务川小吃：务川灰豆腐

贵州特产——务川灰豆腐是务川仡佬族人民世代相传的特色食品，是仡佬族人民饮食文化的结晶。 精选当地优质大豆和芙蓉江流域天然矿泉水搅拌均匀用石磨粉碎制成豆腐，将豆腐与当地特殊植物混合成灰。

采用民间特有的传统手工工艺翻炒而成，营养丰富，口感鲜美。

特产：茅天灰豆腐是以大豆为原料，磨制成的豆腐切成小块，形状为正方形、长条、三角、菱形。 用草木灰泽制作3-4小时，将桐壶灰(草木灰中可以加入适量的白碱)放入锅内翻炒，翻炒后筛灰，

是豆腐的果实。 草木灰、桐壶灰均含有碱性物质，经泽、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐形状凸起，心宽，形状似海绵。 灰豆腐以大豆为原料，大豆必须先选大豆，清水洗净。

先泡在水里。 浸泡时间不能很长。 冬天和夏天泡沫的时间不同。 放入热水中，不会出现很多豆腐。 将泡好的豆子放入石磨中慢慢研磨成细末，取出白而浓的豆浆，将该豆浆放入锅里以免泡涨。 为了不涨，为了不涨，像这样点细火。

快要起火的时候，把酸汤放上。 不要太着急。 就像小船上的胶水在水里慢慢划一样。 那时，锅里飘来了很多又白又软的“雪”。 这就是豆花。 这些豆花像雾一样雪，像棉花一样白云。 漂浮在碧绿的“藏水”中。

用水葫芦舀出这一小撮“白云”放进特别的木框里的保龄球。 包好保龄球，用石头压住。 重复这个过程，在水挤出去的时候打开保龄球，就能做出白色的软豆腐。 把磨出来的豆腐切成小块，

形状有正方形、长条、三角、菱形等各种各样。 然后碱灰(也可以是桐壶草木灰)、桐壶灰中含有碱性物质，经泽、炒、兼之碱的化学作用使豆腐形状凸起，使其变得松散、像海绵一样)、炉灰

约10小时后，分批放入人锅，用灰炒制成泡沫炒黄。 其操作过程始终不离灰，被称为故灰豆腐。 干燥使用，长期不变质。 食用方法：食用前，用米汤或淘米水或30温水浸泡1-2小时，更换清水轻轻揉搓，

冲洗表面的灰尘，吃法很多。 常用于煮菜、火锅、炒菜和凉菜。 如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨等。 加入豆腐果稍煮，含鲜汤，鲜嫩馥郁。 豆腐果和蔬菜一起煮，用油辣椒吃，有别的风味。 切成大块、薄片、细丝，炒成肉片细丝，

更有滋味。 可以切断冷漠的伙伴，是凉爽清爽的素食主义。

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