长沙臭豆腐里面是白的还是黑的

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一、为什么长沙臭豆腐里面是白的 而外面是黑的？

因为臭豆腐是长沙民间流传下来的一款传统美食。它的做法非常讲究且有较为复杂。但它闻起来臭臭的，但只要你咬一口就回味无穷。一吃就有停不下嘴的感觉。

他的做工大概为；先将黄豆洗净泡发再用磨浆机磨一边磨一边用纱布做的纱斗漏渣。再掺调料成豆腐佬，然后再将豆腐佬装至模具中做成豆腐压干。

一再将豆腐切至成约5Cm乘5Cm的四方块，将切好的豆腐放入调好的代深色的囱味中浸泡若干天。再将囱好的干子放入烧开的油中炸熟。故炸好的臭豆腐斤就成为了内白外黑的特色了。

二、黑米里面是白的还是黑的？

黑米里面是白的。

黑米因外皮乌黑而得名，外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

大多数品种黑米的黑色主要集中在外层，胚乳还是白色的，所以黑米中间是白色；如果黑米中间的胚乳是黑色，则可能是染色黑米。另外纯天然的黑米外表黑色不是很均匀，有些地方的黑色稍微淡点，有些地方却很黑，而染色黑米的黑色是比较均匀的，我们可通过这两点来判断真假黑米。

三、为什么臭豆腐里面是白的 而外面是黑的？

“闻起来臭，吃起来香”是臭豆腐的专有特征。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。经过发酵，豆腐表面变黑。发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。而非发酵臭豆腐的臭味主要来源于臭卤水。

臭豆腐的配料里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。

四、长沙臭豆腐为什么是黑的？

长沙“臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑，为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色，为什么长沙的会这么特别，是黑色的？

其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了

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