无为板鸭(无为板鸭图片)

又称“无为熏鸭”，是无为县传统的清真名吃，已有100多年的历史。 以巢湖鸭为原料。 一般选用当时4斤以上的肥鸭，浇j，配以八角、花椒、丁香、茴香等约30味中药和调味料。 先熏卤，颜色金黄，皮脂厚实滋润。

肉质细嫩，酒香优美，味道永恒，享誉全国。 (巢湖) )。

光绪年间，首次有五十多户从新疆等地移居无为县的回民，制作已有200多年的历史，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最为有名。 无为板鸭制作精良，上等麻鸭优先，体重2公斤左右。 屠宰清洗后，

翅膀下开二寸长的刀口，挖出内脏清水洗净后，放入食盐，倒入硝水中摇一摇，再次腌制，腌制鸭身，两小时后鸭头朝下，腌制两小时，挂在风口上晒干水分。 接下来用细铁棒做成架子，把鸭子放在上面，从下面用木屑慢慢烤，

每隔五分钟熏一次，闻香味直到鸭坯颜色变成金黄色。 将八角、花椒、桂皮、丁香、茴香等香料放入布袋中，张开嘴，放入注水锅中，放入香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜，烧开后放入烟熏烤好的鸭坯，小火炖约十分钟

用柴火和灰烬点火炖30分钟即可。 成品鸭色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，酒香优美，北京烤鸭芳香与南京烤鸭鲜嫩兼具。 随着市场需求量的增加，全县有1000多户加工鸭，部分制作并销售鹅

无城西郊凌井行政村已成为著名的“板鸭村”。 目前，有4万多人在全国各地加工销售，年生产销售鸭、鹅约500万只，纯收入3亿多元。 在无为县城区，每天鸭子的人气超过8000只，

数百家餐厅大多把无为鸭作为必不可少的特色菜。 即使居民家里来了客人，也以买鸭板为敬客。 此外，走亲访友、携带几只无为的鸭子成为礼尚往来的首选，无为的鸭子约50%作为礼物。

无为板鸭，又称熏鸭，被认为是虚伪的，但地道的无为人绝不这么叫，即使在外地也叫无为板鸭，这个名字已经深入骨髓，雷打不动了。 但烤鸭的做法确实和熏烟有关，先宰了拔毛，再不切腹

用钩子将五脏六腑从一处取出，配以八角、丁香等，先熏后卤，全身发黄，油流全身，香气四溢，即制成鲜嫩爽口、余味宜人的鸭子。 从屠宰到熏制，再到卤制，烤鸭是一个圈。 工序繁杂，很不简单。

但是，对于做鸭子的人，熟练得能变魔术，在别人看来是大眼福。

鸭子是无为的名片。 无为，做板鸭的数不胜数，有名的大都在城里，城南马家、城东燕家，妇孺皆知的老字号，卤水配菜和熏烤的火候都是祖宗的秘传，绝不给人看。 无为人不需要用嘴品尝，看颜色闻香味，就能判断质量的好坏，

外地人在这方面永远不知道。 所以，给外地人送鸭子，总要说明是“马家”还是“燕家”以示正宗，可外地人还是觉得奇怪。 关于无为人外出做鸭子，即使不是很正宗，也只是打着“无为鸭”的招牌

一定名声很高。

虽说“无为人食”是个笑话，但也是如此。 无为小城是一座千年古城，崎岖不平的石板路，深邃的古道，随处可见，古徽州韵味盎然。 在这样的城市里，鸭子散布在各处，香气飘得很远，总是很吸引人的食欲。 鸭子的吃法要仔细调查，不能冷也不能热。

否则味道会差九成。 卤水有时少不了，但醋、麻油、蒜瓣缺一不可。 外地人经常抱怨味道不对，没想到吃法错了。 无为人吃板鸭甚至有“砍板鸭”的专业术语。 “斩”字按方言来说，很奇特，但好像带有板鸭的香味。

另一方面，鸭肉必须与头、颈、爪、翅、内脏分开食用。 除了鸭肉以外，其他都叫“胤爪”，懂美食的人喜欢“胤爪”。 三、两位客人上门，找了家饭馆，切了一瓶胤爪、老酒，细细嚼酒，感觉不亚于神仙。

一方水土，一方文化历史。 据无为县志记载，板鸭在清道光年间就已名存实亡，“民俗婚宴多用鹅，改为鸭。 ”。 即使现在，男女订婚送鸭的风俗也没有改变。 这被称为“超节”。 只要定下亲事，逢年过节，男方就要给女方“超节”

连女方的七大姑八大姨，也一一不能落。开支虽然不小，可娶媳妇的事，男方总是笑嘻嘻的。但板鸭更多用在日常待客，只要来客，就买板鸭，这做派约定俗成，城乡一致，板鸭买来，主人觉得很对得起客人，

客人也感到受了礼遇，心也就拉近了距离。

人鸭同理，出名都需要沾光。我一直觉得板鸭生错了地方，倘若落在皖南，多少沾上名人雅士的光，说不定早就成为皇家贡品，可板鸭偏偏生在水乡无为，至今还在民间打拼，并未真正登上大雅之堂，是真正的平民鸭，

连做法也纯手工，并不成规模，曾有试验流水线制作的，却因口味难敌手工，还是打不出去，可见凡事都是少而精，多就滥。至于买卖，板鸭历来只摆摊，不开店，小本经营。张记、王记、李记，一家家板鸭摊像一粒粒珍珠，

撒在无为的古巷老街，也把香味撒遍了小城。

但板鸭的名声到底还是一年年叫响，如今已被列入《中国名菜谱》 ，星级饭店也有了它的身影，省城就有饭店打直销牌，说每天直接由无为运来，很正宗，看来身价的确高了。我来省城多年，年年仍与板鸭打交道，

除了在饭店吃过，更多是老家带来的，比较起来，还是老家的正宗。看来板鸭与人一样，也是要寻根的。但板鸭的味道在外地一直没被普遍接受，所以如此，有说是偷工减料，有说是配方不对，其实更与用鸭有关。

板鸭用的是麻鸭。无为乃鱼米之乡，水田成片，很适合养麻鸭。在我儿时，村村都有专业养鸭人，县冷冻厂也放养大批麻鸭，冬天一到，一批批麻鸭在望不到边的水田里“嘎嘎”歌唱，此起彼伏，煞是壮观。

如今养麻鸭的已稀少，而无为人做板鸭遍及全国各地，不可能都再用土生土长的无为麻鸭，可外地鸭品种养法都不同，味道也就有别，即便在无为，鸭源也紧缺，只好用鹅代替，如今无为城除了秋冬季节，

再有名的板鸭摊也基本只有板鹅，而无板鸭，实属遗憾

无为板鸭为地理标志证明商标。

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