焦糖布丁为什么会有气泡呢怎么回事

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【焦糖布丁为什么会有气泡呢怎么回事】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、焦糖布丁为什么有气泡？

布丁烤出来有气泡，可能是因为蛋液和牛奶搅拌之后，上面的泡沫没有用小网过滤掉；也可能是使用的鸡蛋太新鲜了，烤制的温度又很高，新鲜的鸡蛋中含有大量二氧化碳，在加热的时候，鸡蛋中的二氧化碳会溢出后凝固。但如果加热温度过高，布丁液会在二氧化碳溢出前凝固，而成为小洞。

二、焦糖布丁为什么出水？

烤布丁有水的原因其实有三个，

首先可能就是在搭配配方的时候乳脂含量低了，所以就会出水。

还有就是布丁烤的时间不够，没有完全烤熟还存留这部分的水分在布丁里面，

最后可能是烤完的布丁没有及时吃完，出现水就是属于正常的现象，烤完晾凉之后要放在冰箱里面。

三、焦糖布丁为什么不用蛋清？

焦糖布丁想要口感顺滑,就只能用蛋黄,不要放蛋清。

牛奶 300g，鸡蛋 3个，香草精 5滴，糖 30g，冷水 25g，热水 25g

1.倒入牛奶和糖，小火加热使糖融化，放入香草精。

2.鸡蛋打散，倒入牛奶搅拌。

3.过筛两次，除去断筋、杂质和气泡。

4.糖倒入锅中，加入冷水，晃动锅子使糖受热均匀。

5.颜色变深后离火，加入热水烧至沸腾。

6.取模具倒入一层焦糖，再倒入布丁液，盖上盖子。

7.放入烤箱中，盘中放热水，上下火160℃，烤40分钟。

8.拿出放凉再冷藏2小时以上，小刀沿碗壁划一圈，用盘子倒扣出来即可。

四、焦糖布丁有很多洞怎么回事？

因为加热温度过高，并且使用越新鲜的鸡蛋，就越容易产生“蜂窝状孔洞”。布丁是利用鸡蛋遇热凝固的特性（热凝固性）制成的糕点，最具魅力的就是人口滑顺的口感。但是加热失败，布丁上就会形成细小的“蜂窝状孔洞”，变得粗糙，人口的口感也会变差。

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