鲁味家常菜

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁味家常菜】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鲁味家常菜

回答：1、聚丰德饭店，始建于1937年，由十几个股东出资设立，取自当时济南最有名的三个大饭店中的一个字，意为取众家之长之意。地处大观园，号称鲁菜大师的黄埔军校。以鲁菜为主，特色菜油爆双脆、蟹黄双翅、黄焖鸭肝、烤鸭、九转大肠、油璇、银丝卷。

2、草包包子铺，始创于上世纪三十年代，地处普利街15号，以鲁菜为主，特色猪肉灌汤小笼包，用刀切馅，配笋丁、蛋糕丁、小磨香油精心调制，皮薄馅靓，口感松软，香而不腻，鲜荷叶包裹，使热包子别有一种清香。炒菜也有特色：干烧鲳鱼、爆炒腰花、滑溜里脊丝、肘子肉拌黄瓜、奶汤蒲菜。

3、金三杯酒店，趵突泉和阳光舜城都有店面，创于1985年，以鲁菜为主，川沪粤菜为辅。榴莲酥、蛋黄酥事有名的特色小吃，溜肝尖、呛腰花、烤鸭，九转大肠也很受欢迎。

4、春江饭店，总店地处共青团路，有多家分店。特色菜全家福：鹌鹑蛋、虾仁、海参、鸡肉等，汤浓雪白，味道极佳。京酱肉丝，棒子鱼，黄焖排骨，鱼香肉丝。

5、阳光旅游餐厅，老字号连锁酒店，阳光旅游餐厅在济南著名旅游景点千佛山风景区内，层山叠翠，佛光普照，绿荫掩映，餐后绕山环游，别有风味。特色菜家常豆芽、白菜豆腐炖五花肉、剔骨肉拌黄瓜，阳光酥锅、阳光大饽饽、

6、聚福林海鲜城，位于济南窑头，特色菜：菠萝虾球，酱焖大黄花，茶树菇炒牛肚，烩松肉，海鲜疙瘩汤

另外梅飞、八不食、三义和、陶然饺子、黄三怪、安徽人家、胶东海鲜王、陶然亭、天丰园狗不理、鹦鹉小厨、鱼翅皇宫都属于济南有特色的饭店，每一家都能拿出几个叫得出名堂的特色菜品。

2. 家常菜 鲁菜

　　鲁菜 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东。 鲁菜也是中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。 特色： 咸鲜为主，突出本味 原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。 以"爆"见长，注重火功 鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为"食在中国，火在山东"。 精于制汤，注重用汤 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究"清汤"、"奶汤"的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用"清汤"和"奶汤"制作的菜品繁多，名菜就有"清汤柳叶燕窝"、"清汤全家福"、"氽芙蓉黄管"、"奶汤蒲菜"、"奶汤八宝布袋鸡"、"汤爆双脆"等，多被列为高档宴席的珍馔美味。 烹制海鲜，独到之处 对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。 丰满实惠、风格大气 山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的"十全十美席"，"大件席"、"鱼翅席"、"翅鲍席"、"海参席"、"燕翅席"等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。 鲁菜 侉炖鱼 干烧鱼 一品海鲜豆腐 太极豆腐 山东辣椒炒肉 山东老家火锅 家常豆腐 凉拌萝卜丝 咸鱼炖萝卜 松鼠桂鱼 油焖大虾 沂蒙山炒鸡 把子肉 滑溜鱼片 富贵XO酱节节糕 特百慧蒸鱼 糖醋鲤鱼 琵琶豆腐 珍珠豆腐丸子 炸荷包 红枣粘窝窝 红烧大肉菜 辣炒萝卜丝 鱼香肉丝 胶东手擀海鲜面 葱油鲤鱼 葱油黄花鱼 锅巴菜 茄汁肉饼 雪菜豆腐汤 葱烧海参 蒜蓉粉丝蒸扇贝 蒜香烤扇贝 蛤蜊疙瘩汤

3. 鲁菜特色调味品

首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。

用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。

接着我们把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，植物油5克。

水烧开以后放入青菜 ，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。

把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。

锅内再烧水，放入料酒5克，把海参皮焯一下水，放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。

水烧开以后，可以捞出海参皮，用凉水冲洗控干水分。

现在我们把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。

现在我们开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒入一点面粉。

炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水。

倒入料酒5克，生抽3克，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克。

勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，淋入一点芝麻香油。

快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。

4. 卤味的做法

原料：啤酒250克、料酒18克、酱油15克、盐9克、冰糖10克、香叶8克、桂皮、葱、姜、蒜 各适量。

方法/步骤：

1.起锅烧油，放入葱段、姜片、蒜瓣，炒香捞出。留底油，放入冰糖，倒入酱油和料酒。

2.把炒好的葱段、姜片、蒜瓣倒进锅中，翻炒。锅中加水、啤酒、盐调味，煮一段时间即可出锅。

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