首页 > 菜系> 鲁菜的制作过程简介英文
一、豆腐的制作过程及其科学原理简介?
【鲁菜的制作过程简介英文】
1、原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。
2、将生石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。
3、磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
4、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
5、把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
6、制豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成豆腐。
【鲁菜的制作过程简介英文】豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,黄豆经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。所采用的凝胶剂包括:盐卤、石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。将凝胶剂制作为水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
二、汤圆制作过程英文介绍?
1. Stir-fry black sesame seeds, crush them, mix with lard and white sugar, the ratio of the three is roughly 2:1:2;
2. Add appropriate amount of glutinous rice flour with water to form a dough;
3. It is better to have moderate hardness and non-sticky hands, rub into a long strip, and use a knife to form small pieces;
4. Knead the small pieces of glutinous rice into a ball one by one in your palm, press a small nest on the top of the ball with your thumb, and pick up an appropriate amount of sesame filling with chopsticks;
5. Gradually pinch the mouth of the socket with your fingers, and then gently rub it in the palm of your hand;
6. After being wrapped, it is as big as a hawthorn;
7. Boil the water to a boil, boil the wrapped glutinous rice balls in a pot until they float and you can eat.
三、关于制作过程的英文翻译?
手工定制tomakebyhand手工制作hand-made形容词形式madebyhandA.tomakebyhand=B.madebyhandC.hand-madeD.handmake(语法有误)
四、用英文介绍旗袍的制作过程?
Qipao (Ch'ipau) is one of the most typical, traditional costumes for Chinese women. Also known as cheongsam, it is like a wonderful flower in the Chinese colorful fashion scene because of its particular charm.
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