遵义小吃：尚稽豆腐皮

贵州特产—尚智豆腐皮产于遵义县尚智镇，已有100多年历史，是豆制品家族中具有特殊风味的地方名吃。 这是发酵制成的豆制品。 尚智豆腐皮外层呈褐色，质地绵软坚韧，气味尚香，风味独特。

可以不经过任何加工就吃，也可以切丝冷却，也可以用水软化或油炸成半泡后再炒肉。

制作工艺：豆腐切片，用草木灰(桐壶灰、荞麦壳灰均可)均匀涂抹，吸收水分，进行“碱解”促进自然发酵。 过几天洗好，一片片平铺在竹篾上，用木炭文火慢慢烤。 烤到结皮的两面后，

用放豆腐的热窖水浸泡使其变软，扎好，放在竹筵中，盖上棉絮等保温保湿的东西，文火加热，自然发酵2-3天，颜色呈黑褐色，柔软油腻时撒上盐、花椒。

再用文火晒干后马上就可以吃了。 尚智豆腐皮是喝酒吃饭、野餐的绝佳选择，其吃法也多种多样。 可冷食，咬而软，舌生津； 可混合食用，与切成丝后熟的青花椒丝拌在一起，味道醇厚，可以吃饭； 会油炸食品，

炸后色泽黄，酥脆爽口，适合佐酒； 可以炒着吃，泡开后和肉一起烹饪，香气相辅相成，非常好吃。

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