首页 > 菜系> 川菜7种经典口味
一、川菜口味?
川菜的口味特点
川菜特点:清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
二、川菜的其他口味的口味代表?
川菜之味,绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“七味”:甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。
麻辣味型。辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。如麻婆豆腐、毛血旺等。
酸辣味型。醇酸微辣,咸鲜味浓。酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一,酸辣味型的菜肴绝不是辣椒唱主角,而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡。如酸辣海参、酸辣鱿鱼等。
怪味味型。怪味味型,四川首创的常用味型之—,因集众味于一体,各味平衡而又十分和谐,故以“怪”宇褒其味妙。怪味味型特点为咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调。如怪味鸡、怪味胡豆等。
糊辣味型。糊辣味型的菜肴具有香辣咸鲜,回味略甜的特点。糊辣味是以糊辣椒的香气做主调,再调以花椒的香气与醋、糖的酸甜味,就有奇妙变化,麻辣适口而不燥,鲜香醇厚。如宫保鸡丁、宫保虾球等。
泡椒味型。泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,以其酸辣鲜爽的口感,充当着调料“主力军”。如椒牛蛙、泡椒鸭血等。
红油味型。红油是川菜的灵魂之一,川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”,好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。制的方法是“溅熟油”的传统方法。给人入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠的感觉红油就炼好了。如夫妻肺片等。
烟香味型。烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料,利用其不全燃烧时产生的浓烟,使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味,形成咸鲜醇浓,香味独特的风味特征。烟香味型广泛用于冷、热菜式。
家常味型。家常味型,川菜常用味型之—。“家常”一词,按辞书意为“寻常习见,不烦远求”。川菜以“家常”命味,取“居家常有”之意。其特点是咸鲜微辣。因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋香。广泛运用于热菜。如回锅肉等
鱼香味型。“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”。调制鱼香味型时,并不使用鱼品,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝。如鱼香肉丝、鱼香茄子等。
甜香味型。甜香味型,顾名思义,其特点即是纯甜而香。以白糖或冰糖为主要调味品。如冰糖雪梨。
糖醋味型。甜酸味浓,回味咸鲜。广泛用于冷、热菜式。以糖、醋为主要调料,佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成。如糖醋排骨、糖醋里脊。
椒麻味型。花椒,在川菜中使用极多,是调制椒麻味的主要原料。椒麻味,是常见的川菜味型之一,其特点是椒麻辛香,味咸而鲜。如椒麻鸡。
三、经典川菜有哪些?
1、四川火锅以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜3、回锅肉回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身4、麻婆豆腐麻婆豆腐是有名的传统川菜之一5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜,6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜7、辣子鸡辣子鸡是四川特别有名的一款美食8、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一10、毛血旺毛血旺是成都有名的小吃
四、南方月饼经典口味?
以甜为主题。南方人好甜囗,特色馅料糖、油、莲蓉、咸蛋黄等等制作而成。广式月饼是我国南方地区一种中秋节日食物,用小麦粉,转化糖浆,植物油。碱水等制作饼皮,经包馅成形,烘烤等工序制作而戒,特点重糖,重油。皮薄馅多。最经典的莫过于五仁,莲蓉,椰蓉再加上咸蛋黄
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