油酱菜步骤

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【油酱菜步骤】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、恰玛古腌酱菜的步骤？

腌制方法：

1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。

2.如制作无骨恰玛古，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

3.加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。1.恰玛古先去皮切薄片。

2.片状恰玛古在切细丝。

3.切丝的恰玛古过一下热盐水后，彻底淋干后撒上盐腌制10分钟。

4.先把小辣椒认真切丝待用

5.蒜瓣姜片压成蓉和辣椒面，白醋，砂糖，香油兑在一起拌匀。

恰玛古是新疆维吾尔族吃了2000多年的一种富碱植物，也是新疆餐桌上的常备食物。

二、红油酱菜的腌制方法？

准备材料： 黄瓜、芹菜（香芹去叶、去根）、辣椒、蒜头（新鲜的蒜头留皮）洗净。芹菜切3-4cm条。

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准备容器：取1个广口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。

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过水：所有主料，用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌，不是为了煮熟。

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码菜：黄瓜要先铺到瓶子底部，可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋（白色无纺布或口袋布）装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。

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腌制：先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意，溶液必须没过菜，即，菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起，应用重物（石块等）压住。

最后上淋少许食用油（以油扩散开铺满整个瓶口平面为止）主要是为了防止酱汤变质，然后盖好盖子，等待15天左右（温度在15-20度）如果，温度20度以上，1周左右就能吃了。

三、腊菜怎么腌制红油酱菜？

红油酱菜的做法：

用料

主料 ：腊菜半斤。

辅料:白芝麻1小把.

调料：食盐5g 葱g 姜2g 八角2g 花椒3g 干辣椒25g 辣椒粉10g 小葱5g 辣椒油25ml.

红油腊菜的做法：

一、红油做法：

干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里。

2.葱、姜、蒜切好。

3.冷锅冷油加热花椒和大料。

4.烧热油后，爆香葱姜。

5.滤掉所有材料，只剩油，趁热泼入辣椒碗里。

6.香喷喷的辣椒油成了。

二、红油腊菜做法：

将新鲜芥菜心泡洗干净。放到簸箕里晾干水分。

2.晾至芥菜叶有点发焉就行了。将芥菜心切成碎丁。

3.取一个干净无油的小锅。取适量的腊菜丁倒入锅里。

4.加适量的盐。开大火，全程不停用筷子翻炒。

5.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。

6.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。

7.用保鲜袋密实包装。待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。

8.起油锅。

9.倒入腊菜。加适量的白糖。

10.加适量的红油。

11.翻炒均匀即可出锅了。

四、酱菜厂怎么制作酱菜？

用料

嫩黄瓜

胡萝卜

尖辣椒

生姜

大蒜

自制酱菜的做法步骤

步骤 1

各种原料洗净，晾干水分

步骤 2

切成大小均匀的条块

步骤 3

用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次

步骤 4

把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用

步骤 5

把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用

步骤 6

把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次

步骤 7

等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可

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