肉粽肉的腌法视频

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【肉粽肉的腌法视频】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、肉的腌法？

肉类腌制的方法可分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法四种。

（1）干腌法 干腌法是利用食盐或混合盐，涂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法腌制时间较长，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。

（2）湿腌法 湿腌法就是将肉浸泡在预先配制好的食盐溶液中，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入肉内部，并获得比较均匀的分布，常用于腌制分割肉、肋部肉等。

（3）盐水注射法 为了加快食盐的渗透，防止腌肉的腐败变质，目前广泛采用盐水注射法。盐水注射法最初出现的是单针头注射，进而发展为由多针头的盐水注射机进行注射。盐水注射法可以缩短腌制时间，提高生产效率，降低生产成本，但是其成品质量不及干腌制品，风味略差。

（4）混合腌制法 利用干腌和湿腌互补性的一种腌制方法。用于肉类腌制可先行干腌而后放入容器内湿腌，如南京板鸭、西式培根的加工。

二、封肉腌法？

将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块

步骤2

肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时

步骤3

猪皮刮洗干净

步骤4

将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片

步骤5

将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内

步骤6

肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时

步骤7

将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮

步骤8

再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固

步骤9

将肉扣入盘中，用刀轻划数刀

步骤10

再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席

三、肉粽的米怎么腌？

糯米提前6小时后泡好后滤掉水分，加入15克酱油、10克食用油拌匀，静置2小时。

五花肉腌制时，时间不能太短，不然肉块不能全部入味，做好以后也不好吃，把肉块放入到调味料以后最少要腌制四到五个小时，也可是提前一天晚上腌制，将腌好的五花肉放入冰箱冷藏一晚，腌制更入味

四、李子柒包肉粽子的肉腌多长时间？

李子柒包肉粽子的肉腌一个小时左右吧

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