湖南永州霉黄豆酱怎样做？

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【湖南永州霉黄豆酱怎样做？】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、湖南永州霉黄豆酱怎样做？

黄豆酱的做法

原料配方:

黄豆100千克

面粉80千克

食盐25～30千克，生姜2千克

小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

二、黄豆酱的做法

黄豆酱的做法

黄豆酱对于大家都不陌生吧，可以用来做菜，用来拌饭，那么想知道黄豆酱的吵睁尺做法及步骤吗？不妨跟着我来看看，以下是我收集的黄豆酱做法，欢迎参考噢！

黄豆酱的做法1 第一步

甜面酱和黄豆酱用水稀释一下，黄豆用水焯熟，蒜薹切丁

第二步

炒锅放油先把鸡蛋摊熟

第三步

放油

第四步

加入蒜末

第五步

翻炒爆香

第六步

再放入焯好的黄豆

第七步

放入稀释好的'酱料

第八步

最后放入鸡蛋，锅开后就可以出锅了

黄豆酱的做法2 材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒早腊、花椒、干辣椒

做法

1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟升高后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。

黄豆酱的做法3 材料

发酵过的黄豆一斤黄砂糖一斤海盐四两(150公克)甘草数片米酒半碗

做法

黄豆洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。

准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆，一层糖、盐，重复此动作装完为止。

最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。

三、黄豆酱怎么做？

黄豆酱怎么做？

黄豆营养价值很高，在家用它做成黄豆酱，即可以保存很长时间，又可以随吃随取，非常方便。

1、将黄豆清洗两遍，捞出。

2、取一个稍大一些的容器，放入清水，将淘洗干净黄豆放入清水中，浸泡一夜。泡黄豆的容器一定要稍大一些，因为经过浸泡的黄豆，体积会增大很多。

3、将泡好的黄豆捞出，放入锅中，添加适量的清水，大火烧开转中火煮大约20分钟，

4、将煮好的黄豆捞出，放入料理机中，加入适量清水，水要漫过黄豆，打成糊状。

5、起锅放油，油热后放入切好的葱末、姜末、蒜末炒香，放入适量番茄酱和甜面酱（或豆瓣酱）翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入打好的黄豆糊，翻拌均匀，继续翻炒，不停搅拌，以防糊锅。直至炒至水分收干，最后撒上少许鸡精，翻拌均匀，即可。

6、准备一个提前用开水烫过的无水无油的瓶子，趁热将其装入瓶中，密封，自然冷却后放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

在制作的过程中可根据自己的喜好，加入适量白芝麻。喜欢颜色深的，就可以多加点老抽。喜欢麻辣口味的，也可以先炸一个花椒、辣椒油，将花椒、干辣椒捞出后，再进行其下的步骤操作。

布谷姐 美食 日记

早些时间，我专门小区内老年人活动中心的老阿姨们请教，知道了两酱豆最简拦铅单的做法，很简单，就是非常传统的黄豆酱的做法，提醒大家一定要用土黄豆笨黄豆，现在转基因的有太多，选好黄豆才能做成好吃的酱豆，有时间可以尝试一下哦！～

河南酱豆

酱豆制作的配料准备：

黄豆1000克，色拉油500克，香油50克姜丝200克

盐4两，辣椒2斤青红搭配，白糖150克

鸡精50克，八角、麻椒、花椒粉 共20克

酱豆制作的烹饪技巧：

1、大豆清水泡7-8个小时，捞出拎干水，分然后上过蒸30-45分钟，关火，不要掀开锅盖，焖2-3个小时。

2、青红椒洗干净切碎，加入八角麻椒花椒粉、盐适量搅拌均匀后腌制7-8小时，（1-2部可同时进行）。

3，锅内放油，蒸好的大豆放入锅中炸制3-5分钟，油开以后豆子放入中小火就可以。

4、锅内放少许油，放入白糖、将炸好的黄豆，腌好的辣椒倒入锅中，放入香油火菜籽熟油、鸡精味精等调料根据喜好适量放入，翻炒均匀。

5、小火焖炒20分钟就可以了，非常的好吃。

某年夏天自己做过一回，失败了，不知是黄豆的问题，还是瓷罐的问题。

黄豆很多都是早上打杯豆浆，因为黄豆的营养极高所以是很多人喜欢的食物。以前奶奶每年都会做酱，什么西瓜酱、辣椒酱，当然还有最好吃的黄豆酱，这个黄豆酱做出来不管是炒菜时候加上还是直接配上馒头米饭都是绝味的啊，吃着非常的棒，但是一般自制的黄豆酱都是需要发酵的简茄好，自己做酱干净 健康 。

今天给大家说一下方法，喜欢的同学可以试着做一下，以后就不用纳顷去超市在买了。就是有点麻烦哈哈，但是为了 美食 什么都是值得哦。

黄豆酱

原料：

（1）黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，

（3）黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子；

（4）用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

（5）温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

（6）40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

（7）把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

（8）然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

（9）捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

（10）锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右；

（11）黄豆曲装入瓶子；

（12）加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

（13）两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。

（14）晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

材料：黄豆500克 水1000克 盐 180克 面粉40克

做法：

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，

3.黄豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，厚薄大约2-3公分左右。

4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

5. 温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6. 大约40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的 时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

7. 把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

8. 然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以。

10.锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右，

11.黄豆曲装入瓶子，

12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

13.两天搅拌一次，晒一个月左右闻到酱香味就可以食用，这是晒好的黄豆酱。如果急着吃想快速做黄豆酱，摊薄在大碗，暴晒黄豆酱20天左右就可以吃了，

14.晒好的黄豆酱可以直接炒菜，也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，直接食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

小贴士

制曲这一步很关键，制作酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。容器要干净，不要沾油。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败。 晒酱前要拌酱，拌酱最好听天气预报，一周好天气才行，拌酱当天天气最好是晴天。 晒是过程发现白膜，是染杂菌，把白膜那一层刮掉再放入高度白酒进去杀菌，盐加的不够增加盐量。

来自网络

制作黄豆酱，首先把黄豆浸泡一夜，蒸透或煮熟到用手可以碾碎，再滤掉多余的水分，晾凉后裹上一层面粉，倒在筛子上盖上纱布或黄荆条，放在温暖、潮湿又不通风的地方，让豆子发酵长出白色的菌毛。

几天后，白色菌毛上再长出黄色的菌曲，长满后晒干密封保存，等到持续晴天的日子就可以晒酱了。晒酱要放入凉开水，豆曲要搓去表面多余的菌毛，按一斤黄豆、三两盐三斤水的比例倒入缸中，根据自己的口味加入生姜，大蒜和干辣椒，装入坛中，在阳光下连续暴晒一个月左右，每天早晚打开搅拌一次，晴天时坛口用纱布遮盖，阵雨天气可用玻璃盖上，千万不要被雨水淋到，这样，一个月后闻到纯正的酱香味，这时黄豆酱就做好了。

还有一种做法，不放凉开水，直接用西瓜瓤做味出道鲜美的西瓜酱。按一斤黄豆、四两盐的比例倒入缸中，再倒入捣好的西瓜瓤，西瓜汁以漫过豆曲一只手掌的长度为宜，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒。用干净的筷子搅拌均匀，缸口用纱布封严，每天放在阳光下曝晒，每天早晚打开搅拌一次，这样一个月后即大功告成。

夏天就不要轻易尝试，容易生蛆虫，腊月份做或者春天做好点，蚊蝇少，晒的时候不容易生蛆虫。把黄豆煮熟，拌面粉做成馒头蒸熟，放在背风的地方，也不用密封，也不要霉太很，长毛就可以，霉太狠可能会苦味。晒干透，用凉开水，盐，香椿树老叶，用布盖着盆口泡晒，得搅拌成糊状时，可以摊开晒，晒干透保存。吃时再用开水泡加温。

酱料是生活中很常见的配料，很多人喜欢用酱料来调味，自己动手来做黄豆酱，添加自己喜欢的调味品，味道很不错，并且干净卫生，无添加剂，下面跟着我一起来学习做黄豆酱吧~

主料 ：黄豆 250g

辅料 ：油 2茶匙

酱油 2茶匙

甜面酱 2茶匙

料酒 2茶匙

葱姜 适量

盐 1茶匙

味精 1/3茶匙（调味，不喜欢的可以不加）

番茄酱 1茶匙

白糖 2茶匙

蚝油 1茶匙

1、黄豆洗干净用冷水浸泡。

2、浸泡至黄豆颗粒饱满。

3、浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。

4、将黄豆搅拌成糊状。

5、起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱，番茄酱入锅炒。

6、将黄豆糊放进锅中一起炒。

7、加入酱油，料酒，蚝油和白糖继续翻炒。

8、加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可。

1、黄豆糊的粗细依据个人偏爱。

2、调味品依据个人口味添加。

3、可以将黄豆加工熟再研磨，炒至时间缩短。

这样美味的黄豆酱就出锅了，可以放在玻璃瓶里储存，炒菜调味，拌面都是不错的选择哟~

1，黄豆洗干净用冷水浸泡

2，浸泡至黄豆颗粒饱满

3，浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水

4，将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状

5，起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒

6，番茄酱入锅炒

7，黄豆糊入锅炒

8，加酱油炒

9，加料酒炒

10，加蚝油炒

11，加白糖炒

12，加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可

13，大功告成！！

丸先森教你如何制作酱香黄豆，酱香黄豆的7步制作方法：

主料：黄豆200g，香菜适量，盐适量，酱油适量，糖少许，干辣椒适量，大料少许，花椒少许

步骤：

1.将干黄豆洗净泡一宿泡发至二倍大。

2.起锅热油，下入干红椒和大料花椒炒香。

3.把黄豆滤干水炒香。

4.加入酱油(生抽，老抽)煸炒均匀。

5.倒入适量清水，水要一次加多点。黄豆要多煮段时间才好。先大火烧开再转小火焖。

6.出锅半个小时前加入香菜，香菜要用整棵的最好，一起煮。

7.水还有一点点时加入盐炒匀。收汁即可。香菜也是非常好吃的。

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