爆肚(爆肚是什么部位)

爆肚是北京风味小吃中的名菜，多为回族同胞经营。 爆腹记录于清干隆年代。 过去和现在，在秋末冬初，北京的清真餐厅和摊子都在经营。 北京天桥有“爆腹石”，门框胡同有“爆腹杨”。

“吃饱了”、“吃饱了”等也是最有名的。

爆腹是指新鲜牛肚(指牛百叶和腹襟)或新鲜羊肚洗净整理后切成条状，沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒粉、味噌豆腐汤、香菜末、葱等混合调料食用。 质地柔软，味道芬芳。

破坏羊肚的吃法自古以来就广为人知，羊肚的每个部位都要选料，加工成腹板、腹葫芦、腹散丹、腹菇、腹仁等，客人想吃哪个部位可以自由选择。 爆熟的时间取决于部位的长短，最柔软的部位几秒钟就熟了。 近年来，吃食物的人很多，

加上腹部全部是新鲜商品，所以很难保管。 另外，由于新鲜腹部的货源难以解决，按部位供应的餐厅和摊子几乎都灭绝了。

搞坏肚子不仅要新鲜，功夫全在“爆”。 爆炸的时间正好。 火候不够，过火的话，不会太生、太熟而不脆，也不会嚼烂。 已故《燕都小食品杂咏》中咏：“入浴后马上变微温，佐料齐全成为酒一桶。 牙齿钝得咬不动，

囫囵吞枣。 他还说：“把小方形羊肚放进汤锅里，马上取出来，说是汤爆了，蘸酱油葱醋拌酱等吃，因为肚子没有煮好，所以很脆。 吃的人不能嚼烂，只能整个吞下去。” 因此，其质量标准是“脆嫩”，

要根据部位掌握火候。

推心置腹过去大部分是回民经营，用过的羊肚一定要回民屠宰，收拾起来也足够干净，有异味的肚子要扔掉，所以很有信誉，尤其是梨园界的名角都很痛心。 梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流都是喜食。

因为肚子很饱很新鲜，油也不腻，所以据说胃病也能治好。 如果肚子饱的人喝酒的话，总是喝两两。 喝了酒之后，吃两个刚烤好的烤饼，确实是一大乐趣。 所以，在北京吃得饱饱的，特别是农历立秋后，北京人讲究“吃秋天”，“吃秋天”

有一种说法说“肚子很饱”。

爆腹最早记载于清干隆期间，多为回族同胞经营。 北京有名的是天桥爆腹石，东安市场的爆腹王、后门的爆腹张，还有爆腹杨、爆腹风水、爆腹满等。

破坏羊肚的吃法过去很讲究，羊肚的每一部分都要加工成腹板、腹葫芦、腹散丹、腹菇、腹仁等，以迎合顾客的选择。 爆熟时间也因部位而异。 由于最近很受欢迎，且生鲜品难以保证，所以不再像以前那样按部位供应了。

吃坏肚子除了新鲜外，还需要下功夫。 破裂的时间正好。 坏了肚子又脆又新鲜。 吃坏肚子的人喝酒的时候，总要喝两两两，吃两个刚烤好的年糕。 尤其是北京，有“吃秋吃肚”之说，立秋吃肚有讲究。

梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角吃得很高兴。

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