首页 > 菜系> 淮扬菜和苏菜区别
一、苏菜淮扬菜区别?
淮扬菜是中国四大菜系之一的一个派系,也是 苏菜 的代表派系,指流行于 及其附近地域的菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江 苏菜 系的代表性风味。 淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡。
苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格,用料物尽其用。 是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。
二、苏帮菜和淮扬菜的区别?
江浙菜是近代的名称,包含江苏浙江的各种风味菜品。
淮扬菜名称由来已久,最初的四大菜系之一,狭义上指江苏江淮一带的菜系。
四大菜系之所以为四大菜系,因为其有独特的鲜明的特点,而后来的八大中的四大也都是由四大派生出来的,和四大分明的特征比起来,其特点不太鲜明,呈现依附和过度特征。
比如,徽菜,杭帮菜,本帮菜,苏帮菜等等之类的,明显是淮扬菜的延伸,其虽然有和淮扬菜相区分的特征,但还没大到淮阳和川菜那样的区分度,所以广义的淮扬菜包含了几乎所有的江浙沪菜品。
苏菜和浙菜都是一个大集合,广义上,这两者相交叉的部分就是属淮扬菜范畴。
其实个人认为菜系划分非常乱,无非就是名和利,比如沪菜和渝菜,菜系划分不应该是嘴说出来的,而是应该有一个系统,呈现树状派生,比如淮扬菜系为一级菜系,下面派生出淮扬菜,苏南菜等等的二级菜,苏南菜下面再分出苏帮菜上海本帮菜这样的三级菜品。
三、苏帮菜与淮扬菜区别?
正宗的苏帮菜跟淮扬菜还是大不相同,苏帮菜偏甜一点,但,就是这一点,恰到好处,没有上海菜那么甜腻,上海菜的甜是很带劲儿、少吃一点很赞,多吃就腻,但苏帮菜完全没有,甜的悄无声息…又不像淮扬菜清淡的只有原始味道…
淮扬菜是中国四大菜系之一的一个派系,也是 苏菜 的代表派系,指流行于 及其附近地域的菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江 苏菜 系的代表性风味。 淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡。
苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格,用料物尽其用
四、淮扬菜和苏菜有什么区别?
没什么区别,淮扬菜和苏菜属于同一个派系。
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”即淮菜,以淮安。为代表,“扬”即扬菜,以扬州、镇江一带为代表。
淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。
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