首页 > 菜系> 川菜24个味型讲解
一、川菜有几种味型?
川菜的味型,主要是复合味型。讲究佰菜佰味,比如鱼香味,荔枝味,麻辣味。
鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料,在烹调中能够产生一种烹鱼的味道,这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
二、川菜24味型口诀?
川菜有24种味型,分为三大类: 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 1.咸鲜味型。主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。 2.家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 3.麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。 4.糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣,以咸鲜为主,略带甜酸。如 宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。 5.鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜,具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。 6.姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡,姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。 7.酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜,醋香味浓。如辣子鸡条、辣 子鱼块、抢黄瓜条等。 8.糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜,糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。 9.荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主,略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。 10.芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣,齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。 11.甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。 12.椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻,葱香味浓。一般为冷菜,如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。 13.怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备,麻辣味长。一般为冷菜,如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大 概有26种: 1:鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 26 特殊风味
三、川菜共有几个味型?
川菜有24种味型,分为三大类:
第一类为麻辣类味型,
有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
第二类为辛香类味型,
有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,
有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
1.咸鲜味型。
主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。
2.家常味型。
以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
3.麻辣味型。
用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
4.糊辣味型。
以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣,以咸鲜为主,略带甜酸。如
宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。
5.鱼香味型。
用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜,具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。
6.姜汁味型。
用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡,姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。
7.酸辣味型。
以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜,醋香味浓。如辣子鸡条、辣
子鱼块、抢黄瓜条等。
8.糖醋味型。
以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜,糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。
9.荔枝味型。
主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主,略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
10.芥未味型。
以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣,齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。
11.甜香味型。
以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。
12.椒麻味型。
主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻,葱香味浓。一般为冷菜,如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。
13.怪味型。
主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备,麻辣味长。一般为冷菜,如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大
概有26种:
1:鱼香味
2家常味
3麻辣味
4荔枝辣香味
5怪味
6椒麻味
7陈皮味
8糊辣味
9红油味味
10纯甜味
11咸鲜味
12姜汁味 !
13蒜泥味
14五香味
15烟香味
16糟香味
17酱香味
18麻酱味
19芥末味
20茄汁味
21豉汁味
22荔枝味
23糖醋味
24酸辣味
25椒盐味
26 特殊风味
四、川菜十二种味型是什么味型?
家常味,鱼香味,麻辣味,怪味,椒麻味,酸辣味,煳辣味,红油味,咸鲜味,蒜泥味,姜汁味,麻酱味,酱香味,烟香味,荔枝味,五香味,香糟味,糖醋味,甜香味,陈皮味,芥末味, 咸甜味,椒盐味,茄汁味
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2023-11-23 旋转火锅投资多少钱
- 2023-11-23 厦门市有哪些闽菜餐饮
- 2023-11-23 一碗馄饨的家常做法与口诀
- 2023-11-23 全城热恋钻石商场官网,全城热恋观众报名方式
- 2023-11-23 海带玉米排骨汤禁忌
- 2023-11-23 浙菜的生意
- 2023-11-23 一碗粥的做法和营养价值
- 2023-11-23 干燥机
- 2023-11-23 小炒肉的配料和食材表图片高清
- 2023-11-23 湘菜流行菜
- 2023-11-23 全城热恋钻石(全城热恋是什么意思)
- 2023-11-23 锅贴热量薄荷
- 2023-11-23 一百家子拨御面的做法和配方
- 2023-11-23 全城热恋加盟
- 2023-11-23 推荐几款凉菜品牌
- 2023-11-23 一片万艾可能坚持多久的健康饮食方法
- 2023-11-23 滚筒炒籽机
- 2023-11-23 制作长沙臭豆腐
- 2023-11-23 粤菜蚝油牛肉的做法
- 2023-11-23 一点红清宫丸的制作步骤及食材
- 2023-11-23 全城热恋 钻石,全城热恋是扯淡的吗
- 2023-11-23 肉粽子怎样做好吃
- 2023-11-23 冀鲁菜店名
- 2023-11-23 一灸瘦的美味做法和烹饪步骤
- 2023-11-23 全国餐饮连锁店排名?餐饮利润排行榜前十名
- 2023-11-23 粉条炒面粉的做法?
- 2023-11-23 新闽菜怎么做好吃视频
- 2023-11-23 一灸瘦管用吗的正确使用方法
- 2023-11-23 台式电热平扒炉
- 2023-11-23 空气炸锅做早餐饼
- 2023-11-23 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2023-11-23 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2023-11-23 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2023-11-23 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2023-11-23 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2023-11-23 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2023-11-23 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2023-11-23 鸡蛋怎么吃更健康
- 2023-11-23 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2023-11-23 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2023-11-23 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2023-11-23 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2023-11-23 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2023-11-23 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2023-11-23 胡萝卜与面的深情
- 2023-11-23 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2023-11-23 天热游泳多,如何补能量?
- 2023-11-23 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2023-11-23 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2023-11-23 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2023-11-23 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2023-11-23 秋季养胃正当时
- 2023-11-23 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2023-11-23 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2023-11-23 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2023-11-23 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2023-11-23 高血脂患者如何科学饮食?
- 2023-11-23 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2023-11-23 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2023-11-23 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2023-11-23 浙菜养生汤
- 2023-11-23 羊肉怎么炖好吃
- 2023-11-23 西红柿柠檬牛奶(西红柿和柠檬能一起喝吗)
- 2023-11-23 秋季精选食谱
- 2023-11-23 澳门小吃:竹升打面
- 2023-11-23 冬季减肥食谱红豆薏米粥
- 2023-11-23 怎么去除刀上的锈迹
- 2023-11-23 阳山小吃:白切阳山鸡
- 2023-11-23 夏季饮水食谱
- 2023-11-23 车友会素菜
- 2023-11-23 健身器材加盟?健身馆加盟费用多少钱
- 2023-11-23 COASY的家常美食做法分享
- 2023-11-23 奶茶做法怎么做
- 2023-11-23 川菜代表菜名有哪些名字
- 2023-11-23 2元店赚钱吗,2元店利润真的很大吗
- 2023-11-23 2022年最新版的牙科收费标准及具体执行方法
- 2023-11-23 闽菜红烧章鱼
- 2023-11-23 批发蔬菜水果种子草莓
- 2023-11-23 什么工作可以在家里做?有个几千块就行
- 2023-11-23 中华4s店?滁州有中华4s店吗
- 2023-11-23 盖浇饭的饭怎么弄的
- 2023-11-23 西瓜西芹胡萝卜汁(西芹胡萝卜汁的做法大全)
- 2023-11-23 18girl第一次的美食探索经历和心得分享
- 2023-11-23 酱菜酱大人
- 2023-11-23 蒸肉饼湘菜
- 2023-11-23 浙菜指的是哪里的菜啊
- 2023-11-23 西天尾扁食(西天尾扁食的由来)
- 2023-11-23 葱烧银鲳家常做法,葱烧鲳鱼的做法
- 2023-11-23 火锅英雄演员表简介图片高清
- 2023-11-23 大棚果园柴油除草耘耕机