首页 > 菜系> 苏菜口味形成因素
1. 苏菜口味形成因素分析
苏南——是江苏经济最发达的区域,也是中国经济最发达、现代化程度最高的区域之一。苏南地区包括:南京、苏州、无锡、常州、镇江,冠以“人间天堂”之称。
苏南菜的口味偏甜。南京作为江苏的省会,除去它悠久的历史文化,他的美食也是不可辜负的。南京的饮食以金陵菜著名,金陵菜是指以南京为中心,一直延伸到江西九江的菜系,是苏菜的四大代表菜之一,口味以咸为主,咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄。
2. 苏菜口味形成因素分析论文
苏州自然条件得天独厚,处于亚热带向暖带过渡的地区。市平均气温为15~17度,降水在1000mm以上,平均日照为2000小时。由于气候暖湿,光照充足,有利于各种作物的生长。也因为如此,苏州主食稻谷淀粉含量较高,转换的葡萄糖比较多吧。
正是这样的环境,造就的苏州人,特别是苏州女人,柔,而不弱,艳,而不妖,可亲,而不媚惑,绝色,而不盛气凌人,一个字形容:甜!这样的甜人儿烧出甜腻的佳肴,做出香甜的点心,也就不足为奇了。
毕竟,煮菜也是个人情感的表达,气质的挥洒。
含蓄的苏州人,将浓浓的爱恋,深深的祝福全融入甜甜甜的菜肴中了吧。 听过苏州话吗,我是苏州人,我觉得苏州话是世界上最最嗲的语言。
糯糯儿的吴侬软语,听起来不疾不徐,甜丝丝儿,就如咀嚼绝品的苏州菜,这应该是相辅相成的吧!所以拉,如果说苏州话是“甜”的动,那么苏州菜就是“甜”的静! 不过随着各地交流的日益频繁,苏州菜口味也渐趋多元化了。在苏州,你可以吃到全国各地各种风味的美食。
无形中,似乎苏州菜,甚至苏州人“甜”的特点不那么明显了,不知是喜是悲啊!!!
3. 苏菜主要风味构成有
苏菜属于中国八大菜系,而京菜不属于。中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
京菜为什么进不了八大菜系?
京菜又叫京帮菜,发源于北方菜和宫廷菜肴,流行于北京及其周边地区。京菜里有两大菜肴,闻名天下,妇孺皆知。一是烤鸭,二是涮羊肉。此外京菜还有京酱肉丝、四喜丸子、清酱肉、清蒸炉肉、板栗金塔肉、紫酥肉等,非常之多。
京菜进不了八大菜系,追其原因,是因为京菜是“海纳百川”的产物。从元朝以来,北京一直是都城,每年都吸收大量的人口。这些来自五湖四海的人口,带来了他们的口音,又带来了他们的饮食习惯,许多京菜里的菜肴,压根就不是北京传统饮食。如北京烤鸭其实来源于南京,属于苏菜。四喜丸子、紫酥肉来源于山东,属于鲁菜。只有涮羊肉、京酱肉丝勉强算是北京传统菜肴。这样几种菜肴,当然不足以支撑起一个菜系,更别说进入八大菜系了。
4. 请详细论述苏菜的特点组成及代表菜
1、江浙菜的口味是偏淡偏甜。
2、江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,风味独特,深受民众青睐。江浙菜总体特点:不用葱蒜或极少使用葱蒜,醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋,酱油比较清淡,食用油为菜籽油和茶油。
3、浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候;而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成,烹饪手法多达30余种,以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别,但整体而言,都选材讲究,注重原汁原味。
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