首页 > 配方> 秋季煲汤的食谱
1. 秋季煲汤食谱100种做法大全1
沙参、红枣、天麻、银杏、西火腿、香菇等。
老鸭汤的做法大全 鸭子怎样做好吃: 1.将所有食材和调味料都准备好,待用 2.玉米清洗干净,然后切成均匀的段,鸭肉放入烧开的水里焯去血水 3.然后冲洗干净待用,将锅烧热之后倒入,冷油爆香片 4.放入鸭肉不断的翻炒出香味,再倒入鸭肉、玉米和提前浸泡好的在高压锅里 5.倒入可以淹没食材的清水,盖好大火烧开后转成小火炖煮半小时 6.出锅后撒些盐调味就可以了。
2. 煲汤食谱大全冬季
第一道汤:玉竹淮山炖鸽子汤
准备食材:鸽子一只、淮山适量、玉竹适量、莲子适量、蜜枣一粒、陈皮一瓣、盐少许、生姜少许。
1、莲子和淮山提前放入水里泡软待用;鸽子洗干净斩件焯水待用;玉竹、蜜枣、陈皮洗净待用;生姜洗净切片待用。锅里加入适量的清水,将鸽子肉冷水下锅焯水后捞起冲洗干净待用。
2、准备一个电炖盅(没有用砂锅替代也可以),将焯水好的鸽子肉、莲子、淮山、玉竹、蜜枣、陈皮、生姜片全部一同放入炖盅内。加入适量的清水。
3、选择“慢炖”程序,一个程序完成,最后下少许盐调味拌匀,即可。出锅盛碗即可上桌享用,这样一道家常版的:玉竹淮山炖鸽子汤就做好啦。
第二道汤:板栗炖鸡汤
准备食材:鸡半只、板栗适量、红枣3粒、桂圆适量、枸杞适量、盐少许。
1、鸡肉洗干净去皮斩件装盘待用。红枣、桂圆、枸杞洗净装盘待用。板栗去壳,放入开水里泡5分钟(浸泡后比较好去皮)。
2、泡好的板栗去皮装碗备用。锅里加入适量的清水,将鸡肉冷水下锅焯水后捞起冲洗干净待用。
3、准备一个煲汤用的砂锅,将鸡肉、板栗、红枣、桂圆、枸杞一同下锅,加入适量的清水。
4、盖上盖子,大火煮开转小火煮90分钟,最后下少许盐调味拌匀,即可。出锅盛碗即可上桌享用,这样一道家常版的:板栗炖鸡汤就做好啦。
3. 秋冬季养生汤煲汤食谱大全
秋季适合腊鸭爪翼金银菜汤,材料腊鸭头,爪,翼,白菜,杏仁,蜜枣,做法,把腊鸭头、爪、翼用大热水洗烫过,排骨头放落滚水煮5分钟,取出洗净,斩件菜干浸软,洗净切短白菜摘好,洗净,杏仁、蜜枣洗净把适量清水煲滚,放入全部材料煲滚,慢火煲3小时,试味后调适味道即可,功效此汤有抗燥之效,可解秋燥秋。
莲子百合江珧柱瘦肉汤,材料莲子、百合各30克,江珧柱20克,猪瘦肉250克,生姜2~3片,做法将莲子、百合、江珧柱洗净,稍浸泡,莲子去心,江珧柱撕成丝状,瘦猪肉洗净,整块不刀切, 一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升,先用武火煲沸后,改用文火煲约2小时,调入适量食盐便可,瘦猪肉、江珧柱可捞起拌酱油佐餐功效治疗神经衰弱,还可治疗心悸失眠,此外还有益智健脑、安神定惊的功效。
4. 各种煲汤的做法大全适合秋冬季节
【秋季煲汤的食谱】
猪大骨适量、莲藕适量、大枣几颗、党参一根、葱姜适量、料酒适量、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量。
【秋季煲汤的食谱】
1、首先准备新鲜的猪大骨,大概两斤左右,放在水中浸泡一个小时,泡去血水。做这个炖汤就是选择猪的腔骨或者是筒子骨,熬出的汤又香又白。莲藕主要是选择粉藕炖汤,吃着口感好、味道香,莲藕削去外皮,这样炖出的汤颜色不会发黑。
2、把削去外皮的莲藕一分四瓣,然后切成大小均匀的块,稍微切大一点,因为炖制的时间比较长,这样更容易入味,吃着还有口感,切好放入盆中。用清水先浸泡上,如果藕里边泥沙比较多的话,一定得多清洗几遍。再准备大枣几颗、党参一根,增香、提味,没有的可以不放,最好把枣核去掉,方便食用。再准备稍微多一点姜葱,去腥、提味,生姜削去外皮,清洗干净,用刀拍破即可。大葱切成段,切好放入碗中。食材准备好后,下面开始起锅烹饪。
3、起锅烧水,先来汆烫大骨。放入稍微多一点的料酒,去腥。冷水下入大骨头,这样更能去除里边的血水和一些腥气味。保持小火,慢慢地烧开,开锅后用勺子撇去表面的一些浮沫,尽量打干净一点,这样炖出的汤颜色鲜亮、好看,不那么腥,因为这个腥气味主要来自于这个浮沫。用勺子来回推动几下,这样更能去除粘附在骨头表面的一些浮沫。
4、大火汆烫至大概三分钟左右,把浮沫尽量打干净,汆烫至汤清亮,看不见浮沫,然后捞出大骨。用原汤稍微多冲洗两遍,这样可以去除表面粘附的一些血沫,切记不要用凉水冲,会影响肉的口感和香味。再用密漏把原汤里边的一些骨头渣子和浮沫打干净,留下原汤,再来炖这个汤味道非常的香,为什么有的人炖的汤不香呢?就是这个原汤倒掉了,失去了很多的鲜香味。
5、另起锅,把排骨来炒制一下,这样熬出的汤又香又浓。锅烧干后,放入适量的猪油,化开后把锅润一下,防止炒骨头的时候它粘锅。然后把油尽量倒干净,锅中不放油,然后加入控干水分的大骨头,保持中火,炒出骨头表面多余的水分,炒出香味。
6、接着,下入姜、葱一起煸炒出香味,把大骨和姜葱通过煸炒再来炖至汤汁又浓又白,而且还不腥气。从锅边烹入适量的料酒去腥、提味,翻炒几下,炒出香味。炒至姜、葱表面稍微发黄,接着倒入汆烫的原汤,保持大火先烧开,烧开后继续保持大火炖制五分钟,让汤中的香味物质和鲜味物质相互融合,大火可以使汤汁迅速变白,这样炖出来汤又香又白。
7、用勺子撇去表面的浮沫不要,五分钟后关小火,加入足量的开水,水的量一定要没过排骨。倒入砂锅中,这样炖出的汤颜色不会发黑。没有砂锅的可用不锈钢盆,盖上盖子,保持大火,先把汤汁烧开,烧开后下入清洗干净的莲藕,炖汤的藕一定要提前早点放入,切记不要放得太晚,这样炖出来的藕口感吃着软糯,而且还更能吸附汤汁中的鲜香味,吃着味道非常的好。
8、盖上盖子,保持小火,先炖制一个小时,把大枣和党参用开水最好是先浸泡清洗一下,这样干净而且又出味道。一个小时后,打开盖子,放入砂锅中,用勺子搅动一下,让其受热均匀。继续保持小火,盖上盖子炖制半个小时,一个半小时后打开盖子,这时候成熟度已经差不多了,然后把火开大一点开始调味,放入适量的盐和少许的胡椒粉去腥、提味,继续保持大火炖制三分钟,这样炖出的汤颜色非常的白,而且鲜香味还很浓。可以看下这个藕,用筷子轻轻一扎就能扎透,证明这个汤就炖得很到位了。大火炖制三分钟后就可以关火了,可以看一下这个汤汁非常的白,骨头的肉也非常的软烂,盛入碗中,放入小葱花就可以美美地享用了。冬天最补最适合喝。
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