首页 > 菜系> 最正宗的粤菜发源于哪里
一、天津哪里的粤菜最正宗?
粤和平粤菜餐厅。
这家店是天津粤菜天花板。
招牌大盆菜: 放大版的佛跳墙,鲍鱼、辽参、螺片、大虾、猪手、烧肉、肉丸、香菇、发菜,十种上等精选食材,这可是南方年夜饭的重头戏,寓意相当好。
深井烧鹅、红烧乳鸽,皮脆肉嫩,完全锁住了汁水,天津能有这种水平,真是少见。
二、哪里能学到正宗的粤菜?
要学粤菜。 如果你有基本功 可以找一家出名的酒楼先进去当帮厨,如果没有基本功,先找个学校学习一下.
粤菜的特点
广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。
秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴.
广东菜的特点
1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇,无不食之"。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长.
2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻.
3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜.
4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系.
粤菜烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等
广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料.
广东菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等.
广东菜也叫“粤菜”,是中国四大菜系之一,西汉时就有粤菜的记载。包宗时受御厨随羊城的影响,明清发展迅速。20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化,讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡,冬季偏浓醇,粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良,并以其用料之博而著称。据粗略估计,粤菜的用料达数千种。举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾,粤菜无所不用之,而各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味,粤菜则祖为上肴。早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记载:“深广及人心崆峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名鸷,猪而煮之,鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此共珍也。事当遇蛇必捕,不问长短;遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物大为惊讶,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗疏。”发展至现在、鲍、参、翅、肚、山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴和药膳,据现代科学化验证明,各种野味,常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素。例如:“虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸。蛇油含有亚油酸,有保持血管不硬化的作用”。所以,中医一直把蛇肉作为祛风活血,除寒去湿的重要药物。粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源,造福人类。例如粤菜中的泡、扒、川是从北菜的爆、扒、氽移植过来的;枸、煎、炸中的新法是借鉴西法而得,通过广览博采,粤菜的烹调方法转为完善多样。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、烩、炖等,粤菜均常用之;而许多地方菜不用的枸、爝、软炒、软炸等,粤菜则有独到的造诣。因此,粤菜的品种繁多。粤菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重,谓而不腻。尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。著名的菜品种有:“三蛇龙虎大烩”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”、和“冬瓜盅”等。
三、天津最实惠的正宗粤菜馆?
1新桃园酒店-桃园轩粤菜餐厅
2融聚粤小馆(水上公园店)
3靓社打边炉
4鹅城粤菜馆(士英路店)
5鸿粤轩一蒸一鲜(珠江道店)
6鸿粤轩一蒸一鲜(珠江道店)
7天津京蓟圣光温泉度假酒店新粤楼餐厅
8天津京蓟圣光温泉度假酒店新粤楼餐厅
9天津京蓟圣光温泉度假酒店新粤楼餐厅
10天津京蓟圣光温泉度假酒店新粤楼餐厅
四、天津哪里有正宗的粤菜馆?
1、旺粤酒楼,人均消费85左右,地址和平区昆明路152号与大理道口;
2、燕之屋,人均消费100左右,地址河西区友谊路风情街16号大方便利旁;
3、粤来悦,人均消费不确定,地址天津市和平区新华路与大理道交口,福进里1号;
4、百粤湾,人均消费57左右,地址河西区大沽南路 ;
5、佛跳墙酒楼,人均消费120左右,地址为和平区贵州路16号,君悦酒店内二层;
6、桂园,人均消费52左右,地址和平区成都道;
7、名粤轩,人均消费83左右,地址为南开区水上北路津龙公寓8号。
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