上海风味年夜饭：小黄鱼春卷的制作方法及配方

新年将至，年夜饭的准备工作也开始紧锣密鼓。在上海这座繁华的城市里，有一道经典的年夜饭菜肴备受欢迎——小黄鱼春卷。它不仅在外观上颜值爆表，更是味道美味、营养丰富。那么，如何制作这道美味的小黄鱼春卷？今天我们就为您揭秘上海风味年夜饭中小黄鱼春卷的制作方法及配方。让我们一起来探索这道传统美食背后的故事吧！

上海风味年夜饭简介

上海作为一座国际化大都市，拥有着众多的美食文化。每到年底，家家户户都会准备一顿丰盛的年夜饭来迎接新年的到来。而在上海，小黄鱼春卷是一道不可或缺的传统菜肴。它不仅具有独特的口味和制作方法，更是寄托着人们对新年美好生活的期待。

小黄鱼春卷作为上海风味年夜饭中的主角之一，其制作方法也是非常精细独特。首先，需要准备好新鲜的小黄鱼、春卷皮、蔬菜等食材。将小黄鱼去除内脏后洗净，并用盐和料酒腌制约15分钟。然后将腌制好的小黄鱼放入油锅中炸至金黄色并捞出备用。

接下来就是关键的步骤——制作春卷皮。首先将面粉和水混合成面团，并擀成薄片。然后在擀好的面皮上放入适量的小黄鱼和蔬菜，再包裹成卷状。最后，将包好的春卷放入油锅中炸至金黄色即可。

除了制作方法独特外，小黄鱼春卷的配方也是非常讲究的。传统的配方中，除了主料小黄鱼和春卷皮外，还需要加入蔬菜如胡萝卜、冬笋等，并根据个人口味添加适量的调味料。这些配料不仅能增添春卷的口感和营养价值，更能让每个家庭都有自己独特的小黄鱼春卷风味

小黄鱼春卷的特点及历史背景

黄鱼春卷是上海风味年夜饭中不可或缺的一道菜肴，它是以小黄鱼为主要原料制作而成。这道菜肴的特点在于其香脆可口的外皮和鲜嫩多汁的内馅，让人一口咬下就能感受到浓郁的海鲜味道。下面就让我们来了解一下小黄鱼春卷的历史背景吧。

据说小黄鱼春卷起源于上海城市的街头小吃，最初是由当地居民将新鲜捕捞的小黄鱼制作成春卷来享用。随着时间的推移，这道菜肴逐渐被改良和发展，成为了上海风味年夜饭中不可或缺的传统美食。

除了在家庭聚会和年夜饭上享用外，小黄鱼春卷也常常出现在街头巷尾的小吃摊位上。它不仅受到当地居民的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。因此可以说，小黄鱼春卷已经成为了上海的一道代表性美食，深受人们的喜爱。

除了其独特的味道外，小黄鱼春卷也具有一定的营养价值。小黄鱼富含蛋白质、维生素和多种矿物质，对身体健康有着很好的保健作用。而春卷皮中含有丰富的淀粉和纤维素，能够帮助消化和排毒。因此，小黄鱼春卷不仅是一道美味佳肴，也是一道营养均衡的菜肴

小黄鱼春卷的制作步骤

一、准备工作

1. 准备食材：小黄鱼、春卷皮、香菜、胡萝卜、木耳等。

2. 将小黄鱼去头去尾，清洗干净，切成小块备用。

3. 将胡萝卜和木耳洗净，切成丝状备用。

4. 准备一些清水和面粉，用于封口。

二、制作馅料

1. 在锅中倒入适量的油，放入切好的小黄鱼炸至金黄色捞出备用。

2. 在同一锅中加入少许油，放入胡萝卜和木耳丝炒至软。

3. 将炸好的小黄鱼和炒好的胡萝卜木耳放入碗中，加入适量盐、味精和香菜末拌匀即可。

三、包制春卷

1. 取一张春卷皮放在平面上，将馅料放在皮的下方中央位置。

2. 从下方开始向上方滚起来，滚到中间位置时将两侧对折向内包裹住馅料。

3. 继续向上滚动至封口处，用手指蘸取清水涂抹在春卷皮的边缘，然后将封口处封紧。

4. 重复以上步骤，制作出所有的小黄鱼春卷。

四、烹饪小黄鱼春卷

1. 在锅中倒入适量油，烧至七成热时，将制作好的小黄鱼春卷放入油中炸至金黄色捞出。

2. 将捞出的小黄鱼春卷放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

3. 将小黄鱼春卷摆放在盘子上即可食用。

五、配方

1. 小黄鱼：500克

2. 春卷皮：10张

3. 胡萝卜：1根

4. 木耳：50克

5. 香菜：适量

6. 盐、味精：适量

六、小贴士

1. 炸制小黄鱼时，可在油中加入几片姜和葱，可以去除腥味。

2. 包制春卷时，注意封口处要封紧，以防止馅料溢出。

3. 烹饪小黄鱼春卷时，油温不宜过高，以免炸焦。

4. 配方中的食材可根据个人喜好进行调整，例如可以加入虾仁等海鲜提升口感。

5. 建议配合上海风味年夜饭的其他菜肴一起享用，更能体现出小黄鱼春卷的独特风味

小黄鱼春卷配方及食材介绍

一、食材准备

1.小黄鱼：500克

2.春卷皮：10张

3.香菇：50克

4.鸡蛋：1个

5.胡萝卜：50克

6.青葱：适量

7.姜末：适量

8.盐：适量

9.料酒：适量

10.生抽：适量

11.老抽：适量

二、小黄鱼春卷配方制作步骤

1. 将小黄鱼去头去尾，清洗干净后切成小块，放入碗中加入料酒和盐腌制15分钟。

2. 香菇洗净后切成丁，胡萝卜也切成丁状。

3. 锅中加入少许油，放入姜末和青葱炒香，再放入腌制好的小黄鱼块翻炒至变色。

4. 加入香菇和胡萝卜继续翻炒，调入生抽和老抽提味。

5. 将炒好的馅料放入碗中冷却备用。

6. 取一张春卷皮放在案板上，将馅料平均分配在春卷皮上。

7. 将春卷皮的两侧对折，然后将下方的一端向上翻起，再将整个春卷卷起即可。

8. 鸡蛋打入碗中打散备用。

9. 锅中加入适量油，待油热后将卷好的小黄鱼春卷放入锅中炸至金黄色。

10. 将炸好的小黄鱼春卷捞出沥干油份，撒上葱花即可食用。

三、小贴士

1. 小黄鱼可以根据个人喜好选择去除骨头或保留骨头制作成春卷馅料。

2. 馅料可以根据个人喜好添加其他蔬菜或调料进行搭配，增加口感和营养价值。

3. 炸制小黄鱼春卷时，油温不宜过高，以免炸焦外皮而内部未熟透。

4. 可以根据自己的喜好选择蘸料，如甜辣酱、番茄酱等

小黄鱼春卷的适用人群

1.喜欢上海风味的人群

小黄鱼春卷是上海传统美食之一，具有浓郁的本地特色。因此，对于喜欢上海风味的人来说，小黄鱼春卷是不可错过的美味佳肴。

2.对于家庭聚餐或年夜饭的人群

小黄鱼春卷作为上海年夜饭必备的菜肴之一，制作简单、味道美味，受到很多家庭的喜爱。无论是平时的家庭聚餐还是过年时的年夜饭，都可以将小黄鱼春卷作为菜单中不可或缺的一道菜肴。

3.注重健康膳食的人群

小黄鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，而且制作过程中不需要添加大量油脂，所以非常适合注重健康膳食的人群。尤其是在春节期间，由于过多油腻食物摄入可能会对身体造成负担，选择吃些小黄鱼春卷可以帮助平衡饮食。

4.喜欢吃海鲜的人群

小黄鱼是一种常见的海鲜食材，肉质细嫩、味道鲜美，而且富含丰富的营养物质。因此，喜欢吃海鲜的人群可以尝试制作小黄鱼春卷，体验不同于其他海鲜菜肴的独特风味。

5.想要学习上海菜系的厨艺爱好者

小黄鱼春卷作为上海传统美食之一，在制作过程中需要掌握一定的技巧和配方。因此，对于想要学习上海菜系的厨艺爱好者来说，制作小黄鱼春卷可以帮助他们更好地了解上海菜肴的特色和烹饪方法

小黄鱼春卷是一道具有浓郁上海风味的传统年夜饭菜肴。它不仅味道鲜美，而且制作方法简单，适合各种人群品尝。如果你也想在年夜饭上做出与众不同的菜肴，不妨试试小黄鱼春卷吧！我是网站编辑，希望我的推荐能为您的年夜饭增添一份美味和喜悦。如果您喜欢这篇文章，请关注我，我们将为您带来更多精彩的美食制作方法和食谱。祝愿大家新年快乐，阖家幸福！