瓮安小吃：绿豆锅巴粉

绿豆锅粉

-的小吃有几百种，每种小吃都有各自的风味。 - -来旅行的客人，对其他风格的豌豆凉粉和绿豆锅巴粉视而不见。 绿豆粉，顾名思义，是以绿豆为原料，烧焦成锅而得名。

绿豆锅巴粉的制造与其他米粉不同。 首先将大米、绿豆根据需要按一定比例清水冲洗，去除杂质、泥沙、糠皮等，然后用约30温水浸泡24小时，使绿豆和大米完全起泡后，

磨薄适度磨出的绿豆米待用。 绿豆锅粉不是像其他米粉那样用铝盘、锑盘或丝网将米糊在盘子或网里摊平后，放在大锅里蒸熟冷却，而是直接将绿豆米糊一次性倒入铁锅里烤熟。 在烤绿豆锅粉之前

一个重要环节是做好熟缺。 熟不熟直接关系到绿豆锅面的质量。 也就是说，如果火候不好，做好的锅面粉放入锅里汤也不会变浓，锅面不会断裂或者变成锅面。 所以，对于造熟不足至关重要的楮熟不足有两种方法。

一种是将蒸好的米饭按一定比例与绿豆米一起制成浆料。 一种是按比例舀出磨好的绿豆米汁，煮一部分后放入生汁中搅拌即可。 做‘绿豆锅巴粉’还有一个讲究。 那就是只能用干燥松针、起毛柴草生火。

这种火被称为“喷火”，火的大小由人掌握。 操作时，铁锅热后，蘸少许菜油，涂在锅底，然后搅拌准备好的绿豆米糊，用大勺舀一勺，沿着锅底，顺时针或逆时针倒入锅中。 如果还不均匀，可以用锅搅拌。 此时，

把松针放在炉子里，吹了一会儿火，锅里的绿豆米糊已经很安静，有一股淡淡的清香，这说明锅里的绿豆粉可以翻过来，与锅接触的面一定是蜡黄的此时，双手的拇指和食指已经捏住了翻出来的绿豆锅粉边。

试着在面上用力，翻过来，把已经熟了的八九层锅粉拉直，把面翻了。 利用残火，约一两分钟，香喷喷的、黄媫、黄媫的绿豆锅粉就烤好了。 把它剥掉，放在事先准备好的小簸箕里冷却，吃的时候，

将其折叠成条状，从横着卷的嘴里把绿豆锅子粉切成1厘米左右的宽和宽，辣鸡绿豆锅子粉、牛肉绿豆锅子粉、肠旺绿豆锅子粉、炖猪脚的绿豆锅子粉、猪肉锅子粉、猪肉锅子粉

因为原料和绿豆锅的制作方法不同，所以味道也感觉不到。 绿豆锅粉在锅里烤硬，周围很薄，中等厚。 入锅后，炉堂松针喷雾起火，突然锅里的锅粉呈无数小泡，制成后切成条状，

切口上有无数个小洞，像海绵状，吃的时候放盐，入味，好吃。 坚硬的香气中清脆，盐的香气中含有一丝甜味。 过去，这种小吃佳品只有到了节日才能品尝到它的风味。 他们把家里用来招待客人的这种风味的食品推向市场，

受到各地游人的喜爱。 锅巴粉、绿豆锅巴粉，以其独特的风格，吸引着八方的顾客。 锅粉、绿豆锅粉，以自己独特的风格，与各地游客进行着饮食文化的交流。

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