如何做茄子盖浇饭好吃又简单

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【如何做茄子盖浇饭好吃又简单】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、如何做茄子好吃又简单？

蒜泥茄子】食材：细茄子、大蒜、小葱做法：

1.茄子洗净，一根切成两半。

2.上笼大火蒸10-12分钟，这种细茄子皮薄肉嫩，很好熟透。

3.蒸熟后的茄子不要用冷水冲洗，自然放凉，手撕成条。

4.调汁：大蒜捣成泥，用生抽，白糖，香醋腌制一会，腌制后的味道更香浓。不要调得太稀，茄子会出大量的水分。

5.把料汁淋在茄子上。

6.撒上葱花和小米辣椒圈，热油泼一下，吃的时候搅拌均匀即可。热油泼一下，葱香味很浓郁。觉得麻烦，这个步骤就可以省略，淋上麻油搅拌一下就可以，鲜嫩可口，十分美味。

【如何做茄子盖浇饭好吃又简单】

1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这点要片掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。

2、茄子切好之后我们把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。

3、下面我们开始把油上火加热，因为我们家庭灶具火力小，所以在做的时候油温要高一点，不低于6成油【如何做茄子盖浇饭好吃又简单】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。

4、炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。

5、下面接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，在调味上面是不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。

6、这个时候我们看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出，证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。

方法二

食材：茄子葱蒜

调酱汁：半碗清水1勺生抽半勺老抽2勺陈醋1勺白糖1勺淀粉，调均匀备用

做法：茄子用一点盐码出水分洗净挤干水分，裹上一层淀粉，锅热下茄子煎至熟透盛出，下葱蒜爆香加入茄子翻炒均匀调好的酱汁大火收汁即可秘

方法三

原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

做法：

1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

方法四

原料：

长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

做法：

1.生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

2.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

3.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

4.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

方法五

原料：

茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

做法：

1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。

2.猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。

3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

4.茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

方法六

原料：

长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

做法：

1.长茄子用清水洗净，带皮上蒸。

2.取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。

3.青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。

4.用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。

5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。

方法七

原料：

紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

做法：

1.紫长茄切成盘龙状。

2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。

4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

方法八

原料：

茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

做法：

1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。

2.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。

4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

5.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

方法九

原料：

紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

做法：

1.茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

2.红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。

3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。

方法十

原料：

紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油

做法：

1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。

2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄。

3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食即可。

二、怎样做茄子好吃又简单，如何炒茄子简单又好吃？

肉丝爆炒，手工挑选茄子二斤和精肉半斤，用流动水清洗干净，沥水控干，茄子和肉刀切成丝，油锅加热微冒烟，葱丝姜丝爆锅，放肉丝翻炒二分钟，放茄丝大火翻炒，加水辣油微煮，淀粉勾芡出锅。

三、怎样炒茄子简单又好吃又简单？

材料

茄子一根、大蒜籽三四颗（可放可不放）、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精

做法

1：茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒

2：把锅烧热放油，油的量适当多点，待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油（不用炸得太软烂哦，否则没型了），就可以用漏勺把茄子捞上来，用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用。

3：将炸茄子的油倒出来，无需再放油，就着锅底未倒尽的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖（三样的量都要适量多点），一同翻炒，炒匀后倒入茄子继续翻炒，如果觉得有点干就点一点水，把火关小盖上锅盖焖半分钟，至茄子软熟入味后放入味精即可出锅

四、茄子如何做好吃又简单的家常菜？

我不喜欢吃茄子，因为不知道咋做，今天在饭店吃了鱼香茄子觉得挺好吃的，就试着在家自己做了，首先把茄子切成滚刀块，然后把茄子放到盆里，打入两个鸡蛋，在放点玉米淀粉，油烧热，放油锅开始炸，炸至焦黄捞出，留底油葱姜蒜炒香，放豆瓣酱和番茄酱最后发入炸过的茄子快速翻炒就可以了。

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