瓮安小吃：豆油皮

随着人们生活水平的提高，豆油皮已不再是大户人家的座上菜，而是瓮中之鳖，老百姓随时可以品尝到。 豆油的皮不仅仅是为了制作所谓的“珍珠翡翠白玉汤”，而是切成细丝拌合，切成薄片和肉一起炒，或者做成火锅。

油炸成千盘等是上等料理。 其味纯正，保持了豆腐清香的本质，营养价值是豆腐的精华，含量十分丰富，与任何菜肴一起调制，不抢味，不失味，油不腻，滑不腻，香不闷，

纯净无杂味，酥脆无硬度，绵软无韧性。

详细介绍：座上珍肴豆油皮、豆腐精、座上珍肴。 豆油皮，勤奋的结晶，智慧的象征。 在我的记忆中，祖父那一代人推着豆腐卖。 我也很多次跟在妈妈后面。

和她一起上街卖豆腐。 妈妈总是一边把两三筐豆腐顶在头上，一边给我聊天。 有一次，她拿着一筐捆好的豆腐皮，也叫豆油皮在市场上卖。 我疑惑地问妈妈：“这是什么？

钱也能卖吗？ ”母亲神秘地说。 “是吗，这是个好东西，但是是从豆腐中提炼出来的豆腐精，比豆腐花钱。 叫豆油皮，有个好故事。 ”一听到有好故事，我就问了妈妈一个请求。 妈妈受不了我的牵连，

他给我讲了大豆油皮的故事。 很久以前，我们村里推豆腐的人姓郑，他家经营豆腐生意快一百年了。 推的豆腐又新鲜又软，即使距离几十里也很有名。 有一年，当地的胡财主家娶了媳妇，半年前，

关于座位的食谱我正在考虑安排。 有一天，他召集了地方知名厨师去他家安排食谱，排了几天几夜队，为“珍珠翡翠白玉汤”定不下来。 据说这是朱朝皇宫御膳的名菜。 胡财主要给这道名菜展示一下接待客人的等级。

厨师们之所以为难地做不出来，是因为这个名产有同样的“豆腐”原料。 根据当地的风俗习惯，办红色喜事的豆腐是不能入席的。 胡有钱人又不放弃这道菜。 僵持着，胡金主吹了吹胡子，说：“如何解决豆腐不成为原料，

不失去豆腐味道的问题，由赵总管处理。 ”赵总管接受了这个难题，须眉都满了，他回家了，妻子看着他脸不对，“你今天为什么不高兴？

你进门哭丧着脸吗？ 总经理以在胡财主家娶亲的方式为食谱，一五一十地为他的儿媳妇添上了制作“珍珠翡翠白玉汤”必须以豆腐为原料的烦恼。 他妻子听了，沉吟了一半的声音，“这有什么难的，

去有名的郑豆腐家看看，把这个“好事”交给他。 让他交货两个月，你不就能断绝关系了吗？ ”赵总管听了妻子的话，脸上的愁云消散了。 赵总管把这个苦差事推给郑豆腐家，这又让郑家的小儿子吃尽了苦头。 事情是推脱不了的，

用什么代替呢，心里没底。 怎么办？ 家人吃不下，睡不好。 郑豆腐一家很不安，胡财主家定的日子定的期限一天比一天紧迫。 赵总管催了三两天，郑家真是度日如年啊。 郑家也无能为力

等待胡财主惩罚的时候，偶然的偶然，奇迹出现了。 有一天，郑家的媳妇翠妹一个人在豆腐店忙活。 锅里的豆浆天翻地覆，翠妹正准备端着酸汤倒入锅里。 这个工序被称为点豆腐。 突然，

外面传来赵总管的声音：“郑豆腐在家吗？ ”翠妹慌忙放下手中的工作，笑着应酬，端茶、装烟，对赵总管说了几句大包厢的好话。 我希望他能再拖延一点时间，保证不会误了胡财主的吉日。 到时候一定会把东西送到。

总之动了赵总管，答应再延长一点时间。 出发的时候，翠妹特意给赵总管泡了四个豆腐。 送走赵总管，翠妹突然想起了锅里的豆浆。 还没等她赶紧回到作坊的时候，炉子里的柴火已经烧好了，只有木炭火星在炉膛里闪闪发光。

锅里的豆浆刚才天翻地覆的，因为没来得及放酸汤，现在波浪平静了，表面浮着一层又薄又光的豆油皮。 翠妹天生聪明，看着锅里漂浮着的豆油皮，突然，她脑子里闪过一个念头。 用竹竿把它剥掉，让它凉干，

可以用它代替“珍珠翡翠白玉汤”御膳中的“豆腐”。 她顺手拿起一把刮胡刀，转身，用刮胡刀把其中一只放进锅里，然后慢慢地、轻轻地往上提，一层又平整又油光的豆油皮滴下豆浆挂在刮胡刀上。 翠妹很高兴。

赶忙把揭起来的豆油皮悬搁在豆腐架上。等她转身想点豆腐时，她发现锅里的豆浆又浮起来一层皮了。她一时高兴，忘记了婆母还在街上等她送豆腐去卖，索性揭起豆油皮来。婆母卖完了豆腐，口中叨到媳妇为何不送豆腐来，

一边急冲冲地往家里跑。当她跑进作坊看到的不是一箱一箱压好翻出来的豆腐而是满屋的豆油皮，翠妹正在专心致志地揭她的豆油皮。婆母满腹埋怨顿时变成了疑惑，不知翠妹在搞什么名堂。她正想问个究竟，

翠妹开口讲了她的发现和她的想法，听了翠妹是想用豆油皮来代替豆腐作“珍珠翡翠白玉汤”的原料时，她知道这个发现对她家人的重要。婆母一时竟激动得满眼泪花。嘴里喃喃地：“我们一家有救了，

我们一家有救了!” 郑豆腐家一家人笑逐颜开。忙碌了一个星期，总算没有误胡财主家的喜期。据说，胡财主家大摆宴席那天，这道用豆油皮代替豆腐做成的“珍珠翡翠白玉汤”菜，一上桌宴席陡然增辉。

豆油皮色泽淡黄，引人注目，油亮光滑格外耀眼，香飘席间，宾客垂涎，不时赢来宾客的喷喷称赞。 豆油皮的产生，尽管是一位民间普通妇妇偶然的发现，但是却使郑豆腐一家贫民百姓转危为安。

豆油皮的发现丰富了人们的生活内容，是劳动人民智慧的结晶。 随着人们生活水平的不断提高，豆油皮再也不是有钱人家席上的珍肴，在瓮安，普通百姓随时可以品尝到。

豆油皮也不仅仅用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”，切成丝凉拌，拉成片和肉类爆炒，梭火锅，用油炸酥成千盘等等都是上等好菜。其味道纯正，保持着豆腐的清香本质，其营养价值固定是豆腐之精华，含量十分丰富，

无论与什么菜在一起配制，不抢味，不失味，给人的感觉是油而不生腻，滑而不生厌，香而不心闷，纯而无杂味，酥而无硬感，绵而无韧性。 今天，瓮安生产豆油皮每年可达百吨，质量好，远销省内外，

仅县城北郊齐星村百多户人家就专门生产加工豆腐系列产品，成了远近闻名的“豆腐村”。 豆油皮，瓮安的特产。在新的历史时期，已成为人们奔小康的一条致富门路，成为瓮安经济的发展中的一朵奇葩。

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