鲁菜滑肉丝

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜滑肉丝】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鲁菜芹菜炒肉丝

这个用薄一点的黄香干最好吃

2. 鲁菜滑溜鱼丝

麻辣水煮鱼的做法方法如下:　　原料准备：　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具准备：　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）　　开做：　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。水浸边鱼既做法啦!!料:边鱼一条,葱,姜,盆之类既容器一个初步加工:将鱼杀洗干净,葱切丝(葱头留起),姜切片制作:(1)把镬洗干净,放入水煮至沸起(2)将鱼放入至盆里,放入葱头.姜片.倒进沸水加盖焗至热(约十分钟左右,以鱼眼突起,用筷子轻易插得入为熟)(3)把鱼捞起后摆上碟,放上葱丝,赞少许油淋在鱼身,最后在鱼边放入酱油调味便成.豆瓣鱼，四川家常菜。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。原料：活鲜鱼。调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。制法：活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，浇在鱼上即成。美味金骨鱼的做法　　准备2斤左右草鱼一尾、芹菜半斤、黄凉粉一斤、干朝天辣椒3两、花椒5钱、自釀豆瓣3两、鸡蛋、料酒、姜末、豆粉、胡椒、盐、味精。　　先将草鱼去鳞、去骨、去筋，片成2寸长鱼片，用蛋青、胡椒、豆粉、料酒搅拌均匀待用。锅烧辣，炕好辣椒，等辣椒稍凉变脆后轧成细末，待用。芹菜切　　成段，黄凉粉切成块(大小随意，个人喜好)。将芹菜炒熟，黄凉粉煮熟放入一大碗中。油烧辣(8分热)，倒入豆瓣、花椒、姜末炒香，舀一斤左右开水(其他鲜汤更好，反正偶从来都用水)入锅。烧开后先倒入鱼头、鱼骨啦什么的，这些东东需要多点时间。差不多了就放鱼片，一开就关火，时间长了鱼肉就老了，连汤带鱼盛进装有芹菜和黄凉粉的大碗里。　　呵呵，别忙，还没完...　　把轧好的辣椒末均匀撒在鱼上面，再用烧辣的滚油淋在上面。上菜老...　　有关金骨鱼的闲话　　偶的做法就是家常做法，不太正规，用料也不似人家『金骨鱼庄』来的地道，仅作参考。原来的『金骨鱼庄』在玉林小区的一条小街里，7、8年前可是鼎鼎大名。后来成都的新派川菜纷纷崛起，现在已经不太出名老。不过吃过的人对金骨鱼的味道还是赞不绝口，对吃完后留在碗里的那根“金骨”还记忆犹新...柴把桂鱼的做法原料:鲜桂鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，、干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。制法:将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽．的丝，火腿、冬笋、香菇。生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。??特点：此菜主配料切丝，刀工精细，鱼身由“柴把”拼成，头、尾鳍保持原状，仍成鳖体，鱼身色泽红白相间，两边加以绿色香菜点缀，清爽雅致，桂鱼肉质鲜嫩，冬笋、韭白清脆，火腿咸香，昧感丰富。乌江鱼的做法主料：鲜活乌江鱼1尾1千克，豆腐500克。佐料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒、猪油、姜、葱、大蒜，汤头等适量。准备：1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；4.豆瓣酱切细。烹调方法：1.锅下猪油烧至6成熟時，将辣椒、豆瓣酱下锅制香后加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。2.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。波兰煮鱼从名字上就可以看出是波兰人特别喜欢吃的一道菜，它油大而不腻，桂鱼肉鲜扑鼻，同时伴有柠檬的清香，如果再配上一杯红酒，口感会更好，下面就有请西餐厅的陈师傅教给大家做法。　　先来配料，有去皮去骨的桂鱼肉，葫芦卜，芹菜，洋葱，黄油，橄榄油，几片香叶，还有白兰地，如果家里没有白兰地也可以用高度酒来代替，最后要准备熟鸡蛋，熟鸡蛋要切成碎末来备用。第一步先来腌鱼，往桂鱼肉上撒上一些盐和胡椒粉，再倒上少量白兰地，腌制10分钟，让其入味。　　此时进行第二步准备煮鱼，往锅里放入清水，再倒入少量白葡萄酒，放入一些盐，然后把芹菜、洋葱、葫芦卜切成块放入锅中，再放入几片香叶在锅里煮，现在鱼肉腌好了，把鱼肉加工成片，水开后放入锅里煮1到2分钟就可以啦，煮的时候要进行搅拌，这样受热会均匀，但不要用力。鱼煮好后捞入盘中，为了保持美观，不要用力把鱼肉捞碎。　　下面进行第三步炒西餐里常说的少司，先用小火来炒黄油，黄油化开后放入洋葱末炒出香味，因为很容易糊锅，所以要勤搅动，然后放入葫芦卜末、芹菜末，再倒入白葡萄酒，炒出香味。香味出来后放入事先切好的鸡蛋末，进行翻炒，几个个儿后放入白兰地、盐、鸡粉、胡椒粉，胡椒粉要多放一些，这样味道会重一点。炒到什么时候呢，来看看，炒到黄油起大泡就应出锅了，把炒好的少司浇到鱼肉的上面。最后再在上面挤上柠檬水，它是起到止腻去腥味的作用。　　波兰煮鱼完成了，西式的做法，带来西式的口味，如果你吃腻了中餐，就来换换口味吧。麒麟桂鱼的做法【鲁菜滑肉丝】桂鱼一条（重约1250克）。鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。【鲁菜滑肉丝】将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，不要劈断，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开，取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅，加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟，待用。将两片鱼的中段，去肚裆、鱼皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切细丝，用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉，拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜，胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清（1个）打成蛋泡糊，蒸熟待用。将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至八成热（约200℃）。把腋渍过的鱼头尾，脊椎落锅炸至熟脆，捞起沥干油，涂上芝麻油，将头尾分别放于盘的两端，脊椎放中间。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入鱼丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油，回置火上，放入绍酒15克，精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克，味精0.5克投入一半鱼丝，用湿淀粉10克勾芡，盛放在盘中脊椎的一边，炒锅洗净置火上，投入绿色蔬菜丝略煸，加绍酒10克、精盐2.5克，味精1.5克，清汤30克。湿淀粉10克，再倒入另一半鱼丝，翻锅，盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊，上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。【鲁菜滑肉丝】形象逼真，鲜嫩爽滑，酸甜适口。

3. 鲁西南滑肉的做法

1、定陶焖子汤

定陶焖子是山东鲁西南地区尤其是定陶区的特色风味小吃，在定陶县可谓人人尽知。由上等地瓜淀粉做成，香滑可口，富有弹性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤 又香，又辣，又酸，简直是绝了。

2、黄店壮馍

黄店壮馍，每天未出锅时便排起了等待的长队。仔细观看，其色泽金黄、外焦里嫩、油而不腻、香酥可口，在鲁西南一代非常有名气，曾数次被评为菏泽市十大名吃之一。

3、面泡子

面泡子，是鲁西南地区的一种油炸面食，长期盛行于现在的菏泽、定陶等小范围地区的地方小吃。刚出锅的面形似一盏盏小灯笼，颜色金黄，松松软软，香味扑鼻。

4、水煎包

水煎包在定陶和其下面的城镇都十分的受欢迎，很多人的一顿早餐就是一碗胡辣汤和几个水煎包，简单美味，还花钱不多。

5、羊羔肉

定陶聚居很多回民，所以这道羊羔肉是很多回民比较喜欢的美食，慢慢的所有人都喜欢这道美食，所以羊羔肉在定陶就是十分有名的地方美食的代表，鲜嫩的羊羔肉吃上去香辣可口，令人回味无穷！

6、南王店西瓜

南王店西瓜是山东省菏泽市定陶县南王店镇的特产，南王店西瓜凭借良好信誉和优良的品质，深受市场的欢迎和消费者的喜爱，近年来更是远销天津、上海、江苏等地。

4. 鲁菜正宗滑炒里脊丝

1准备材料 猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。

2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。

3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。

4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放上水，放调料，盐，鸡精，味素 ，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。

声明：登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，如文章侵犯了您的权益，可以联系客服处理。