首页 > 配方> 冬季必备烤红薯食谱
1. 家常烤红薯
从口感上来说,红薯生食时口感脆甜,熟食时又变成软糯香甜,不同的红薯品种在口感上也有微妙的差异,比如红薯分“红心”和“黄心”,红心红薯水分相对较多,胡萝卜素含量也比普通红薯高一些,黄心红薯的粗纤维含量高,水分比较少,属于面甜型。
从营养上来说,红薯是曾被评为抗癌蔬菜的榜首,根据美国农业部国家营养数据库的统计结果,一个中等大小的甘薯能满足人体每日对维生素A需求量的400%,同时富含大量的膳食纤维,尤其是在秋天食用,营养价值和口感都是最佳状态。
从烹饪手法来说,红薯可以熬粥,可以蒸煮,还可以烤制,因为它自身的含糖量比较高,所以无论哪种烹饪方式制作,红薯均保持“香甜”的口感。不过在众多吃法中,小小还是最喜欢烤红薯,尤其是天凉了以后,一根热乎乎,香甜味浓郁的烤红薯比任何的甜点都能抚慰人心。
市面上买的烤红薯好吃是好吃,但价格有点小贵,而且想吃的时候还要特意去找卖烤红薯的摊位,非常麻烦。如果家里有烤箱和红薯就方便多了,想吃的时候可以随时来烤。但也有很多朋友在自己尝试过烤红薯后发现这并不是一件容易的事,烤出来的红薯大多又干又柴,有时还存在烤不熟的情况,其实是因为你在做烤红薯时,第一步就错了!
红薯要烤出糖汁四溢的效果并不难,只要用对方法就可以,下面就跟大家分享小小反复试验后的烤红薯绝招吧!干货满满,保证烤出来的红薯皮肉分离,糖汁四溢,香软好吃!
【冬季必备烤红薯食谱】特点——糖汁四溢,香甜软糯
[食材]:红薯6根,食盐10克。
[制作流程]:
第一步:挑选红薯。用来烤制的红薯最好挑选大小适中,瘦长型的红薯。这样的红薯更容易烤制成熟,而且里面的植物筋(吃的时候发柴的那种细细的丝状物)也会少一点,口感和味道上会更好一些。
第二步:盐水浸泡。将红薯清洗干净,在盆中放入10克盐和适量清水,把红薯放入清水中浸泡20分钟后,控水捞出。(Tips:用盐水浸泡的好处有很多,最重要的一点就是盐水可以弱化红薯中氧化酶的作用,减轻食用红薯后腹胀,打嗝等不良的反应,同时盐水还有促进红薯成熟,增甜增香的作用。)
第三步:水浴煮。锅中倒入适量水,把浸泡好的红薯放入锅中,开火煮制10分钟左右即可。(Tips:煮制时间根据红薯的大小做调整。通过煮制让红薯更容易成熟,而且可以使烤制出来的红薯口感不会太干,也利于烤制期间糖汁的浸出)
第四步:烤制。煮好的红薯晾干后放入铺有油纸的烤盘中,烤箱200度预热5分钟后,将红薯放入烤箱烤制30分钟即可,中途不用翻面。(Tips:我这里用的红薯比较小,烤30分钟即可,如果个头比较大,可以适当地延长烤制时间)
第五步:完成。时间到后将烤好的红薯取出,可以看到的是表面上看来干干的红薯,翻个面会发现糖汁已经溢到了油纸上。(Tips:所以烤盘一定要放油纸或铝箔纸等防粘的工具)
【冬季必备烤红薯食谱】——
1、红薯的品种有很多,比较出名的有六鳌红薯,烟薯等品种,不过小小买的时候没有特别留意,在市场随意买了一袋,也很香甜好吃,对食材有要求的朋友可以用蜜薯尝试。
2、烤红薯更建议用红心红薯,烤出的蜜汁其实也就是红薯中的水分和糖分,黄心红薯水分自身比较少,更适合蒸煮食用。
2. 家做烤红薯
烤箱烤红薯很干可能的原因:
1、烤的时间不够。
2、红薯的水分少。【冬季必备烤红薯食谱】【冬季必备烤红薯食谱】红薯6个【冬季必备烤红薯食谱】清水适量【冬季必备烤红薯食谱】1、准备好红薯,先用清水泡一下,让表面的泥巴变软,然后用手搓洗干净。2、将洗好的红薯沥干水分。
3、烤盘内放一张锡纸,再把红薯放入烤盘。
4、烤箱预热220度,中层烤20分钟左右。
5、打开烤箱,将红薯翻面,再烤20分钟即可熟透。
3. 家常烤红薯的做法大全
电烤箱烤红薯
材料
【冬季必备烤红薯食谱】红薯6个
【冬季必备烤红薯食谱】清水适量
做法
1、准备好红薯,先用清水泡一下,让表面的泥巴变软,然后用手搓洗干净;
2、将洗好的红薯沥干水分;
3、烤盘内放一张锡纸,再把红薯放入烤盘;
4、烤箱预热220度,中层烤20分钟左右;
5、打开烤箱,将红薯翻面,再烤20分钟即可熟透。
小诀窍
1、红薯的烤制时间要根据红薯的大小,以及自己的烤箱来调整。如果红薯比较大,烤的时间要长一点。
2、在选择红薯的时候,最好选择水分含量比较多的,这样的红薯烤出来特别香甜。
3、在检查红薯生熟程度的时候,先用手捏一下,如果感觉是软的,代表红薯熟了,如果还很硬就要多烤一会儿
4. 家用烤红薯
首先,红薯在烤的过程中,水分流失、糖分浓缩;
其次,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度相对更高。而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,吃起来就更甜了。如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间不久;而蒸煮,红薯中的水分更高,吃起来就没那么甜了。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西,也不是刷了糖浆,这是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖反应的结果。
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