首页 > 配方> 卤菜的调料配方
一、卤菜调料配方?
1、主料:鸭翅500克、鸭架500克。
2、辅料:豆瓣酱2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1颗、香葱3根、小米辣10个、啤酒500毫升、生抽40克、黄豆酱1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片。
二、卤菜的调料配方?
1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.芳香类:香茅、荜拨、香叶、千里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、香菜籽、红豆蔻、五加皮 等
3.去异味类:白芷、川芎、良姜、草果、桂皮、干姜、山柰、桂枝 等
4.调色料:姜黄、红栀子、黄栀子、紫草
5.其他料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果所有新起卤水的盐、鸡精、冰糖比列:100斤水,盐800克盐,鸡精600克,冰糖80克家庭版通用卤水,以20斤卤水为例八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈20克,丁香5克,小茴香25克,白芷20克,白扣25克,草寇15克,陈皮20克,花椒30克,甘草20克,香果20克,当归10克,干辣椒10克
三、卤菜素菜调料配方?
八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个(拍碎)、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段(带葱头)。
注意事项:
1.卤水时,保留大葱的根部,可以让卤水香味更浓烈,这是一个小秘密喔,大家可以注意一下。
2.如果大家不会炒糖色,用黄冰糖、老抽代替,都可以的(糖色炒老了,卤水发苦)。
3.猪油一定要足,辛香料只有在油类物质中,才能更好的挥发出本身的特性。
4.一般卤制了豆制品的卤水,容易发馊,不建议保存。
四、做卤菜的配方及调料?
调料
豆皮 若干, 陈皮 3-4片 ,草蔻 15颗 ,香叶 8片 ,姜片 7片左右, 葱 1根, 酱油 适量, 料酒 适量 ,冰糖 适量 ,盐 适量, 鸡翅 鸡爪 适量 ,啤酒 1瓶
1/葱切段,姜切片,酸切厚片。
2/锅中放油,炝锅。
3/待变色后捞出。
4/锅中放入适量冰糖。
5/待冰糖变色后加入底料,倒入酱油、料酒,不断搅拌,炒匀。
6/倒入2/3瓶啤酒。
7/开锅后加入各种调料及盐。
8/加入卤菜。
9/盖好锅盖,炖1~2小时。
10/卤味完成。
11.美味又好吃的做卤菜的配方及调料完成开吃了。
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