首页 > 配方> 糖醋里脊肉教程
一、糖醋里脊肉做法?
步骤/方式1
里脊肉洗净切成条、放入半勺盐、一勺料酒、一勺生抽、半勺白胡椒抓匀腌制一会。
步骤/方式2
放入玉米淀粉边放边抓、使每条里脊肉都裹上淀粉。
步骤/方式3
锅里放油烧至五六成热,把里脊肉倒入小火炸至肉条浮在油面上捞出、不关火再炸一次炸至金黄色捞出。
步骤/方式4
炸好的里脊捞出备用。
步骤/方式5
锅里留少许底油、放入白糖2大勺、番茄酱3勺、白醋1勺、水5勺熬至浓稠起泡。
步骤/方式6
加入炸好的里脊,翻炒均匀。
步骤/方式7
汤汁收干时,撒上白芝麻,立即出锅。
步骤/方式8
成品图
二、糖醋里脊肉的做法?
需要准备的食材:里脊肉、食用盐、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、番茄酱、白砂糖、白醋、生粉
具体做法步骤如下:
1.将肉先切成半厘米左右的厚片,然后再切成粗一点的条状。
2.将切好的肉放进碗中,加少量食用盐、少许料酒后,再打入一个鸡蛋。然后用筷子将它们充分搅拌,等搅拌均匀过后,再加入三大勺玉米淀粉继续搅拌均匀。最后,再加入少量的食用油搅拌,防止复炸的时候肉会粘在一起,等每一根肉条都均匀裹上了淀粉后即可。
3.调料汁,取一个空碗,先加入适量番茄汁打底,再加入两勺白砂糖、一勺白醋、小半勺食用盐、少量生粉,最后倒入适量清水,记得要一边倒水一边搅拌,等其中的白糖充分融化,料汁充分融合即可放在一旁备用。
4.起锅热油,记得油要多倒一点,等油温到五成熟时,调成中小火,将裹了淀粉的肉条加入热油中,一定要一根一根加进去,还记得用筷子拨弄开它们,防止粘连。等肉条全部入锅后,用筷子多翻动翻动,让它们能够受热均匀。保持中火,炸三到四分钟左右,看到肉条的外皮有微微发黄的迹象后,就可以先用漏勺将肉先捞出来晾一会。
5.将锅中剩下的油热至七八成热,重新将肉倒进去复炸二十秒左右,此时肉就已经显现出金黄酥脆的色泽来。这时候,用漏勺将其捞出来,盛入碗中备用。
6.将锅中的余油倒掉,重新倒入少量新油,然后再将调好的料汁加入锅中,转大火,将汤汁熬粘稠,就可以把炸好的肉条加进来了快速翻炒了。最后,别急着出锅,炒匀后,再撒一点白芝麻,这样可以让里脊肉吃起来更香,随手再翻炒几下,就可以出锅了。
三、糖醋里脊肉丝的做法?
1.首先准备好里脊肉,白沙糖,醋,番茄酱,鸡蛋,淀粉,面粉,白芝麻,葱,姜,料酒还有盐。然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中
2.接着往碗中倒入料酒,葱,姜和适量的盐。搅拌均匀后腌制6分钟左右,这是为了让里脊肉吸收这些调料
3.然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中,再放入一大勺的淀粉,半勺的面粉后,倒入适量的清水搅拌均匀,必须每一根肉条都蘸上料汁。
4.接着倒入一勺生油,用同样的方法搅拌均匀
5.开火烧油,油量只要能淹过全部的肉条就可以了。当油加热到6成热时,把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中
6.这样煎至2分钟左右,当看到里脊肉呈现淡黄色时,用捞子把里脊肉捞出控油
7.等到炸过的里脊肉放凉了后,开火热油,再倒入里脊肉再炸一遍
8.炸了大概1分钟后,这时的肉条呈现出了金黄色酥脆的样子,这时捞出控油后放入盘中。记住一定要复炸一次,这样肉条才能吃起来有外焦里嫩的口感
9.现在我们来做糖醋汁,在碗中挤入番茄酱(量多了放点),还有醋,白沙糖和淀粉水一起搅拌均匀
10.锅中的底油不要倒掉,开火加热,然后倒入撹拌后的料汁,再加入适量的盐,开中火煮沸,加热过程中要不断的撹拌,防止粘锅
11.煮到糖醋汁不停的冒泡熬至浓稠时,倒入一勺热油爆汁,这样可以让糖醋汁看起来更加光泽亮丽
12.接着把炸好的里脊肉放入锅中,这时要快速搅拌均匀,以防炸糊
13.拌均匀后,关火。然后就可以捞出来放入盘中。到这里,糖醋里脊肉就做好了。闻起来香味扑鼻,朋友们,看起来是不是色香味俱全,很有食欲的样子呢。
14.最后步,往糖醋里脊肉撒上芝麻,给食材增香
朋友们,想吃吗?那还等什么呢,赶快行动起来吧
四、糖醋汁里脊肉做法?
食材:
猪里脊260克,先切成一厘米左右的片,用刀背把肉片轻轻拍松,吃起来口感嫩,好入味。再改刀切成宽条放在盆中。
2.处理肉丝:
加入食盐2克,鸡粉1克,用筷子搅拌均匀,给里脊肉入一下底味,接着放入适量的鸡蛋清,加入鸡蛋清凝固里脊肉的外层,保持水分,口感比较鲜嫩。
3.挂浆:
另取一个小盆,加入泡打粉1克,起个蓬松作用,家庭可以不放。面粉2勺,玉米淀粉3勺子,加入少量清水,用勺子快速搅拌成糊,拿起勺子能拉起丝,倒入里脊肉继续搅拌均匀。
4.腌制:
这个搅拌的过程要持续两三分钟,然后放入少许植物油,加入植物油是为了里脊肉下锅以后能够快速搅散,搅拌均匀以后,放置腌制十分钟。
5.调料汁:
取一个小盆,加入食盐1克,白糖10克,鸡粉1克,加入白醋15克,然后加入番茄酱10克,用勺子搅拌均匀,成糊以后备用。
6.油炸:
锅内烧油,油温四成热时,一个个地下入肉条,用勺子搅动肉条防止粘锅,三分钟以后,等到里脊肉炸到金黄,倒出肉条控油。
7.复炸:
等到油温升至六成热时,把里脊肉倒入锅中,复炸十几秒钟,把里脊肉复炸一次,可以使里脊肉更加酥脆,倒出控油备用。
8.烹饪:
锅内加入少许的清水,倒入料汁,不停的搅动勺子化开汤汁,汤汁起泡以后,接着淋入少许水淀粉,倒入炸好的里脊肉,快速翻炒均匀汤汁包裹住,最后淋入一些明油,淋入明油能够让里脊肉的色泽更加鲜亮。起锅装盘,最后撒上葱花即可上菜。
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