什锦烧饼(烧什锦怎么做才好吃)

紹介：

将豌豆、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜、梅干等10多种馅料裹在面皮里，用小烤箱烤成。 形状漂亮，皮脆嫩，味道可口。

“亮斋”什锦烧饼是天津餐饮业的知名小吃，共同创始人叫吕凤祥，60多年前就在今天的纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。 一九二五年，山东人王树伦拜“唯一斋”为师，拜吕凤祥为师，学习制作技术。 一九二七年，

王除了该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种外，还制作了豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干、萝卜、冬菜、香肠等10多个品种。 多年来，极多消费者点赞，已成为国内外美食。

我要介绍的是咖喱牛肉馅烤。

原料：（製二百個）。

小麦粉——八斤五两精盐——一两酵母粉——二斤味精——三分五人份苏打面——二分酱油——七分牛肉末3354三斤五两咖喱粉——七分葱末3354七两芝麻油——三两五分姜末——一两花生油3——二斤

製法：

1 .将小麦粉(二斤)放入碗中，用火烧(花生油)一斤两两)，边倒边搅拌，将油和面混合，制成软硬适中的油酥面。

2 .将牛肉放入碗里，分几次搅拌水和酱油，使其粘稠。 然后，将葱本、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油一起调配，搅拌成馅。

3 .将发酵面放入碗里，加水稀释3斤2、5分钱。 加入面粉(六斤)和小苏打面，搅拌均匀，搅拌均匀。 然后把面团放在涂有花生油的砧板上，分成4个同样的等份，分别揉好，做成一尺八寸见方的补丁。 发射后，

在每个补丁上涂上花生油〔一两〕，在上面展开酥面〔八两〕，用双手从外向里缠绕补丁。 (缠绕时，请一边卷曲一边拉伸，不要太薄。 卷完后，每根长条取出50个药剂。

4 .将捏好的小药丸一粒一粒压在直径一寸的圆薄片上，用馅板涂上牛肉馅(约三分钱三分)，把嘴裹好。 封口朝上放在砧板上，用手轻轻按压制成直径1寸3分、厚度约4分的扁平圆形面团。

5 .调小火，涂上花生油，烤点心面团口朝下放在裤裆里，用刷子正面涂油。 点心两面变黄后，放入烤盘，放入烤箱烤约3分钟，即可烤好。

特点：

色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软、外酥脆里绵软、鲜咸不腻、咖喱味浓。

1天津小吃

工艺：烘烤法

2明顺斋什锦烧饼的制作材料

精面粉4250克，酵面1000克，食碱10克，牛肉末1750克，葱末350克，姜末50克，精盐50克，味精17克，酱油175克，咖喱粉35克，芝麻油175克，花生油1000克。

3明顺斋什锦烧饼的介绍

'明顺斋'什锦烧饼的创始人叫吕风祥，80多年前就在天津日纬路浦善里'唯一斋'经营烧饼。1925年，山东人王树伦拜吕为师学习制作技术，经过他多方努力和创新，使该品成为名扬四方的名特小

4明顺斋什锦烧饼的特色

外焦里嫩，咸香酥脆。教您明顺斋什锦烧饼怎么做，如何做明顺斋什锦烧饼　

1.花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内，拌成油酥面。

2.盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。

3.冷水1600克调稀酵面，加入3000克精面粉及食碱揉匀，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份擀成60厘米见方的面皮，抹上少许花生油，摊上1/4油酥面，将面皮从外向里边卷边抻，然后摘成50个剂子，

逐个按成直径约4厘米的薄皮，裹上牛肉馅，封口朝上按扁。

4.铛置小火上，刷匀花生油，烧饼封口朝下放上，正面刷一层油，烙至两面发黄时，入烤炉烤3分钟即可。

5明顺斋什锦烧饼的制作要领

1.制油酥面时，边加热油边搅拌；#p#分页标题#e#

2.牛肉末内加水时要分数次加入，边加入边朝一个方向搅拌，不能一次加足水；

3.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。

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