绥阳小吃：酸鲊鱼

鲉鱼

鲉鱼是将捕获的新鲜小鱼剖腹洗净，裹上米粉(米粉中加入少许食盐，拌匀)，放入料理祭坛，腌制3~5天，有酸味时捞出用茶油或其他植物油炸。 像这样颜色金黄，味道又酸又香，很好吃。

只要保存密封，换水勤，就是陈越香。 其制作方法为：将捕获的喀拉拉5公斤清水饲养2天，滴生菜油洗胃，剖腹去内脏，洗净干水分，混合精盐，摆放在簸箕或筲箕中晒干，或用柏枝壶、木屑熏培根

杀菌增香，熏耐储存。 把甜酒汁浸泡一天。 将籼稻500克、糯米150克炒黄、粗磨后称为鳞面，与精盐、粕和鱼混合后放入坛内，坛口填稻草或竹叶，倒在装水的坛鉴上，每周更换一次水。

腌菜40~60天就可以了。 在祭坛上腌了很久，食盐浸鱼已经在鲉上熟了，可以从祭坛上取出来吃。 但是，因为没有生吃的习惯，所以一般是蒸、炸、烤，也有蒸后再炒、炸、烤的。

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