- 2024-04-02 佛山扎蹄的家常做法和配方
- 2024-04-02 2016年热销商用全自动揉面机
- 2024-04-02 炒饭怎么炒得粒粒分明的呢
- 2024-04-02 四川川菜学校
- 2024-04-02 夜宵家常易消化的制作方法与技巧
- 2024-04-02 佛山九江鱼生的制作方法与食材搭配
- 2024-04-02 加盟费是什么意思,加盟为什么要交保证金
- 2024-04-02 下饭菜有哪些菜
- 2024-04-02 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-04-02 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-04-02 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-04-02 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-04-02 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-04-02 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-04-02 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-04-02 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-04-02 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-04-02 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-04-02 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-04-02 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-04-02 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-04-02 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-04-02 胡萝卜与面的深情
- 2024-04-02 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-04-02 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-04-02 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-04-02 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-04-02 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-04-02 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-04-02 秋季养胃正当时
- 2024-04-02 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-04-02 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-04-02 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-04-02 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-04-02 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-04-02 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-04-02 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-04-02 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-04-02 九江桂花酥糖的制作方法及食材搭配
- 2024-04-02 江海小吃:外海面(食)
- 2024-04-02 如何去除刀子上的锈渍小妙招(刀子怎么除锈)
- 2024-04-02 2021夏季食谱集锦
- 2024-04-02 夏日家常月子餐的制作流程及食材准备
- 2024-04-02 徽菜的著名菜肴
- 2024-04-02 咸鸭家常做法及制作流程
- 2024-04-02 50道家常美食做法大全
- 2024-04-02 产后恢复的正确饮食搭配与注意事项
- 2024-04-02 广州湘菜连锁店十大排名品牌
- 2024-04-02 冬季晚饭食疗食谱
- 2024-04-02 何必馆粤菜
- 2024-04-02 不戴避孕套会怀孕吗,真的如此危险吗?
- 2024-04-02 薏米仁
- 2024-04-02 炒饭怎么弄好吃又简单的做法
- 2024-04-02 为什么女生做的白色浆糊状食物会失败?
- 2024-04-02 企业邮箱用什么好?企业邮箱哪个比较好用为什么
- 2024-04-02 中智上海经济技术合作公司(上海中智公司是干嘛的)
- 2024-04-02 北方家常菜的制作流程及必备食材
- 2024-04-02 川菜味型及代表菜
- 2024-04-02 酱香菜瓜做法?
- 2024-04-02 鲁菜代表菜系是什么
- 2024-04-02 邯郸洺关熏肠(邯郸哪里熏肉好吃)
- 2024-04-02 副食批发,副食批发是什么
- 2024-04-02 夏季一周减肥食谱21
- 2024-04-02 学校春季传染病食谱图片
- 2024-04-02 牛奶巴氏杀菌生产线
- 2024-04-02 产后多久可以恢复性生活?
- 2024-04-02 供应上虞果蔬加工设备
- 2024-04-02 江城小吃:牛肉酸菜