卤素菜热量？

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【卤素菜热量？】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、卤素菜热量？

每种菜的热量各有不同，每100克卤菜所含的热量大约为150大卡左右。

如果不用高汤调卤汁，普通的卤藕片，土豆片，花菜，海带，腐竹，豆腐卷等，一般也就100多大卡/100克，如果不放豆制品热量还可以低一些。

而且也不用高汤调卤汁，就普通常见的几种香料加点鸡汁酱油抄点糖色

二、卤素菜的做法，卤素菜怎么做好吃，卤素菜的家常做法？

用料

豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

做法

1、把豆腐干切块。

2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。

4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。

6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。

7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

三、云南卤素菜做法？

卤千张

食材：千张、面筋、豆干、莲藕（共5斤），鲜汤7斤（大骨鸡汤熬成的）。

配方：八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个（拍碎）、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。

调料:冰糖80克 、味精1克 、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。

做法：

1.先把配方包裹起来，然后浸泡半小时，可以去除适量的辛香料的杂质。

2.炒糖色，锅底给少量食用油，然后加入冰糖，进行炒制即可，稍微变成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。

3.把鲜汤煮开，放入浸泡好的卤料包、糖色、猪油，进行小火煮制2小时(像熬中药一样，完全熬出味道来）。

4.然后加入调料，汤底味道一定要重一点，因为食材会吸收大量的食盐。

5.一般素菜小火卤制20—30分钟即可，然后浸泡2小时就可食用。

6.卤藕一般是把藕煮熟，最后浸泡在卤水中就可以了，这样莲藕不会发黑。

卤豆干

注意事项：

1.卤水时，保留大葱的根部，可以让卤水香味更浓烈，这是一个小秘密喔，大家可以注意一下。

2.如果大家不会炒糖色，用黄冰糖、老抽代替，都可以的（糖色炒老了，卤水发苦）。

3.猪油一定要足，辛香料只有在油类物质中，才能更好的挥发出本身的特性。

4.一般卤制了豆制品的卤水，容易发馊，不建议保存。

四、卤素菜怎么保存？

放在冰箱里冷藏保存，注意不要放到冰箱的冷冻室，因为放在冷冻室的话，再拿出来口感和风味都会有很大的损失，如果冷藏保存的话，也不能保存太久，夏天最好保存五至六个小时以内，如果冬天的话时间可以再长一点，但是也不要放在第二天再去吃，对我们的身体会有一定程度上的影响。

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