鲁菜黄焖鸡配方

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜黄焖鸡配方】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鲁菜黄焖鸡配方

黄焖鸡原本是属于鲁菜系，现在陕西年菜“八大碗”中也有这道菜。过年的时候做一点黄焖鸡，在吃饭之前蒸热就可以上桌了，方便又快捷。

在家就能做好吃的黄焖鸡，给你的年夜饭菜谱加上这个菜吧

黄焖鸡主料是鸡腿肉，配以土豆、香菇等食材，肉质软嫩，汤汁鲜香。好的黄焖鸡，具备以下几点：

1、汤汁靓丽，醇厚不油腻。

2、肉质软烂、口感香糯，老少皆宜。

3、香味独特，浓郁诱人。

蒸碗类的菜肴，可以批量制作，食用的时候加热方便，很适合过年的时候，上菜快，可以使忙碌一年的人们不必为了吃的而占用时间，有大量的时间去进行别的娱乐活动。蒸碗类的菜一直就是年菜中的台柱子，我们今天就介绍一下黄焖鸡的做法吧~！

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黄焖鸡的做法

【鲁菜黄焖鸡配方】

鸡腿肉500g 土豆100g 盐5g 葱段少许 姜片少许 八角1个 桂皮1段 香叶1片 五香粉少许 鸡蛋1个 干辣椒2个

面粉200g 淀粉50g 鸡汤适量（没有鸡汤可以用开水）

【鲁菜黄焖鸡配方】

1、鸡腿肉切成2cm见方的小块。

2、将改刀好的鸡块用盐、五香粉，加少许料酒、葱、姜腌制20分钟。

3、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋调成糊状。

4、将腌制好的鸡块放入糊中均匀的挂糊。

5、锅中烧油，五成油温下入挂好糊的鸡块，炸熟捞出。

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6、七成油温复炸一遍。

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8、将土豆切成和鸡块一样大小的块，用油炸到表皮发硬即可。

9、高汤或者水中加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒煮开。

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10、将炸好的鸡肉放入碗中，上面铺一层土豆，放入煮好的高汤。

11、上笼蒸制40分钟。

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12、出锅了，可以扣到盘子里，将汤汁倒出，勾薄芡，浇上去更好。

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就业是这样咯~！

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2. 黄焖鸡正宗配方

第一步、锅里倒入适量的油，油温烧至4成熟，倒入土豆块炸3分钟，捞起来备用。

第二步、转大火，油温烧至7成熟，把鸡块倒入锅中炸30秒，让鸡肉的表皮收紧，锁住鸡肉的水分和鲜味，然后捞出来备用。

第三步、锅中留少量底油，烧热后倒入适量的冰糖，转小火烧至焦糖色，倒入炸好的鸡块翻炒均匀，再倒入生姜块炒香。

第四步、从锅边淋入3克酱油，3克蚝油，2克老抽，翻炒均匀后加入清水，清水没过鸡肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟，然后加入葱结和香菇、炸过的土豆块，翻炒均匀后继续焖7分钟。

第五步、接着开始调味，锅中加入适量的食盐、少许胡椒粉，继续焖3分钟，让鸡肉更入味。3分钟后加入区籽切好的大红椒，再加入适量的明油，把大红椒炒断生，就可以出锅装盘端上桌。

3. 鲁菜黄焖鸡块

在用料上不一样。

黄焖鸡：黄焖鸡的用料延续了鲁菜的传统作法，用料以咸香为主，注重用酱上色，汤汁可口，除了桂皮、八角、香叶等香料，基本靠葱、姜来提味增香。烹饪中所使用的配菜，也多为北方人尤其是济南人所喜食的，比如香菇、木耳、土豆、青椒等。

鸡公煲：重庆鸡公煲的用料更符合四川和重庆人的口味，不仅有香料、葱、姜，还要配制醪糟、黄酒、罗汉果、白糖等。当然最重要的东西不能少：辣椒、花椒，使鸡肉和汤汁又麻又辣，满足食者无辣不欢的感觉。

4. 鲁正宗黄焖鸡做法

1. 大鸡腿两只，洗净备用。

2. 准备青红花椒、大茴和干红辣椒备用。

3. 将鸡腿剁大块备用。

4. 放入大碗中，加入食盐、酱油、白酒、十三香和鸡精调味，腌制半个小时以上。

5. 腌制好的鸡块，加入一只鸡蛋和适量淀粉，让每个鸡块都裹匀淀粉。

6. 炒锅放油，烧至8成热，下入鸡块油炸。

7. 炸熟后的鸡块，捞出沥油备用。

8. 炒锅加油，放入青红花椒和干红辣椒翻炒出香味。

9. 下入鸡块翻炒。

10. 加入适量的水，以掩住鸡块为宜。

11. 加入玖顺生姜汁、食盐、酱油、老抽调味。

12. 加盖焖煮至汤汁渐浓即可。

13. 关火，装碗即可食用。

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